Airson a ’chiad uair a-riamh, Siubhal + Cur-seachad agus Biadh & fìon air com-pàirteachadh air àrd-ùrlar ùr adhartach agus brosnachail - air a ghlèidheadh ​​le aon neach-càineadh gun urra, a shiubhail air feadh an t-saoghail gus faighinn a-mach na taighean-bìdh as fheàrr a dh ’fheumas luchd-siubhail tadhal an-dràsta. A bharrachd air na cinn-uidhe agus a tha e mun bhiadh, tha an liosta seo ag amas air na taobhan as beòthaile de gach àite a tha e a ’riochdachadh a nochdadh, a’ glacadh eòlasan ithe a tha a ’cur an cèill cultar gach dùthaich, baile-mòr no sgìre.

Chaidh an liosta a ghlèidheadh ​​leis an sgrìobhadair Besha Rodell, a choisinn duais James Beard, a tha air a bhith ag aithris air biadh agus cultar airson faisg air dà dheichead, ann an grunn bhailtean mòra agus thar dà mhòr-thìr. An-dràsta an càineadh dìnnear airson an New York Times Biùro Astràilia, ghabh Rodell ri molaidhean bho phannal cruinneil de eòlaichean air feadh na gnìomhachasan aoigheachd agus taigh-bìdh a bha air an dèanamh suas leis an luchd-deasachaidh againn fhèin agus 22 pearsantachd còcaireachd ainmeil (chì thu am panal an seo).

Thairis air ceithir mìosan, thadhail i air 81 taigh-bìdh ann an 24 dùthaich agus air feadh sia mòr-thìrean, dh'fhuirich i ann an 37 taighean-òsta, chaith i 279 uairean san adhar, agus shiubhail i còrr air 100,000 mìle gus an liosta de 30 taigh-bìdh a ruighinn. Gus tuilleadh a leughadh mu mar a thagh ar neach-breithneachaidh an liosta, thoir sùil air mìneachadh ar modh-obrach.

An seo, tha sinn a ’foillseachadh cuibhreann den phròiseact co-obrachail seo eadar Travel + Leisure agus Food & Wine. Faigh a-mach an còrr de na buannaichean aig foodandwine.com .

ASIA + AUSTRALIA

Attica, Melbourne

Dè a th ’ann am biadh Astràilia? Is e ceist a th ’ann a thathas a’ faighneachd mòran, agus is ann ainneamh a bhios freagairt riarachail ann. Ach nam b ’urrainn dhomh an dòigh mìneachaidh show-don’t-tell a chleachdadh, bhithinn a’ faighneachd airson biadh aig Attica . Tro na clàir blasda smaoineachail is spòrsail aige, bidh an còcaire agus sealbhadair Ben Shewry a ’sgrùdadh grunn thaobhan de phearsantachd còcaireachd Astràilia, bho toast avocado gu emu liver.

Bha, aig aon àm chaidh grèim a ghabhail air toast avocado air a ’chlàr (nod don mhias cultair cafaidh as uile-làthaireach aig Melbourne): sgàineadh le mullach air a ghearradh le avocado ann an dìsnean beag bìodach agus foirfe, air an sgeadachadh le aol meòir agus mint. Bidh Shewry cuideachd a ’cluich air cianalas na dùthcha le dreachan de na rolagan càise Vegemite a bhiodh gach leanabh à Astràilia ag ithe mar greim-bìdh agus am milseag ìomhaigh teatime, lamingtons. Ach tha na lamingtons a ’tighinn còmhdaichte ann an seangan dubha an àite coconut shredded, agus an rud a thig far a’ bharbecue an seo tha rudan mar riban crogall uisge saillte. Tha Shewry mar aon de na còcairean a tha a ’stiùireadh cosgais a bhith a’ toirt a-steach grìtheidean dùthchasach Astràilia a-steach do cha mhòr a h-uile biadh.

Tha an taigh-bìdh a ’fuireach ann an aghaidh stòr ann an Ripponlea, bruach a bha Iùdhach gu h-eachdraidheil an ear-dheas air meadhan a’ bhaile. Thathas a ’sgrùdadh eachdraidh na nàbachd ann am mias ris an canar Eachdraidh neo-iomlan de Ripponlea, anns a bheil trì breacan beaga a’ riochdachadh trì amannan na sgìre. Thairis air na bliadhnaichean, tha an gàrradh cùil air a bhith na ghàrradh airson an taigh-bìdh agus an uairsin - nuair a bha feumalachdan a ’chidsin a’ toirt a-mach an àite agus a chaidh an gàrradh a ghluasad far an làraich - ionad souvlaki far an deach dìnnearan a ghabhail airson blas de grèim bidhe anmoch Melbourne aig deireadh na h-oidhche. còmhla ri lionn air a dhòrtadh bho phiseagan. (Na dhùsgadh do shluagh Grèigeach a ’bhaile, aon den fheadhainn as motha taobh a-muigh na Grèige.) O chionn ghoirid, chaidh an àite a-muigh atharrachadh a-rithist, an turas seo gu bhith na chuibhreann ealain a bha a’ ciallachadh a bhith a ’giùlan dìnnearan 100 bliadhna san àm ri teachd.

Fhad ‘s a bhios an clàr-bìdh agus an gàrradh cùil agus an liosta fìona fiùghantach ag atharrachadh gu cunbhalach, tha na h-ìmpirean eadhon nas drùidhtiche: Is e seo cuid den t-seirbheis as fheàrr a lorgas tu an àite sam bith. Agus tha dealas Shewry ann a bhith a ’lorg tàthchuid agus soithichean a tha - os cionn a h-uile càil eile - Astràilianach na bheannachd. Ann a bhith a ’dèanamh seo, leigidh e leis an dinneadair làn sgrùdadh a dhèanamh air fearann ​​sònraichte na dùthcha fharsaing seo.

Burnt Ends, Singapore

Tha dà phrìomh phìos comhairle agam airson an neach-siubhail gu Singapore. Is e a ’chiad fhear: Ith a h-uile crùbag chili as urrainn dhut a riaghladh. Mar a dh ’fheuch mi ris an stiùireadh farsaing seo a chaolachadh gu aon mholadh taigh-bìdh, cha robh e comasach dhomh sin a dhèanamh. Tha mòran de chrùbag chili math, agus chan eil e doirbh a lorg.

