Ged a dh ’fhaodadh am fìor bouillabaisse dà chùrsa a bhith ro àrd-mhiannach airson còcaire dachaigh agus dh’ fheumadh e iasg doilleir Meadhan-thìreach, tha an dreach sìmplidh a leanas fhathast a ’dèanamh airson biadh uamhasach Provençale. Chan eil a bhith a ’cur a-steach carran-creige riatanach gu fìrinneach ach blasta (tha thu di-beathte clams a chuir ris cuideachd, ma thogras tu). Bidh an reasabaidh seo a ’biathadh sluagh gun dad a bharrachd a dh’ fheumar na salad uaine agus càise ri leantainn, a bharrachd air botal brèagha de Sancerre no rosé Provençal.

A ’frithealadh 8

Tàthchuid

Broth

• 1/4 cupa ola ollaidh seach-maighdeann
• 12 cloves garlic mòr, air am briseadh le cùl sgian
• 2 oinniún meadhanach, air a ghearradh
• 1 bulb fennel beag agus 2 lobh-bhùird de na fronds, air a ghearradh
• 2 punnd tomato pluma gu math aibidh, air a ghearradh gu garbh
• Aon zest orains stiall 3-òirleach, pith geal air a thoirt air falbh
• 3 notaichean cinn agus frèaman bho èisg geal neo-olach
• 2 dhusan feusgain, air an sgrìobadh agus air an dealachadh
• Pasgan tomato 2 spàin-bùird, caolaichte ann an 3 spàin-bùird de dh’uisge teth, a bharrachd air mar a dh ’fheumar
• 2 lobh-bhùird Pastis
• Snàithleanan saffron pinch mòr, air an gluasad ann an mortar agus air an tionndadh ann an 1/4 cupa uisge teth, a bharrachd air mar a dh ’fheumar
• Salann agus piobar dubh le talamh ùr airson blas fhaighinn

Iasg agus Buntàta

• 4 buntàta beag buidhe Yukon Gold (timcheall air 1 punnd), air a rùsgadh agus air a chairteal
• Fillets èisg 2 not (leithid bass stiallach no dubh, manach, buidheann, iasg leacach, no halibut), air a ghearradh ann am pocannan 2-òirleach (cleachd co-dhiù dà sheòrsa èisg)
• 2 dhusan feusgain, air an sgrìobadh agus air an dealachadh
• 12 gu 15 shrimp mòr (roghainneil), fasgach agus air a sgaoileadh

Airson seirbheis

• Peirsil air a ghearradh gu grinn
• 16 sliseagan à baguette tana, air am bruiseadh le ola ollaidh agus air a ròstadh no air a bhruich gus am bi e criogte ann an àmhainn 400 ° F.
• Meirge

Ceumannan

1. Dèan am bouillon: Ann am poit stoc mòr, teas an ola thairis air teas meadhanach agus cuir an garlic, uinneanan agus fennel ris. Cook gus am bi e bog, timcheall air 7 mionaidean. Cuir na tomataichean agus an sùgh orainds ris agus bruich, a ’gluasad airson 7 mionaidean eile. Cuir na cinn agus na cnàmhan èisg agus 3 quarts uisge ris agus thoir gu boil thairis air teas àrd. Leig leis goil gu làidir airson 10 mionaidean, a ’frasadh. Cuir feusgain, pas tomato, Pastis agus saffron ris. Season an leaghan le salann agus piobar, lughdaich an teas gu meadhanach-ìosal agus simmer, air a chòmhdach gu ìre airson timcheall air 40 mionaid. Fhad ‘s a bhios na bouillon a’ gluasad, dèan an rouille.

2. Strain an leaghan a-steach do phoit mhòr eile, a ’brùthadh air na solaidean le cùl spàin. Tilg air falbh na solaidean, nam measg na feusgain. Cuir na 3 quarts de leaghan thairis air teas meadhanach-àrd agus lughdaich gu timcheall air 8 cupannan, timcheall air 22 mionaid. Dèan blas den bhroth: Mura h-eil e coltach gu bheil e làidir gu leòr, lughdaich e tuilleadh gus blas fhaighinn. Mura h-eil dath ann, cuir beagan a bharrachd saffron agus pas tomato air an lagachadh ann an uisge teth. (Faodar am bouillon a dhèanamh air adhart agus ath-theasachadh mus tèid e air adhart chun ath cheum.)

3. Cuir am buntàta anns a ’bhouillon agus thoir gu simmer e thairis air teas meadhanach. Cook, air a chòmhdach gu ìre, gus am bi e cha mhòr tairgse, timcheall air 15 mionaidean.

4. Cuir ris an iasg as daingne, leithid manach agus iasg leacach agus poach airson 2 gu 3 mionaidean. Cuir ris a ’chòrr den iasg, agus na feusgain. Thoir am bouillon air ais gu simmer agus bruich gus am bi an t-iasg air a dhèanamh agus na feusgain air fosgladh, 5 gu 7 mionaidean. Cuir na carran-creige ris, ma tha iad gan cleachdadh, agus bruich gus am bi iad dìreach a ’tionndadh pinc, timcheall air 2 mhionaid; na gabh thairis. Ladle bouillabaisse a-steach do bhobhlaichean mòra. Dèan seirbheis, sgeadaichte le peirsil, agus croutons agus rouille na chois.