Tha an Prìomh chòcaire bidh an curaidh a ’nochdadh a phlana dhìomhair airson smachd a chumail air sealladh bìdh Austin - an turas seo le taigh-bìdh sushi ùr ultra-luxe, Otoko, a bhios a’ fosgladh as t-samhradh.

Na gabh dragh Ameireagaidh. Tha e taghta. a bhith a ’fuath air Austin airson a h-uile càil a bhith aige, dè leis a’ mharbhadh fèisean ciùil , an rud as fheàrr san dùthaich seasamh barbecue , hipster honky-tonks , agus a amar snàmh le biadh earraich bidh sin a ’fuireach blàth gu draoidheil fad na bliadhna.

Bidh Austin eadhon a ’buannachadh aig stuth nach eil duine an dùil a lorg ann an Texas - mar aon den fheadhainn as fheàrr Taighean-bìdh Iapanach anns an dùthaich. No hypercreative seòmar blasad a ’tabhann pleitean beaga Filipineach. No làraidh bìdh anmoch ag iasgach suas teine, nota foirfe Biadh Thai .

Gu dè a th ’ann, Austin? Bha thu dìreach air buannachadh a-rithist.

As t-samhradh chithear a ’chiad turas de Otoko, an taigh-bìdh as ùire bho Pòl Qui - an còcaire badass / gaisgeach ionadail a chluich gu mòr aig na trì de na taighean-bìdh Austin a chaidh ainmeachadh. Is esan an t-seann chòcaire exec aig Uchiko , còcaire-sealbhadair Who , agus co-stèidheadair Rìgh Taobh an Ear Thai-Kun , a bharrachd air an buannaiche Prìomh chòcaire Ràithe 9. O, agus tha e aige Seumas Beard duais, cuideachd.

Tha Dude gu ìre mhòr air rolla.

A-nis thig Otoko. Air a phasgadh ann an dìomhaireachd gu ruige seo, is dòcha gur e seo an iomairt as adhartaiche aig Qui fhathast, agus gu cinnteach am fear as dlùithe: nead sushi ultra-toirmeasgach an ath-gen le dìreach 12 suidheachan an-aghaidh. Air a ghlacadh a-steach do àite dàrna sgeulachd a tha air a chomharrachadh gu faiceallach aig an ìre ùr Taigh-òsta a ’Chòmhdhail a Deas (a ’fosgladh san Iuchar), cuiridh an seòmar as lugha, gun uinneig, làn fòcas air draoidheachd nan còcairean.

Airson Qui, is e fàilte a th ’ann a bhith a’ tilleadh gu freumhaichean, a ’dol air ais gu na làithean wunderkind aige ann an Uchi agus Uchiko, far an do thionndaidh e fhèin agus an sealbhadair / neach-comhairle Tyson Cole gnàthasan sushi air an deireadh le riffs playful agus remixes.

Ma tha dad ann, bidh seo eadhon nas fòcas air Iapan na na rinn mi aig Uchi agus Qui, tha e ag ràdh, ag ainmeachadh turasan gu Iapan o chionn ghoirid mar tobar brosnachaidh. Ach cha mhòr gum bi Otoko na bhàr sushi traidiseanta. Tha mi airson a bhith a ’cluich leis an cruth beagan - thoir soithichean teth is fuar a-steach don mheasgachadh, amalachadh an sushi air feadh, a’ dol ann am barrachd de stiùir kaiseki. Agus bidh sinn a ’sìneadh a-mach na blasan a rèir dè cho fada‘ s a tha aoighean airson fuireach. Gu dearbh cha bhith e na rud dèante ann an 30 mionaid, mar aig Jiro .

Bidh an t-seirbheis ann an stoidhle omakase (no a la carte), le cùrsaichean air an dèanamh agus air an taisbeanadh leis na còcairean air cùl a ’chunntair. Coltach ris an t-seòmar blasaidh aig Qui, cleachdaidh Otoko siostam tiogaidean.

Glèidhidh tu agus pàighidh tu airson do ghlèidheadh ​​air-loidhne, tha an còcaire a ’mìneachadh. Bidh sinn a ’ruighinn a-mach airson a dhol thairis air roghainnean agus aileardsaidhean, an uairsin bidh sinn a’ lorg clàr mus tig thu - ach le àite airson improv agus iongnadh.

Tha Qui an dùil gum bi tiogaidean a ’dol bho $ 100 gu $ 200 gach neach. Tha a ’phuing prìse nas àirde a’ leigeil leis a ’chòcaire agus an sgioba aige a bhith ag obair le grìtheidean aig a bheil co-dhùnadh nas àirde. Chan e a ’chosgais sin an aon rud a tha a’ dearbhadh càileachd:

Tha e mu dheidhinn a bhith a ’faighinn ùine aghaidh leis na balaich a bhios a’ lorg an èisg, tha Qui ag ràdh. Tha sinn air dàimh mhath a thogail leis na ceannaichean againn aig IMP ann an Los Angeles, a chuireas thugam an stuth as fheàrr a gheibh iad. Agus choinnich sinn ris an fhìor cheannaiche air na docaichean aig Tsukiji [margaidh èisg ainmeil Tokyo], Mgr Yamamoto-san, a tha iongantach. Bidh e a ’faighinn a dh’ obair aig meadhan oidhche Iapan, agus mar sin gach madainn gairmidh mo ghille ann an Austin a bhith a ’faighneachd dè a th’ aige dhuinn.

Thàinig am beachd airson bàr sushi luxe, leth-dhìomhair bho Jesse Herman, neach-àiteachaidh Austin ( A ’Bhan-iarla , Sway ) agus prìomh chom-pàirtiche ann an Taigh-òsta a ’Chòmhdhail a Deas. Airson Herman, b ’e Qui an roghainn fhollaiseach airson a ruith. Chan fhaca mi còcaire a-riamh a ’coileanadh na rinn Pòl ann an dìreach dà bhliadhna— Prìomh chòcaire , buannachadh Beard, GQ’s taigh-bìdh ùr as fheàrr , ars esan. Tha an duine cruthachail crazily. Chan eil duine a ’dèanamh na tha Pòl a’ dèanamh.

Tha Qui ag aideachadh gu robh e hesitant an toiseach. Bha mi a-riamh airson cungaidh a dhèanamh, is dòcha faighinn air ais gu na freumhaichean sushi agam - cha robh mi dìreach cinnteach nach robh tìde agam, thuirt e. Ach cha bhithinn ag ràdh nach eil gu 12 suidheachan. Agus bha a h-uile facal draoidheachd aig Jesse airson còcaire: tiogaidean a-mhàin, òrdaich an stuth as fheàrr a tha ri fhaighinn, bruich ge bith dè as toil leat, cuir prìs air ge bith dè a tha thu ag iarraidh. Bha e gu math furasta a ràdh gu robh.

Coimhead airson Otoko fhosgladh meadhan an t-samhraidh, gun a bhith fada às deidh sin T + L. Tha an iris bìdh bliadhnail - le sùil air sealladh taigh-bìdh teth Austin - a ’bualadh air beachdan ùra.

Is e Peter Jon Lindberg an Deasaiche-aig-Large airson Siubhal + Cur-seachad.