Is e an dàrna pìos comhairle agam: Faigh àite glèidhte aig Crìoch loisgte . Ann an cuid de dhòighean, is gann gu bheil àite Chinatown, sia-bliadhna, Singaporean idir. Tha e ga fhaicinn fhèin mar thaigh-bìdh barbecue ùr-nodha ann an Astràilia, tha an còcaire à Peairt, agus tha an luchd-obrach na sgioba gu math eadar-mheasgte bho air feadh na cruinne. Ach ann an cuid de dhòighean, tha seo a ’riochdachadh Singapore, aon de na bailtean-mòra as tlachdmhoire san t-saoghal.

Dhealbhaich an còcaire sin, Dave Pynt, an àth breige aig cridhe na h-obrach, agus tha cha mhòr a h-uile càil san taigh-bìdh air a bruich ann an aon de na h-àmhainnean aige no air griola a chaidh a thogail a dh'aona-ghnothach. Bidh ceò is char a ’riaghladh an latha, ann an dòighean a tha dùil agus iongantach.

Tha steaks gu leòr, bho riochdaire Astràilia Blackmore Wagyu, agus tha iad math airson a bhith a ’coinneachadh feòil is lasair. Ach tha cuid de na rudan as fheàrr air a ’chlàr stèidhichte air glasraich, soithichean mar bhrògan garl fada a chaidh a bhleith agus a fhrithealadh le gremolata, agus fennel smocach, tairgse air a fhrithealadh thairis air burrata.

Chan eil na steaks saor, ach is e aon de na rudan as fheàrr mun taigh-bìdh seo cho sùbailte ‘s a tha e - bhiodh e furasta a thighinn an seo agus fortan a chosg air feòil dhearg is fìon, ach faodaidh tu stad cuideachd airson lionn agus seinneadair Burnt Ends , ceapaire muicean air a shlaodadh gu mòr a chosgas timcheall air $ 15. Tha an t-seirbheis mìorbhuileach ach chan eil e ro fhoirmeil, agus tha an sluagh cho eadar-nàiseanta ris a ’bhaile fhèin, le muinntir an àite agus luchd-tadhail a’ togail chòmhraidhean; tha seo, os cionn a h-uile càil eile, na àite spòrsail airson ithe.

Tha a ’mhòr-chuid de shuidheachain an taigh-bìdh & apos; s aig a’ chunntair fhada a tha mu choinneimh a ’chidsin, a tha a’ toirt buaidh air an eòlas iomlan leis an fhaireachdainn gu bheil thu ag ithe aig bàr an taigh-seinnse as ùire san t-saoghal, faireachdainn air a dhèanamh nas làidire leis gu bheil an tha deochan an seo - cocktails, lionn, fìon - air leth. Taigh-bìdh barbecue Astràilianach / Singapore / taigh-seinnse / dìnnear grinn? Tha, mas e do thoil e.

Fuunji, Tokyo

An loidhne aig Fuunji dian: Thug e timcheall air uair a thìde dhomh fhìn agus dha mo mhac a dhèanamh bho dheireadh a ’chiudha gu cathair aig a’ chunntair 15-neach. Bidh e a ’sìneadh a-mach an doras, a’ briseadh gus trafaic a cheadachadh, agus an uairsin a ’leantainn air feadh na sràide.

Nuair a ruigeas tu stairsneach an taigh-bìdh, tuigidh tu gu bheil slighe fhada ri dhol fhathast: Tha an loidhne a ’sìneadh sìos air balla cùil an taigh-bìdh, a’ ciallachadh gu bheil dìnnearan acrach aig na daoine a tha a ’lùbadh thairis air am biadh aig a’ chunntair, deònach iad gu slurp nas luaithe.

Ach tha an ùine sin a-staigh a ’toirt cothrom dhut a bhith a’ coimhead air an taisbeanadh, a bhith a ’cumail sùil air an t-sealbhadair greannach, Miyake-san, a’ dèanamh a chleachdaidhean theatar - tha a chòcaireachd agus a plating de nòtan agus a bhith a ’suirghe brot na dhannsa cho mòr‘ s a tha e ag obair. Leigidh am feitheamh taobh a-staigh an dorais ùine dhut cuideachd inneal nan tiogaidean obrachadh a-mach, agus sin mar a dh ’òrduicheas tu agus a phàigheas tu. Bidh thu a ’cur airgead a-steach, a’ punch putan airson do bhiadh is deochan a thagh thu, agus bidh an inneal a ’spìonadh tiogaid airson gach rud, a bheir thu an uairsin don luchd-obrach nuair a bhios tu nad shuidhe.

Is e an rud sònraichte an seo tsukemen , am broth tiugh tiugh le nòtan air an taobh. Faodaidh tu seirbheis mhòr no meadhanach de noodles iarraidh - chan eil a ’chosgais eadar-dhealaichte ge bith a bheil thu a’ faighinn biadh mòr no dìreach fear mòr. Tha na núdail gu math grinn, tha am broth (a tha air a dhèanamh le cearc agus kombu) decadent agus cho beairteach ann an umami tha e coltach ri bhith a ’brùthadh an seòrsa platonach de bhlas fìor-ghlan. Ged a tha Miyake-san ainmeil gu sònraichte airson an tsukemen aige, tha an ramen aige uamhasach math cuideachd.

Tha mòran de nòtan mòra ann an Tokyo, mòran de loidhnichean fada as fhiach feitheamh. Ach b ’e seo an t-àite a chùm mo mhac agus mi a’ cuimhneachadh mu dheidhinn, eadhon seachdainean às deidh dhuinn tadhal. Am measg biadh a bha gu math daor agus sùbailte beagan làithean às deidh sin, thuirt mo mhac, Tha seo gu math, ach chosg Fuunji fichead bucaid, agus b ’fheàrr leam a bhith ag ithe an sin. Tha e na leanabh glic.

Sushi Yoshitake, Tokyo

Tha riaghailt gun fhònaichean-air-an-aghaidh aig Sushi Yoshitake . Fhathast, aig àm air choreigin rè mo bhiadh an sin, fhuair mi air aon nota fo-chunntair surreptitious a thoirt air mo fhòn. Thuirt e, Tuna lean: feòil, cuan, èadhar, gràn, flùraichean, beatha!

A dh ’aindeoin casg air a’ fòn, tha a ’chunntair sushi ochd-suidheachain fada nas socraiche na mòran de a cho-aoisean - cuidichidh an còcaire Masahiro Yoshitake thu gu dòigheil gus adhbhar a thaghadh, agus gàire a dhèanamh fhad‘ s a bheir e dhut gach pìos de nigiri a tha air a chruthachadh gu socair, a ’tabhann stiùireadh air an an dòigh as fheàrr air a mhealtainn.

