Dh ’fhaodadh tu mìosan (agus mòran francs) a chaitheamh a’ siubhal timcheall na Frainge a ’ruith rudan sònraichte gastronomic - no dh’ fhaodadh tu fuireach gu comhfhurtail ann am Paris, far am biodh eisimpleirean den chiad ìre de cha mhòr a h-uile entrée Frangach a tha a ’giùlan chairtean, mhias , agus chan eil milseag a-riamh nas motha na turas Métro air falbh. A ’blàthachadh anam coq au vin gus caoidh Burgundian a dhèanamh. Bouillabaisse lusty air ullachadh le iasg riaghlaidh, mar ann am Marseilles . Agus an uairsin tha & apos; s an catalog de shoithichean suaicheanta, mar brot oinniún agus profiteroles, dùthchasach don phrìomh bhaile fhèin. (Gu h-iongantach, tha taigh-bìdh do-chreidsinneach, Le Vieux Bistro, a ’tabhann uimhir de dh’ inbhean air an seinn gu milis, bheireadh e seachdain dhut a bhith ag obair troimhe uile.) Ag ithe aon-stad de chlasaichean na Frainge? ' A dhaoine uaisle , tha do bhòrd a ’feitheamh… '

A ’CHIAD CHUIRTEAN
SOUP ONION Fosgailte timcheall a ’ghleoc a h-uile latha den bhliadhna ann an seann traidisean Les Halles, Au Pied de Cochon a ’dol a dh’ fhaighinn an rioban gorm - gus an do dh ’fheuch mi an brot oinniún aig La Poule au Pot. Dome blisted de Emmentaler leaghte, sliseagan de aran dùthchail bob ann am broth dian air a neartachadh le fìon geal. Tha an dreach Au Pied de Cochon & apos; s nas aotroime air na h-uinneanan, nas truime air a ’chàise, agus mòran aig $ 5 (La Poule au Pot & apos; s tha $ 8.50).

SNAILS An Seann Bistro & apos; s Seilcheagan burgundy —Snailean le ìm, garlic agus peirsil - faigh e ceart far a bheil na ceudan a ’dol ceàrr. Bidh iad & apos; ath a ’frithealadh ann an treidhe ceirmeach a-mach às na sligean aca, mar sin chan fheum thu & apos; t a bhith a’ sabaid le pincers. Tha an dosachadh garlic air a chuingealachadh, gun a bhith neo-chùramach, agus an àite a bhith a ’blasad mar thaidhrichean baidhsagal (agus a bhith cho furasta a chagnadh), tha na seilcheagan tairgse agus blas. Le na sgàthanan draghail agus am bàr sinc, is e Le Vieux Bistro a tha an neach-ithe Manhattan teth-teth Pastis ag iarraidh aithris. Tha e & apos; s na mhìorbhail gu bheil an fhìor rud suidhichte ann an sgàil cuairteach Notre Dame.

FROG & apos; S LEGS Tha feadhainn ùra nas teirce na fiaclan cearc & apos; s, ach An Seann Bistro a ’dèanamh cinnteach nach fhaca a jumbos a-riamh taobh a-staigh reothadair. An juicy tàirnean air am frioladh ann an ìm agus garllan agus air an taisbeanadh le peirsil. Cuideachd air a mholadh aig: Athair Claude.

SALAD LE BACON Le frisée a ’glaodhadh a-steach aig suas ri $ 9 gach not anns na Stàitean Aonaichte, cha mhòr nach b’ urrainn dhut turas gu Paris a dhearbhadh dìreach airson ithe An Seann Bistro & apos; s an salad seo gun ùine. Bidh na lardons, no pìosan bacon, a ’cuir a-mach fàileadh salainn, smocach, agus bidh an sùgh a’ còta a h-uile duilleag. Cuideachd air a mholadh aig: Aig Seòras.

A ’GABHAIL A-STEACH OBRAIDHEAN VARIED Àite lòn-sa-bhalla, làithean seachdaineach a-mhàin, Aig La Vieille tha e uirsgeulach airson an raon eadar-dhealaichte as urrainn dhut ithe de terrines, glasraich lìonta, agus saladan (lentil, apple-and-endive). Agus sin & apos; s dìreach an appetizer. Nota: Is e Diardaoin an aon oidhche a bhios an taigh-bìdh a ’frithealadh dinnear.

