Cha robh Ana Ortiz an dùil a bhith na chòcaire. Ag obair mar fhrithealaiche ann an Los Angeles aig an taigh-bìdh Canelé a tha dùinte a-nis ach air a bheil meas mòr, bhrosnaich an Prìomh Chef Corina Weibel - tùsaire ann an gluasad tuathanas-gu-bòrd a ’chosta an iar - a h-uile duine, gu sònraichte Ortiz, leis an dòigh-obrach aice a thaobh biadh. Bha e cho sìmplidh ... agus foirfe, tha i a ’cuimhneachadh.
Margaidh thuathanaich Puerto Rico Cliù: Le cead bho Ana Ortiz 
Margaidh Puerto Rico Cliù: Le cead bho Ana OrtizGu fìrinneach, thòisich dìoghras Chef Ortiz airson biadh anns a ’bhaile aice fhèin ann an San Juan, Puerto Rico far an robh dìnnearan teaghlaich air an lìonadh le biadh agus gàire pàirtean co-ionnan. Tha Ana a ’cnuasachadh air mar a tha còcairean an latha an-diugh, a co-aoisean, air an biadh a dh’ fhàs i àrdachadh. Tha e do-chreidsinneach a bhith san aon rùm còmhla riutha. Tha fàileadh nan luibhean is na spìosraidhean sin fhathast a ’faireachdainn mar dhachaigh.
Ach bha Ortiz mu thràth a ’stealladh na blasan sin bhon taigh a-steach don chòcaireachd pearsanta aice fhèin, mus robh i a-riamh a’ bruadar mu bhith ga dhèanamh na dhreuchd. Rinn mi tart guava airson fèill bèicearachd Planned Parenthood, ’thuirt i. ‘Tha daoine air mo lorg sìos. Bidh iad fhathast ag innse dhomh mar a tha iad a ’bruadar mun tart guava agam.
A tha a ’dèanamh mar a thàinig i gu crìch ann an cidsin pastraidh Canelé mar thubaist air leth toilichte:‘ Aon latha cha do nochd an còcaire pastraidh.
Mar chluicheadair sgioba gu deireadh, bha Ana air ùidh a nochdadh ann an còcaireachd mu thràth. Shleamhnaich i air aparan agus leum i air cùl na loidhne. Bha na lorg i na chothrom airson cuideachadh agus an uairsin, aig a ’cheann thall, ionnsachadh. Bhiodh na còcairean a ’gabhail cothrom mu seach a’ trèanadh i, a ’comharrachadh an dòigh cheart air uachdar a thoirt a-steach do stùcan bog no a’ reamhrachadh na tionaichean airson an canelé ainm aca, bun crispy, custardy air a bhruich ann an siùcar brûléed, cha mhòr air a losgadh, aig na h-oiseanan. Rol do thaois mar seo… na cuir do shiùcar agus do uighean còmhla gus am bi thu deiseil no gus an sgrios thu na h-uighean agad, tha Ana a ’gàireachdainn. Agus bha iad ceart!
Chrath na còcairean i gu socair a dh ’ionnsaigh na dòighean a dh’ fheumadh i gus na mìlsean ainm-sgrìobhte aca a chruthachadh. Rugadh feòrachas domhainn airson pastraidh Frangach agus, mu dheireadh, dh ’fhalbh Ana airson ùine a chaitheamh aig Cook’s Atelier ann am Burgundy. Bha iad ainmeil airson biadh dùthchail, ach sìmplidh bho thuathanas gu bòrd, agus bha iad a ’gabhail ris an dòigh clasaigeach Frangach mar fhoghlam a bha a’ fosgladh na sùla.
Taigh-fuine Puerto Rico Cliù: Le cead bho Ana OrtizThug i am pathadh airson eòlas air ais gu Baile New York agus ghabh i dreuchd mar chòcaire pastraidh aig Marlowe & Sons, an uairsin ionad beag. Aig an àm, bha ath-bheothachadh Brooklyn fhathast ùr, ach dhaingnich treidhe às deidh treidhe croissants agus buns madainn a sgilean pastraidh. Mun àm a bha Reynard aig Taigh-òsta Wythe feumach air còcairean pastraidh, bha an còcaire Ana deiseil airson leum air bòrd. Chuir stint aig Reynard i còmhla ri còcairean iongantach - mar Erin Kanagyloux, a bha roimhe seo Mah-Ze-Dahr agus a-nis Tachartasan Ceàrnag an Aonaidh - a ’cruthachadh a h-uile càil bho chèicichean pòsaidh agus donuts gu milseagan plastaichte le quenelles de reòiteag air a smocadh agus crumbles lactose blasta. Le amannan tòiseachaidh 6 sa mhadainn, dhaingnich croissants bèicearachd airson aoighean taigh-òsta a spèis do theicneòlas Frangach agus ruitheam a ’chidsin.
Margaidh thuathanaich Puerto Rico Cliù: Le cead bho Ana Ortiz 
Margaidh Puerto Rico Cliù: Le cead bho Ana Ortiz
Taigh-fuine Puerto Rico Cliù: Le cead bho Ana Ortiz