Bidh caismeachd de appetizers a ’tòiseachadh a’ bhìdh, a ’toirt a-steach abalone le smùid tairgse ann an sabhs grùthan meurach a thàinig gu bhith na mhias soidhnidh. Ach is e an sushi a thug orm a bhith agog, bhon phìos tuna sin a bha a ’toirt a-steach nàdar agus a’ chruinne-cè san fheòil dhomhainn dhomhainn aige, gu aji iongantach milis agus meatach, chun an uni beag bìodach creagach. Airson a ’chiad bhìdeadh de sushi an fheasgair, gheàrr neach-cuideachaidh Yoshitake gibearnach fada ann an siotaichean tana tana, an uairsin gan cruachadh agus gan sgrìobadh airson inneach cho bog agus gleansach agus dh’ fhàg e mi gun anail.

Co-cheangailte : Còig eòlasan bìdh is deoch geal nach urrainn dhut a bhith agad ach ann an Tokyo

Fhad ‘s a bha mi toilichte molaidhean sàr-mhath Yoshitake a leantainn, thionndaidh a’ chàraid ri mo thaobh chun liosta fìona, agus b ’urrainn dhomh mothachadh a dhèanamh air an toileachas a bha a’ sìor fhàs fhad ‘s a bha iad a’ leughadh thairis air na bha ann. Dh ’òrduich iad Bollinger 1978 agus an uairsin cult Burgundy bho dheireadh nan‘ 90an. Tha e tearc, thuirt an duine rium, airson gum biodh a h-uile dad a tha mi ag iarraidh air liosta fìon le cho beag de bhotail air an liosta.

Tha grunn de chunntair sushi uirsgeulach duilich a tha duilich a phàigheadh, agus tha e coltach gum bi cha mhòr gin dhiubh a ’tabhann biadh iongantach. Ach tha Sushi Yoshitake a ’seasamh a-mach, airson a fhìon, a dhòigh-obrach, agus a chòcaire - a tha a’ cur fàilte air tòrr a bharrachd na tha e a ’dèanamh cruaidh-chàs.

Masque, Mumbai

Measg chan eil e furasta a lorg. Air fhalach gu domhainn ann an seann roinn gnìomhachais de Mumbai ann an togalach a b ’àbhaist a bhith na mhuileann cotain, a’ dol a-steach don taigh-bìdh a ’dol tro dhoras draoidheil gu tomhas eile. Taobh a-muigh tha stàilinn dorcha agus grit; na bhroinn tha na mullaichean ag èirigh gu h-àrd agus an latha an-diugh ann an taigh-bìdh as adhartaiche anns na h-Innseachan.

Chuir an còcaire Prateek Sadhu ùine seachad ann an cidsinean Alinea, The French Laundry, agus Noma, agus chì thu na buaidhean sin, gu sònraichte Noma, ann an stoidhle còcaireachd agus seirbheis aig Masque. Ach tha na blasan an seo gu math Innseanach. Bidh Sadhu gu tric a ’cur fòcas air an Kashmir dhùthchasach aige, a bhios e a’ tadhal gu tric gus brosnachadh a shireadh fhad ‘s a tha e a’ lorg agus a ’ceannach stuth. Ged a bhios cruth a ’chlàr blasaidh - greimean-bìdh, an uairsin cùrsaichean nas beairtiche nas beairtiche, an uairsin milseag - a’ fàs eòlach air neach-siubhail an t-saoghail le airgead, tha am biadh gu tur sònraichte.

Tha tàthchuid mar bhlàthaich air a smocadh agus jackfruit picilte air am pathadh gu grinn le greens ràitheil, feòil agus biadh mara. Katlam , aran Kashmiri blasta cho flaky ri croissant sam bith ach a tha nas dùmhail, nas beairtiche, air a pharadh le botal beag de ketchup air a dhèanamh bho jamun , ris an canar cuideachd pluma dubh (agus thathas ag ràdh gu bheil beairteas buannachdan slàinte ann). Bha amhach muicean air a smocadh air a shoilleireachadh le mango ionadail, a bha cuideachd a ’nochdadh ri taobh milseag de reòiteag rus dubh.

Tha ìre de dhealas bhon luchd-obrach an seo - bho na frithealaichean gu sommelier drùidhteach mustachioed gu na còcairean a bheir thu a-steach don chidsin airson aon chùrsa ro-mhìlsean - tha sin cha mhòr neo-iongantach na dhealas. Ach thoir a-steach e, agus is dòcha gum faigh thu thu fhèin le sunnd airson Masque a tha mar sgàthan air an oidhirp mhòr a bheir e gus eòlas mar an tè seo a chruthachadh.

Shree Thaker Bhojanalay, Mumbai

An soidhne air balla na Shree Thaker ag ràdh, Feuch nach caith thu biadh. Tha e ag iarraidh ort dìreach na dh ’itheas tu òrdachadh, agus a h-uile càil ithe air do phlàta. Is e faireachdainn uasal a th ’ann, ach tha e a’ fàs doirbh urram a thoirt dhut leis gu bheil na h-aoighean gu deònach a ’feuchainn gun dèan thu dìreach aon rud a bharrachd. Chan eil, chan eil, tha mi làn, tha thu ag ràdh.

Tha, tha, dìreach feuch. Feumaidh tu feuchainn.

Ann an nàbaidheachd làn tro dhoras nondescript agus suas staidhre ​​bheag, tha an taigh-bìdh glasraich thali seo, a dh ’fhaodas tu ithe, a tha air a bhith a’ frithealadh Mumbai bho 1945, mar aon de na h-eisimpleirean as fheàrr san t-saoghal de fhìor aoigheachd. Agus tha am biadh iongantach math.

Aon uair ’s gu bheil thu nad shuidhe anns an t-seòmar-bìdh lom, le làr leacach, thèid truinnsear thali a chuir romhad, an uairsin a lìonadh gu sgiobalta le luchd-frithealaidh a’ giùlan treallaich agus bhataichean anns a bheil a h-uile seòrsa blasad: chutney, greimean-bìdh, aran assorted air an tiormachadh ann an ghee, agus seòrsachan gun chrìoch de ullachadh glasraich. Dhal, pulao air a dhèanamh le coconut òg ùr, curanan glasraich, okra uachdar, gourd searbh làn le cashews. Tha fritters air an lìonadh le luibhean cùbhraidh, pataidean paneer, agus cupa blàthaich ùr airson a nighe sìos. Cho luath ‘s a bhios aon mhias falamh, tha coltas ann gu bheil neach-frithealaidh a’ faighneachd am bu toil leat e ath-lìonadh.