PRÌOMH CHÙRSAICHEAN
FRITES STEAK Am Measgotte feòil-itheadairean woos le steak rib Normandy a tha còrr air leth-phunnd, aon de na pìosan mairtfheòil as blasda a bh ’aig I & apos; ve o chionn ghoirid, air a chàradh le smior cnàimh agus an taigh crùbach neo-ruigsinneach faisg air tana. Gu misneachail, tha coltas gu bheil am bistro an-còmhnaidh làn de riaghladairean Frangach.

POTATOES ROAST CHICKEN AGUS MASHED Is ann le Jacques Cagna, a tha nas ainmeile mar chòcaire an taigh-bìdh aon-rionnag Michelin ann am Paris a tha ainm, An Rotisserie d & apos; Armaillé a ’frithealadh cearc sòghail, saor-raoin anns a’ phìos aige fhèin, agus buntàta silidh le làimh.

SUN MEUNIÈRE Aig Fuaran Mars, tha cuideam 'ann an stoidhle a' mhuilleir & apos; s bean 'aig punnd, agus tha e air a chuairteachadh le ìm donn searbhaichte. Tha an t-iasg òrail eòlach gu h-eòlach agus gu math daingeann, mar chomharra air cho ùr. Tha na bùird choicest chichi bistro & apos; s seo a-muigh, fo arcade air ceàrnag pòcaid vest le fuaran far an do chuir Napoleon uisge air na h-eich aige.

BREATH Bidh luchd-frithealaidh na seann-sgoile aig Le Soufflé a ’faighinn breab bho bhith ag innse do luchd-ceannach a’ chiad uair mu luchd-taic cruaidh a bhios ag òrdachadh soufflé chanterelle mar chiad chùrsa, soufflé Roquefort-and-walnut mar entrée, agus pistachio - agus— soufflé chip seoclaid airson milseag. Bidh an taigh-bìdh so-ruigsinneach seo le faireachdainn cridhe blàth, iomaill kitschy ag ullachadh a h-uile soufflé ann am molltairean aon-chupa aon-chupa. Dh ’fhaodadh an cidsin a bhith nas faiceallach mu bhith a’ leigeil le gealagan uighean a chaidh a bhualadh a bhith a ’coimhead tron ​​batter, ach feumaidh tu urram a thoirt do stèidheachd a tha air 40 bliadhna a choisrigeadh dha aon de na soithichean as cuimhneachail san Fhraing & apos;

STEAK PEPPER Aig Catherine & apos; s supple steak air a phronnadh le sabhs piobar neo-shoilleir, dath mocha anns a bheil an ìre cheart de theine. Gu h-ìosal air luchd-turais, tha an cùl-taic 1930 & apos; s bistro crochte le postairean film Pagnol fo smoc toitean - mullach dathte air a mhìneachadh ann an neon.

COQ AU VIN A ’chiad rud a bhith taingeil aig Am Auberge Bressane is e gur e coileach, chan e cearc, a th ’anns an eun sin, agus is e sin a tha mòran àiteachan a’ feuchainn ri faighinn air falbh. Tha coltas mahogany aig an fheòil beagan gamy bho bhith air a bhith marinated airson làithean, agus an uairsin air a simmered, ann an amar fìon Julienas. Bidh an sabhs voluptuous a ’toirt a-steach uinneanan neamhnaid.

DUCK CONFIT agus CASSOULET Tha dusanan de thaighean-bìdh nas fhasa faighinn a-steach don phrìomh bhaile a ’tabhann na dà cholbhan sin de chòcaireachd Frangach taobh an iar-dheas, ach chan eil gin dhiubh gan dèanamh cho ùghdarrasail ri L & apos; Oulette , ann an sgìre Bersey air oir an ear Paris & apos; s. Tha an confit aige leagh feòil fo chraiceann brice; tha an cassoulet, an epitome de bhiadh comhfhurtachd, làn de confit agus plump tarbais , rìgh nam pònairean ann an stoidhle iar-dheas.