Bha mi beannaichte a bhith ann am Mumbai rè seusan mango, agus eadhon nas beannaichte a bhith a ’gabhail pàirt ann an Shree Thaker’s aamras , puree mango silky cho soilleir agus cùbhraidh bha e coltach ri blas an t-samhraidh. Bha a ’phàirt chruaidh an uairsin a’ toirt a chreidsinn air an aoigh nach robh feum agam air ceithir rùintean a bharrachd, no trì seòrsan eile de dh ’fhàsach. Gu dearbh, chaill mi am blàr sin gu tur. Feuchaidh tu, thuirt e gu daingeann agus gu toilichte. Cha robh an seasamh làidir.

Margaidh Nang Loeng, Bangkok

Cha leig thu leas biadh mòr a shireadh ann an Thailand; chan eil agad ach ceum a-mach air an t-sràid agus sin e. Bha am biadh a dh ’ith mi nuair a bha mi a’ coiseachd bho aon taigh-bìdh Bangkok gu fear eile nas inntinniche, nas sàsaiche agus nas blasta na na rudan (tòrr nas daoire) a lorg mi am broinn nan taighean-bìdh sin. Is dòcha gur e cliché a tha seo, ach tha e fìor cuideachd.

Tha e do-dhèanta dhomh dìreach aon de na stàilichean sràide sin a thaghadh agus a ghairm as fheàrr, ach is urrainn dhomh do stiùireadh chun mhargaidh leis an eachdraidh, an seun agus am measgachadh as motha, agus is e sin Margaidh Nang Loeng .

Chaidh Nang Loeng fhosgladh gu h-oifigeil ann an 1900, agus a bharrachd air ùrachadh structarail o chionn ghoirid don phrìomh chùirt bìdh aige, is gann gun do dh'atharraich e bhon àm sin. Nuair a chaidh a thogail, chaidh a ’mhòr-chuid de mhalairt ann am Bangkok a dhèanamh bho mhargaidhean a bha a’ fleòdradh, ach dh ’iarr an rìgh, air a bhrosnachadh le margaidhean a chunnaic e san Roinn Eòrpa, air roinn na h-obrach poblach arcade còmhdaichte le coiseachd a thogail anns a’ phàirt den bhaile mhòr a bha sin Bhathar ga atharrachadh gu bhith na ionad rianachd agus còmhnaidheach. Air sgàth sin, tha Nang Loeng a-nis na shuidhe ann am meadhan earrann eachdraidheil inntinneach den bhaile, agus tha buaidh aig a ’bhiadh air a’ mhargaidh air an iomadh buidheann cinnidh a thuinich faisg air làimh.

Timcheall oirean a ’mhargaidh gheibh thu iomadh seòrsa de khanom wan , no milseagan Thai. Nas fhaisge air a ’chùirt bidhe sa mheadhan, tha stàilichean a’ reic greimean-bìdh, soithichean nionnach fo bhuaidh Sìneach, agus coiridh Thailand. Aig aon stàile bha pancake bìdh mara foirfe, lacy agam air a dhèanamh le flùr ugh agus rus; aig fear eile salad eggplant ròsta teinnteach, air a uisgeachadh le chilies agus pasgain shrimp agus air a chòmhdach le sotaichean friogais agus ugh bruite cruaidh. Faodaidh tu isbeanan garlicky Thai agus iasg beag bìodach a cheannach airson grèim bidhe, no gabh do lòn airson a dhol ann am pocannan plastaig.

Gabh tràth - tha an luaith lòn dian agus bidh na reiceadairean a ’pacadh suas ro mheadhan feasgar - agus a’ dol leis an acras. Bidh tu airson tòrr a bharrachd ithe na tha comasach gu daonna. Tha duilgheadasan nas miosa ann.

Samcheongdong Sujebi, Seoul

Vat de shùgh comhfhurtail agus truinnsear de pancagan buntàta crispy: is e sin as coireach gun tèid thu Sujebi Samcheongdong . Is ann air sgàth sin a tha a h-uile duine eile a ’dol ann cuideachd, agus carson a tha loidhne mar as trice air beulaibh an dorais, a’ slaodadh sìos an t-sràid. Aon uair taobh a-staigh an t-seòmar-bìdh dìreach, is e sin an dà rud a chì thu air cha mhòr a h-uile clàr. Agus is iad sin na rudan a chumas mi a ’dol air ais nam inntinn, eadhon às deidh cuid de BBQ Korean a tha gu math sònraichte agus bìdean àrdaichte ann an àiteachan eile ann an Seoul .

Is e an brot a tha fo cheist sujebi , dumplings taois cruithneachd a ’fleòdradh ann am broth air a dhèanamh le anchobhaidhean, ginger, ceilp, agus creachainn. Bidh na dumplings bog a ’gleidheadh ​​an structair aca ach chan eil iad eadhon rud beag bìodach, tha am broth cho comhfhurtail leis cho cruaidh‘ s a tha umami tha e a ’faireachdainn eileamaideach. Douse e le sauce soy no fàg e bi; an dàrna cuid gheibh thu solace anns an doimhneachd dachaigh.

Tha an gamjajeon , no pancake buntàta, a ’tighinn ann am beagan atharrachaidhean, aon dhiubh air a dhèanamh le buntàta agus gun ghrìtheid sam bith eile a bharrachd air an ola anns a bheil e friochte. Is e an inneach a tha ga dhèanamh cho sònraichte, an cothromachadh foirfe de thaobh a-muigh crispy agus taobh a-staigh bog. Bidh pasgan de kimchee cùbhraidh, piquant air a ’bhòrd a’ cur spìosraidh agus mì-thoileachas. Bidh frithealaichean a ’dol timcheall ort, a’ comharrachadh gu cuideachail na condiments a dh ’fhaodadh tu a chleachdadh agus an dòigh anns am faodadh tu an cleachdadh.

Tha Samcheongdong Sujebi air a bhith fosgailte airson faisg air ceithir deicheadan, a ’speisealachadh san dà shoitheach sin, a’ frithealadh ceudan de luchd-ceannach gach latha. Cha bhith e a ’cluich gu sònraichte math air Instagram. Chan e biadh a th ’ann air innleachadh gus eud a bhrosnachadh ann an cuid eile. Is e dìreach àite a tha a ’dèanamh aon rud iongantach (no, nas cinntiche, dà rud iongantach) nas fheàrr na àite sam bith eile.

SEE, Hong Kong

A ’chiad bheachd agad air SEE tha e coltach gum bi mothachadh domhainn an taigh-bìdh: Bidh diners a ’suidhe aig cuntair tonnach mu choinneimh a’ chidsin, agus am measg nan soithichean fosglaidh tha puff choux air a dhèanamh le iasg saillte agus bok choi a ruigeas bogsa ciùil a ’cluich fonn èibhinn. Bidh biadh a ’tighinn le bàrdachd air a thaisbeanadh ann an scrollaichean aig a’ chliathaich, no air a neadachadh ann an nead eun làn, no air a spreadh le fìon bho bhotal cùbhraidh. Tha an taigh-cluiche ri fhaicinn.

Dh ’fhaodadh an dràma seo gu h-iomlan gluasad a-steach do shealladh fèin-throm, ach tha an tòn aotrom is aoibhneach. Agus eadhon às aonais an t-seallaidh, bhiodh an còcaireachd gu leòr airson m ’aire chobhartach a chumail. Rugadh an còcaire Vicky Cheng a-steach Hong Kong , ach bha mòran den trèanadh aige anns na SA, ag obair fo chòcairean Eòrpach - gu sònraichte, chuir e seachad bliadhnaichean ag obair aig Daniel ann am Baile New York. Aig VEA, bidh e a ’cothlamadh mòran de na dòighean a dh’ ionnsaich e trèanadh le còcairean Frangach le grìtheidean traidiseanta Sìneach, ag amas air ràitheas agus cruthachalachd. Tha na toraidhean iongantach.

B ’e aon de na soithichean as cuimhneachail a bh’ agam fad na bliadhna an cucumar mara crispy a ruigeas timcheall air letheach slighe tron ​​chlàr blasad 10-cùrsa. Air a lìonadh le mousseline air a dhèanamh le crùbag eabar boireann, tha a ’bhiast spìosrach an uairsin air a chuir aig mullach sabhs buidhe beòthail air a dhèanamh à earba a’ chrùbag agus air a thiugh le ugh slàn. Bidh spritz de fhìon Shaoxing 22-bliadhna a ’crìochnachadh a’ mhias.

Is e na rudan as toigh leam mu VEA, chan eil e na iongnadh, na rudan a tha a ’dèanamh Hong Kong na àite cho sònraichte agus iongantach. Tha e ùr-nodha ach le mòran eileamaidean a tha traidiseanta, eireachdail agus spòrsail, eadar-nàiseanta agus aig an aon àm a ’cumail fìor ri na freumhaichean. San dòigh sin, tha Cheng a ’dèanamh barrachd air dìreach a bhith a’ biathadh biadh blasda dha daoine: Tha e a ’riochdachadh a bhaile fhèin, agus tha e ga dhèanamh le cridhe.

EÒRPA

Seann blasan, Montegrosso, an Eadailt

Thuirt na notaichean air an clàr-ama agam cab a thoirt bhon taigh-òsta Puglia agam gu Blasan àrsaidh , ach chan eil caban ann am Montegrosso, agus mar sin chuir fear an taigh-òsta mi fhìn air falbh. Is e baile a chanas sinn ris, thuirt i agus sinn a ’tarraing suas chun chruinneachadh beag bìodach de thogalaichean air acair le eaglais far a bheil an taigh-bìdh, ach dha-rìribh chan eil ann am Montegrosso ach aon sràid.

Suidhichte am measg claisean ollaidh gun chrìoch Puglia, tha Antichi Sapori na phròiseact dìoghras aig Pietro Zito, a tha buailteach do ghàrradh mòr faisg air làimh, agus tha mòran dheth air a chuir an dàrna taobh gus leigeil le uaine agus luibhean fiadhaich àiteachadh. Is e amas Zito traidiseanan còcaireachd eachdraidheil na sgìre a chumail beò. Tha a h-uile dad mun àite seo mar sgeadachadh den fhacal meirgeach, bhon t-seòmar-bìdh leacach le bùird fiodha agus sgeadachadh innealan tuathanais gu còcaireachd blàth agus blasta.

Ged a tha clàr-bìdh à la carte ann, tha an clàr-taice suidhichte a ’cosg timcheall air $ 45 agus tha e na bhiadh mì-shoilleir. Is dòcha gun tòisich thu le bobhla de phònairean fava ùr le càise biorach, smocadh de antipasti, toast le puree de luibhean fiadhaich, cridheachan artichoke bakte, agus barrachd. An uairsin thig an dà chuibhreann de pasta - a thaghas tu bhon liosta pasta - mus gluais thu air adhart chun phrìomh chùrsa: isbean grilled, feòil-mart, porc, no uaireannan asal.

Seo far an d ’fhuair mi a-mach cò ris a tha blas chicory coltach anns an stàit thùsail aice, searbh agus bracing, eadar-fhighte le orecchiette air a dhèanamh le làimh. Chuir mi iongnadh air càileachd a ’phuc, le a blas domhainn, dian, agus lorg mi acras ùr a shaoil ​​mi nach robh agam nuair a nochd còig no sia diofar mhìlsean.

Tha Antichi Sapori a ’riochdachadh dìnnear Eadailteach mar a tha e air a bhith airson ceudan de bhliadhnaichean: meirgeach, air a dhèanamh le làimh, gu tur an urra ris an dùthaich mun cuairt air. Gu ìre mhòr tha e a ’faireachdainn uamhasach fialaidh, a thaobh còcaireachd agus aoigheachd ach cuideachd na spiorad. Dh ’fhàg mi làn, toilichte agus trom-chadal - agus bha fear den luchd-frithealaidh coibhneil gu leòr airson mo dhràibheadh ​​dhachaigh.

Sorbillo, Naples, an Eadailt

Le loidhne cha mhòr cho uirsgeulach ris a ’phiotsa, faodaidh e a bhith meallta a bhith a’ leum Sorbillo airson aon de na bùthan pizza fìor mhath eile a-steach Naples . Ach ma ruigeas tu beagan mus fosgail meadhan-latha, tha coltas ann gun dèan thu a-steach don chiad shuidheachan air an latha. Agus abair faireachdainn iongantach, gus na sleeves a roiligeadh suas agus dàibheadh ​​a-steach do na paidhean eireachdail seo: sauce tart; càise gooey; agus rùsg gu math blàithe.

Tha an seòmar-bìdh dà-ìre làn de ghnìomhachd, le luchd-frithealaidh a ’dèanamh cabhag air ais is air adhart a’ giùlan phiseagan gu sgiobalta dha na sealbhadairean ùra fortanach aca. Bidh cathair shìos an staidhre ​​a ’toirt sealladh a-steach do na cidsinean, far am bi na pizzaiolos a’ snìomh agus a ’fallas air beulaibh àmhainnean mòra an taigh-bìdh.