TORAIDHEAN TRUFFLE Cha leig thu leas a dhol don Périgord no Provence airson an tiùrr as cosgaile san t-saoghal & apos; Eadhon as t-samhradh, nuair a tha truffles gu math nas cumhachdaiche na sa gheamhradh, La Truffière tha soithichean & apos; s làn de bhlas truffle mòr, làn beul. Tha an taigh-bìdh a ’tabhann trì clasaichean clasaigeach le truffle cho Frangach ri Deux Chevaux: uachdar uighean air an sgrìobadh le truffles (uighean air an sgrìobadh), Mince parmentier le confit lachan (cìobair & apos; s pie air a dhèanamh le confit lachan an àite mairtfheòil talmhainn), agus tournedo Rossini (fillet mairtfheòil le cutlet of foie gras). Tha La Truffière seann-fhasanta anns an t-seagh as fheàrr, le seilear dìnnear cloiche boghach, doileagan crochte - eadhon candelabra airgid le tapers pinc! Tha seirbheis eireachdail agus crackerjack.

STEAK HANGER Tha an gearradh rop 'bochd,' seo de mhairtfheòil air fàs cha mhòr cho measail ann an Ameireagaidh 'sa tha e san Fhraing. Anns na Stàitean Aonaichte, taba mar as trice air fhosgladh a-steach do steak tana, còmhnard, ach An Seann Bistro Faodaidh & apos; s dà òirleach a thomhas. Is e shallots an aon garnish, mar sin òrdaich buntàta crùbach sautéed air an taobh. Cuideachd air a mholadh aig: Michel Courtalhac.

BOURGUIGNON BEEF Tha mòran de na h-eileamaidean, mar na h-uinneanan neamhnaid, ann an An Seann Bistro & apos; s mìneachadh air a ’phrìomh shruth Burgundian seo a’ dol à sealladh san t-sauce inky. Tha nota coltach ri Madeira gu math iongantach aig an stew cuideachd, mar gum biodh e air a dhèanamh le seann fhìon dearg a bha air tannin agus searbhag a chall, a ’fàgail dùmhlachd nèamhaidh de shiùcar. Cuideachd air a mholadh aig: Mòran Louise.

BEACHDAN AON-DISH
BOILED CHICKEN Coltach ri L & apos; Auberge Bressane agus a coq au vin, bidh La Poule au Pot a ’dol tron ​​gheata tòiseachaidh leis an eun cheart - cearc làidir, làn blas, chan e cearc tana, sreangach. Bidh aon fhrithealadh a ’tighinn a-steach ann an tureen dà-chairteal air a lìonadh le (anail domhainn) cairteal de chearc ceithir-punnd, muicean salainn, leann, curranan, snèapan, buntàta, agus am bouillon cùbhraidh, cha mhòr gun ghreim a chuir iad uile ris am maitheas talmhaidh. ‘I & apos; m gun a bhith a’ glanadh a ’bhùird gus an cuir thu crìoch air,‘ bha an neach-frithealaidh againn a ’bagairt,‘ agus tha sinn & apos; ath fosgailte gu còig sa mhadainn. ' Co-cheangailte ris an Rìgh populist Eanraig IV agus an sgìre dhùthchasach Béarn aige, cearc bruite cuideachd air a fhrithealadh an seo an latha às deidh sin, mar a tha e ann an dachaighean Frangach: fuar, le vinaigrette tiugh, luibheach. Mar a thuirt mo chom-pàirtichean ithe Parisianach, tha an taigh-bìdh ‘na shùgh,’ a ’moladh sàbhaladh na Frainge airson na bailtean meadhan-aoiseil as fheàrr a th’ aca. An seo tha e a ’ciallachadh gu bheil an riaghladh air a làmhan a chumail far an décor bòidheach crùbach.

BOUILLABAISSE An dà chuid Le Petit Niçois agus A ’chuach a ’chùis air a’ mhòr-chuid de na farpaisich aca a tha a ’frithealadh bouillabaisse ann am Paris dìreach le bhith a’ cleachdadh iasg ùr, nam measg rascasse , no iasg scorpion. Cho grànda ‘s a tha e scrumptious, le feòil air leth geal, mìn, is e & apos; s an aon chreutair mara às nach urrainn bouillabaisse a bhith. Anns gach taigh-bìdh, bidh an t-iasgair gaisgeil Marseillais & apos; s stew a ’tighinn le croutons, mayonnaise piobar teth, agus bouillon creagach ròsta ruadh de anise.