Dè a tha a ’dèanamh Sorbillo mar an fhìor as fheàrr? Tha e duilich a ràdh - is dòcha gur e an char sònraichte a chruthaich na h-àmhainnean fiodha, no na tomatoan organach a tha a ’dol a-steach don t-sauce, no an sealbhadair cùraim Gino Sorbillo a’ cur dhan taois aige. Mar a tha fìor leis a h-uile piotsa sgoinneil, tha coltas ann gu bheil beagan draoidheachd an sàs, rudeigin neo-aithnichte a bhios a ’tionndadh taois a bharrachd air sauce agus càise gu rudeigin fada nas motha na suim a phàirtean. Anns a ’chùis seo thig draoidheachd gu bhith na pizza as fheàrr ann an Naples, agus le bhith a’ leudachadh a ’phiotsa as fheàrr san t-saoghal.

Chan eil clàr-bìdh Beurla ann, ach mura bruidhinn thu Eadailtis sam bith cha bhith thu dìreach a ’dèanamh tomhas agus a’ comharrachadh - b ’e an dòigh seo a thug orm aon de na pizzas as fheàrr den bhun, roghainn glasraich le artichoke-trom le searbhachd glòrmhor, fìor-ghlan. Is e an marg-òrdugh an margherita le mozzarella di bufala, a bhios a ’toirt a’ phiop a tha mar-thà decadent agus a ’rampadh suas, a’ cur eileamaid gu math uachdar ris.

Tha àite-fuirich aig Sorbillo ann am Baile New York cuideachd - cha do dh'ith mi an sin agus chan urrainn dhomh dearbhadh cho mòr no a tha e no nach eil. Feumaidh mi tomhas gu bheil an suidheachadh a ’dèanamh beagan eadar-dhealachaidh, agus carson nach bu chòir dha? Tha cuid de rudan airidh air taistealachd. Agus airson pizza Neapolitan ithe bha am math seo ann an Naples le glainne (no trì) de fhìon ionadail sgoinneil a ’tighinn faisg air eòlas creideimh.

Ganbara, San Sebastián, san Spàinn

Tha na cothroman airson ithe gu math timcheall air agus timcheall air San Sebastián gun àireamh agus eadar-dhealaichte. Ach ma tha thu air siubhal chun phàirt seo den t-saoghal an dòchas eòlas fhaighinn air a ’chultar ithe shònraichte aige, tha thu an seo gus fìon òl agus pintxos ithe. Tha e duilich a dhol ceàrr nuair a tha mi a ’togail bàr pinxtos air sràidean cumhang seann bhaile San Sebastián - dh’ innis draibhear cab dhomh gur e an dòigh as fheàrr air breithneachadh air an àite airson tadhal le meud an t-sluaigh a ’dòrtadh a-mach air an t-sràid. Agus gu tric bidh an sluagh as motha, as toilichte a-muigh Attic .

Wade tron ​​t-smeòrach, dèan do shlighe chun a ’chunntair, agus iongnadh air a’ bhòidhchead: tiùrran glasraich agus balgan-buachair ionadail, truinnsearan de bhreacan beaga crùbagan foirfe, ceapairean beaga làn de rosy jamón ibérico. Is e speisealachd an taighe balgan-buachair fiadhaich, air a shailleadh le garlic agus air a fhrithealadh le buidheag ugh. Tha na balgan-buachair meaty agus air an sailleadh gu foirfe, am buidheag ugh beairteach agus silidh - gu fìrinneach is e seo aon de na soithichean as foirfe a dh ’ith mi fhad‘ s a bha mi a ’siubhal.

Tha shuas an staidhre ​​ann an Ganbara na phàrtaidh glòrmhor, ach is e aon de na rudan a tha ag àrdachadh an taigh-bìdh os cionn a h-uile bàr pintxos mìorbhuileach eile sa bhaile an seòmar-bìdh beag bòidheach san làr ìseal aige, far am faigh thu làn bhiadh suidhe-sìos. Tha an aon mhias balgan-buachair sin ri fhaighinn shìos an staidhre ​​le cur-ris foie gras (gu h-onarach, tha e seòrsa de dh ’ana-caitheamh, ach carson nach eil?), Còmhla ri clàr de speisealachdan Basgais mar iasg grilled le gual-fiodha air skewers agus ceò hake air a fhrithealadh ann an uaine meadhanach sauce.

Tha Ganbara a ’toirt a-steach a h-uile dad math mu bhith ag ithe anns a’ phàirt seo den t-saoghal: an toradh ionadail iongantach agus biadh mara, cho comasach sa tha bàr pinxtos làn sluaigh, agus cho furasta sa tha an taigh-bìdh-mar-phàrtaidh - fear a bhios a ’tachairt a h-uile latha, air sgàth beatha agus is fhiach biadh a chomharrachadh an-còmhnaidh.

Hi & scaron; a Franko, Kobarid, Sloibhinia

Bhithinn a ’moladh taigh-bìdh còcaire Ana Roš’ airson an turas an sin leis fhèin. Co-dhiù a tha thu a ’siubhal bho phrìomh-bhaile Slobhiniach Ljubljana no a’ dol tarsainn na crìche faisg air làimh le ceann a tuath na h-Eadailt, tha coltas ann gur e an turas tro sheallaidhean beinne sìtheil Sločia’s Soča Valley aon de na rudan as cuimhneachail nad bheatha. Abhainn Emerald! Na bailtean beaga, quaint a ’greimeachadh ri taobhan cnuic chas, làn fhlùraichean! Na beanntan le còmhdach sneachda!

A dh ’aindeoin sin, cho luath‘ s a chaidh mi tro dhorsan na Taigh Franko , Bha mi a ’tuigsinn gu robh e a’ dol a dhèanamh ceartas don t-suidheachadh iongantach aige. Anns na bliadhnachan bho ghabh iad thairis gnìomhachas an teaghlaich, tha Roš agus an duine aice, Valter Kramar, air Sloibhinia a chuir leotha fhèin air a ’mhapa chruinneil mar cheann-uidhe còcaireachd, a’ soilleireachadh Gleann Soča agus ag innse sgeulachd a ghabhas ithe le a bounty. Bidh luchd-obrach creidsinneach a ’cur fàilte oirbh chun togalach san 19mh linn (a tha cuideachd na thaigh-seinnse agus dachaigh a’ chòcaire agus a teaghlach), a ’tabhann, mura h-eil do bhòrd deiseil fhathast, glainne de fhìon spìosrach Slobhiniach leis na builgeanan beaga bìodach agus crisp crìoch air Champagne fìor mhath, agus a ’tighinn thugad leis a h-uile proifeiseantachd pearsanta a thàinig gu bhith na chomharradh air taighean-bìdh fìor mhath an t-saoghail.

Co-cheangailte : Carson a thàinig Sloibhinia gu bhith mar aon de na cinn-uidhe bìdh as fheàrr san Roinn Eòrpa & apos;

Cho luath ‘s a thèid thu a-steach don t-seòmar-bìdh blàth le ballachan dearga, bidh am pàrtaidh a’ tòiseachadh gu dùrachdach. Bidh fìon a ’tòiseachadh a’ sruthadh, agus bidh sreath de bhiteagan beaga a ’laighe air do bhòrd: salad beag bìodach de chickweed agus peas uaine nan suidhe aig mullach sgàineadh uaine adhair air a smeuradh le smior cnàimh smocte; taco air a dhèanamh le càl, le craobhan èildear agus cnò calltainn; donut teth blasta le pìobaireachd le lìonadh de eanchainn uain a tha air leth blasta.

Nuair a ruigeas an t-ìm airson an aran searbh litreachaidh is cuibhleach agad, tha e còmhdaichte le poilean seillean, a tha blasad de bhrìgh an earraich. Tha maorach air a chrathadh ann am meall gus am bi e coltach ri lardo agus air a fhrithealadh le aran frioch air a bogadh ann am bainne asparagus. Tha tlachd anns a ’bhiadh seo nach eil a’ toirt air falbh bho a bhòidhchead, dìth ego a leigeas le toileachas a bhith na fhactar sònraichte. Gheibh thu am faireachdainn gu bheil ùidh aig Roš ann an aon rud a-mhàin, agus tha sin na thoileachas.

Tha prògram deoch an taigh-bìdh na phuing làidir làidir, agus bheir an roghainn pairing fìon ro-ràdh inntinneach dhut mu iongantasan fìon à Sloibhinia agus ceann a tuath na h-Eadailt, bho riochdairean beaga fìon air an dèanamh air Rifnik Hill gu botail cruth mòr, mar a Pinot Grigio orains gu math spòrsail agus blasta bho Gravner ann am Friuli.

Nuair a nochdas Roš san t-seòmar-bìdh, faodaidh tu innse far a bheil an luchd-obrach a ’faighinn am beachd sìmplidh, càirdeil. Bidh an còcaire a ’stad le bùird le àbhachdas socair seann charaid agus a’ stiùireadh turas às deidh dinnear timcheall a ’chidsin agus uamh càise leis an aon chomas.

Le bhith ag obair air a ’phròiseact seo rinn mi cruth-clò comhairle, ach is e a’ chomhairle a tha mi a ’faighinn ag èigheachd as motha ri teaghlach is caraidean: Rach gu Sloibhinia! Tha e draoidheil. Agus fhad ‘s a tha thu air, rachaibh ag ithe aig Hiša Franko.

Noma, Copenhagen

Màl fhathast math. Tha e cho math ris a h-uile duine ag ràdh gu bheil. Tha e nas fheàrr.

Ged is dòcha nach eil an fhìrinn seo cho uamhasach, thàinig cuid de na h-adhbharan gu bheil Noma cho mìorbhuileach na iongnadh. Tha seo a dh ’aindeoin gun deach sgrùdadh a dhèanamh air taigh-bìdh / obair-lann / gàrradh / institiud René Redzepi bho cha mhòr a h-uile ceàrn, ann an grunn leabhraichean, filmichean, taisbeanaidhean telebhisean agus artaigilean. Ach fhathast, tha a bhith a ’dol ann fhathast a’ faireachdainn mar fhìor lorg.

Gu dearbh, tha am biadh agus an suidheachadh. A ’ruighinn biadh aig Noma 2.0, bidh thu a’ tòiseachadh le deoch ann an aon de mhòran thaighean-glainne suidhichte am measg gàrraidhean a tha a ’coimhead thairis air an uisge. Coisichidh tu ri taobh na h-aibhne a dh ’ionnsaigh sloc teine ​​agus an uairsin a-steach don phrìomh thogalach fhada, a bha roimhe na thaigh-bathair armachd. Bidh a h-uile gnìomh sa chidsin a ’stad mar a nì thu do shlighe chun bhòrd agad - bidh a h-uile còcaire agus neach-frithealaidh san àite a’ tionndadh gus fàilte a chuir ort.

Aig deireadh an earraich nuair a thadhail mi, bha biadh mara fhathast mar fhòcas an taigh-bìdh. (As t-samhradh bidh Noma a ’frithealadh clàr-bìdh làn glasraich; as t-fhoghar bidh iad a’ tionndadh gu feòil geama.) Bidh aon chreachainn reamhar anns an t-slige aige a ’suidheachadh tòna an fheasgair, rùisgte air falbh bhon earba orains shoilleir aice. Bha e blasad de bhinneas cuan fìor-ghlan agus salannachd - anam na mara.

Bidh grunn sheòrsaichean de chlamhan a ’tighinn air an rèiteachadh anns na sligean aca, aon air a snaidheadh ​​le duilleagan purslane air an rèiteachadh gu foirfe, aon dhàbed le uachdar ùr, agus aon le dotagan de chnothan calltainn glèidhte. Bidh aon mhias shrimp a ’sealltainn nàdar milis, fìnealta na feòla amh, fear eile - carran-creige liath air a bruich le lettuis mara - a’ rùsgadh a h-uile func agus umami a-mach às an rùsg-craoibhe, a ’cur cuideam air a’ chomas dùbhlanach a tha na aghaidh.

Faodaidh an cidsin seo draoidheachd a chiùradh bho bhobhla de earba cnap, ga thiugh le buidheag ugh agus ga pheantadh le duilleagan garl fiadhaich grilled, a ’toirt a chreidsinn ort gur e seo an rud as cinntiche - ach cuideachd an rud as glice agus as cothromaiche - a tha thu air ithe a-riamh.

Mar sin tha, tha am biadh iongantach. Smuainteach, brèagha, fìnealta, dàna. Agus ged is dòcha nach do dh ’ith mi mòran bhiadhan air an turas seo a bha cho math ris na tha Redzepi agus an sgioba a’ lìbhrigeadh, dh ’ith mi grunnan a thàinig faisg.

Co-cheangailte : Mar a dh'itheas tu do shlighe tro Copenhagen (Gun a bhith a 'briseadh a' bhanca)

Ach cha tàinig àite sam bith eile eadhon beagan faisg air taobh cudromach eile: aoigheachd. Tha mi dèidheil air seirbheis a ghairm; tha seo rudeigin fada nas doimhne. Nuair a thig luchd-obrach chun bhòrd agad airson mias a thoirt leat no am fìon agad a lìonadh, bidh iad a ’tighinn thugad mar dhuine. Ma leasaicheas còmhradh, fuirichidh iad agus chì iad troimhe.