POT AU FEU Bistro bumptious aig a bheil bùird gualainn ri gualainn air an cur sìos le aodach dearg-is-geal, Rìgh Pot au Feu a ’tabhann aon de na bargan ithe mòr mu dheireadh ann am Paris— $ 11 airson a’ mhias bruite a bhios a ’seòladh thairis air crìochan roinneil na Frainge. Rol suas na sleeves airson riban goirid, timcheall air a ’bhonn, cnàmhan smior, leann, snèapan, curranan, buntàta agus càl.

SAUERKRAUT Aig Brétzel a ’dol gu duilgheadas a bhith a’ toirt a-steach à Strasbourg na gearraidhean agus na isbeanan muice a tha riatanach airson a ’mhin Alsatian prototypically seo. Agus tha an càl air a bhrachadh a-steach do bhùidsearachd, chan e an sauerkraut as searbh.

DESSERTS
CREME BRULEE ‘Chan eil mòran a’ frithealadh crème brélée mar a bu chòir dha a bhith, leis an uachdar fuar, am mullach siùcar donn blàth, ’thuirt ar Cearc bruite fear-frithealaidh. Bha an crème brélée a bha e a ’frithealadh chan ann a-mhàin a’ maidseadh an tuairisgeul seo, ach bha pònairean vanilla fìor air an cleachdadh anns an uachdar satiny. Agus eu-coltach ri boilerplate a ’gabhail air an fhàsach, bha a’ mhullach glainne agus lag; fàg am pickax aig an taigh.

CREAM CARAMEL An Seann Bistro & apos; s gabh ris an fhàsach as clasaiche san Fhraing (às deidh Apple pie ) cho dachaigh - eadhon le lìon de shiùcar snìomh - tha e & apos; s a ’suathadh. Do bhrìgh gu bheil crème caramel air ullachadh gu traidiseanta ann an ramekins fa leth, an seo tha e & apos; s air a dhèanamh mar bhuileann agus air a fhrithealadh ann an sliseagan tiugh a ’dùsgadh ann an sabhs òmar a bhios a’ sgrìobadh cùl an amhaich gu dòigheil. Is e an aon rud a tha a dhìth seanmhair ann an aparan sgrùdaichte ag ainmeachadh, ‘Is e seo an dòigh anns a bheil mo theaghlach air crème caramel a dhèanamh airson ginealaichean. ' Cuideachd air a mholadh aig: Chez René.

PROFITEROLES Nuair a bhios am milseag miotasach seo air ullachadh gu ceart - mar a tha e An Seann Bistro - pufairean ùra, crùbach, tairgse de càl tha pastraidh air an lìonadh le reòiteag vanilla dìreach mus dèan thu seirbheis agus an uairsin air a chuir aig bòrd le sauce teoclaid teth. Ged a bha an t-eadar-theangair leabhar còcaireachd Frangach agus eòlaiche prothaid a bha mi ag ithe leis ceart a bhith a ’gearan gum bu chòir an t-sauce a bhith air a ghoil seach a bhith dìreach a’ smùid, thug mi an aire gun do ghlan e an truinnsear aige.

CÒMHRADH CHOCOLATE Bidh mòran de gastronomes Frangach a ’caitheamh am beatha a’ lorg a ’chèic seoclaid gun flùr foirfe - cho math ri makeleines aig a bhith a’ piobrachadh reveries Proustian. Bidh an rannsachadh a ’crìochnachadh aig Òigridh , a bistro avin tha an dreach beagan fudgy air a dhèanamh le seoclaid Valrhona Noir Extra (53 sa cheud cocoa), almoin talmhainn, agus uisge-beatha siùcair. Gu dearbh, is e a ’phuing bunaiteach a chaidh a dhèanamh an seo gu bheil cèic seoclaid milis airson sissies. Tha an sealbhadair Tim Johnston a ’moladh a chèic le seiridh Emilio Lustau:‘ Bidh daoine ag ràdh cho math sa tha Banyuls agus seoclaid a ’dol còmhla, ach tha siorraidh & apos; s blasad agus blas siùcar donn gan dèanamh gu math math. '

EILEAN FLÙRACH Nuair a dh ’òrduich mi eilean air bhog aig Fuaran Mars Bha mi a ’cur a’ chuairt dheireannach air an dàrna lòn agam (beatha neach-càineadh!), Mar sin tha fios agad nach robh an t-acras orm & apos; t. Bidh na h-eileanan meringue sneachda, le còmhdach de shalann caramel cruaidh, a ’seòladh air crème anglaise. Gu h-uamhasach eadhon mi fhìn, dh ’ith mi a h-uile bìdeadh.