Ged nach eil dad mu dheidhinn gnìomhachd gluasadach a ’tachairt sa chidsin a’ coimhead socair, chan eil dragh seirbheis a-riamh a ’ruighinn an aoigh. Cha d ’fhuair mi eòlas a-riamh air ceangal leudaichte agus brìoghmhor leis na daoine a’ còcaireachd agus a ’frithealadh mo bhiadh mar a rinn mi aig Noma, agus tha mi a’ smaoineachadh gu bheil e mar thoradh air an dòigh anns a bheil Redzepi air a luchd-obrach a chuir air dòigh - nas coltaiche ri fàs-bheairt eadar-cheangailte na briogàd le teann agus riaghailtean a shuidheachadh - agus cuideachd a ’chultar a chuir e a-steach annta.

Mar sin tha, tha am biadh math. Tha e sgoinneil; tha e eireachdail. Ithidh tu rudan an seo a chuireas dragh ort airson bliadhnaichean ri thighinn. Ach is dòcha gu bheil an coileanadh as motha aig Noma ann an rudeigin nach gabh ithe idir: a chinne-daonna domhainn agus follaiseach.

Saturn, Paris

Tha Paris a ’taisbeanadh tòimhseachan inntinneach don neach-siubhail acrach na làithean seo. A bheil thu a ’sèideadh a’ bhuidseit agad air aon de bhlasan blasad àrd-deireadh a ’bhaile? An lean thu na clann fionnar chun bàraichean fìona cas , no feuch an lorg thu am bistro clasaigeach as fheàrr? Is e am freagairt, ma tha an ùine agus an t-airgead agad, a h-uile rud gu h-àrd. Ach taobh a-staigh nan roinnean sin, bha e duilich dhomh aon bhiadh a lorg a bha a ’faireachdainn riatanach.

An àite sin, lorg mi am biadh sin aig Saturn , taigh-bìdh a ’cumail ri fasan no traidisean ach ann an dòigh air choreigin a’ taisbeanadh a ’chuid as fheàrr den dà chuid. B ’e an clàr-bìdh ràitheil aon de na biadhan as ethereal a fhuair mi, a’ tòiseachadh le eisirean amh a ’falach fo fhrith de mousse broth uisge, asparagus air a phasgadh ann an duilleag garl, agus tart beag bìodach a’ cumail pònairean fava le uachdar air a dhèanamh bho Tomme de Savoie càise agus làn de fhlùraichean beaga bìodach.

Thàinig bonito amh ann an amar de jus asparagus fìor ùr agus dòrtadh de ola piobar uaine, air a sgeadachadh le asparagus geal picilte agus flùraichean radish. Thàinig trosg a bha air a bruich gu socair fo chnoc de phònairean ùra, le pith lemon air a chleachdadh gu fìor mhath mar àite aotrom searbh dha na h-èisg is glasraich milis.

Cha robh an còcaire Sven Chartier, a bha ag obair fo Alain Passard aig L’Arpège, ach 24 nuair a dh ’fhosgail e Saturne ann an 2010. Tha e cuideachd an urra ri fìor thàlant a bhrosnachadh ann an àiteachan eile sa bhaile. (B ’e a’ bhuidheann aige a ghabh thairis Clown Bar ann an 2014.)

Anns na mìosan bho dh ’ith mi an seo, tha Chartier air planaichean fhoillseachadh gus an taigh-bìdh a dhùnadh san Dàmhair agus fòcas a chuir air pròiseact ùr airson 2020. Ged a dh’ fhaodadh e a bhith air fhàgail às an liosta seo air an adhbhar sin, bhiodh sin air a bhith air diùltadh cuid de dhaoine dà mhìos no mar sin de ithe blasta. Tadhail a-nis mas urrainn dhut, agus faigh a-mach carson, anns a ’mhòmaid seo, nuair a dhùin mi a-mach an hype agus a’ cur fòcas dha-rìribh air an eòlas a thug an toileachas as motha dhomh, chan eil ceist ann. B ’e Saturne a bh’ ann.

Naomh Eòin, Lunnainn

Perfect. Is e am facal as fheàrr a tha a ’toirt cunntas air a h-uile dad Naomh Eòin , taigh-bìdh a thug buaidh mhòr air Lunnainn , na SA, agus an saoghal agus tha e fhathast mar aon de na h-eòlasan ithe as sàsaiche an àite sam bith air an talamh. Còig bliadhna fichead às deidh dha fosgladh, tha Fearghas MacEanraig agus Trevor Gulliver’s Smithfield air a h-uile càil Breatannach is feòil is blasta fhathast cho math sa bha e a-riamh.

Chan eil mòran fhlùraichean air na bùird anns an t-seòmar-bìdh sìmplidh (air an cumail san taigh a bha uair na thaigh-smocaidh), no ceòl le pìob. Tha an luchd-obrach modhail gun uallach sam bith. Ann am faclan eile, chan eil dad ann airson do tharraing bhon ghnìomh a tha ri làimh, a tha ag ithe agus ag ithe gu math.

Gu dearbh, bu chòir dhut an smior òrdachadh: ceithir siolandairean mòra de chnàmh a tha a ’cumail suas brìgh siùbhlach feòil, air a fhrithealadh le toast agus salad peirsil pert. Is e seo a ’mhias as ainmeil aig Naomh Eòin oir tha e a’ toirt a-steach a h-uile dad mun àite: cho dian sa tha e air a choisrigeadh gu sìmplidheachd agus feòil is càileachd.

Bha mi ag ithe an sin tràth san earrach, agus ri taobh mo smior bha truinnsear de asparagus a ’còrdadh rium, a’ frithealadh plain le mias de ìm leaghte agus cnap de shalainn - fìor thlachd as t-earrach. Às an sin, ghluais mi air adhart gu bobhla de choineanach braise le pònairean geal agus an uairsin mìlsean fuil-orains air a steamadh le dollop de uachdar cho tiugh ‘s gun robh e coltach ri gearradh tro ìm.

Chan eil mi cinnteach an robh mi a-riamh cho riaraichte, air uiread de ìrean, ’s a bha mi aig deireadh a’ bhìdh seo. Bha mi eadhon nas toilichte nuair a thàinig am bile - anns an t-saoghal seo de eòlasan ithe gu math daor, tha Naomh Eòin na bhargan coimeasach.

Bha, agus tha, dìreach foirfe.

Faic an còrr de na taighean-bìdh a rinn an liosta a-steach Ameireaga a-Tuath, Ameireaga a-Deas, Afraga, agus an Ear Mheadhanach aig foodandwine.com .