Au Pied de Cochon 6 Rue Coquillère (Ciad Arr.); 33-1 / 40-13-77-00; dinnear airson dà $ 68. Airson brot oinniún.
A ’chearc anns a’ phoit 9 Rue Vauvilliers (Ciad Arr.); 33-1 / 42-36-32-96; dinnear airson dà $ 58. Airson brot oinniún, cearc sa phoit, agus creme brélée.
An Seann Bistro 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (An ceathramh Arr.); 33-1 / 43-54-18-95; dinnear airson dà $ 53. Airson escargots, losgann & apos; s casan, boeuf bourguignonne, hanger steak, agus profiteroles.
Athair Claude 51 Ave. de la Motte-Picquet (Seachdamh Arr.); 33-1 / 47-34-03-05; dinnear airson dà $ 57. Airson casan losgann & apos; s.
Aig Seòras 1 Rue du Mail (12mh Arr.); 33-1 / 42-60-07-11; dinnear airson dà $ 70. Airson curach le bacon.
Aig La Vieille 1 Rue Bailleul (Ciad Arr.); 33-1 / 43-54-18-95; lòn airson dà $ 65 . Airson hors d'oeuvres.
Am Measgotte 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (Ochdamh Arr.); 33-1 / 42-27-75-26; dinnear airson dà $ 48. Airson frites steak.
An Rotisserie d & apos; Armaille 6 Rue d & apos; Armaille (17mh Arr.); 33-1 / 42-27-19-20; dinnear airson dà $ 61. Airson cearc ròsta agus buntàta pronn.
Fuaran Mars 129 Rue St.-Dominique (Seachdamh Arr.); 33-1 / 47-05-46-44; dinnear airson dà $ 65. Airson aon eilean meunière agus eilean fleòdraidh.
An anail 36 Rue de Mont-Thabor (Ciad Arr.); 33-1 / 42-60-27-19; dinnear airson dà $ 58. Airson sèideadh.
Aig Catherine 65 Rue de Provence (An naoidheamh Arr.); 33-1 / 45-26-72-88; dinnear airson dà $ 58. Airson steak piobar.
Am Auberge Bressane 16, Ave. de la Motte-Picquet (Seachdamh Arr.); 33-1 / 47-05-98-37; dinnear airson dà $ 66. Airson coq au vin.
L & apos; Oulette 15 Àite Lachambeaudie (12mh Arr.); 33-1 / 40-02-02-12; dinnear airson dà $ 45. Airson confit lachan agus cassoulet.
La Truffière 4 Rue Blainville (Còigeamh Arr.); 33-1 / 46-33-29-82; dinnear airson dà $ 73. Airson soithichean truffle.
Michel courtalhac 47 Rue de Bourgogne (Seachdamh Arr.); 33-1 / 45-55-15-35; dinnear airson dà $ 57. Airson steak hanger.
Mòran Louise 41 Rue Boissy-d & apos; Angles (Seachdamh Arr.); 33-1 / 42-65-06-85; dinnear airson dà $ 72. Airson boeuf bourguignonne.
Le Petit Niçois 1 0 Rue Amélie (Seachdamh Arr.); 33-1 / 45-51-83-65; dinnear airson dà $ 47. Airson bouillabaisse.
A ’chuach 108 Blvd. du Montparnasse (14mh Arr.); 33-1 / 43-35-25-81; dinnear airson dà $ 69. Airson bouillabaisse.
Rìgh Pot au Feu 34 Rue de Vignon (An naoidheamh Arr.); 33-1 / 47-42-37-10; dinnear airson dà $ 40. Airson pot-au-feu.
Aig Brétzel 1 Rue Léopold Robert (14mh Arr.); 33-1 / 40-47-82-37; dinnear airson dà $ 45. Airson sauerkraut garnished.
Òigridh 47 Rue de Richelieu (Ciad Arr.); 33-1 / 42-97-46-49; seiridh agus milseag airson dà $ 20. Airson cèic seoclaid.
Aig René 14 Blvd. Saint-Germain (Còigeamh Arr.); 33-1 / 43-54-30-23; dinnear airson dà $ 65. Airson crème caramel.