Ah, an Eadailt. Tha fuaim dìreach an fhacail gu leòr gus do dhèanamh làitheil a ’bheatha milis. An sin & apos; s tarraing neo-chùramach bho gach ceàrnaidh den dùthaich, bho na bailtean dathte a ’sgaoileadh sìos bhearraidhean gu na cnuic uaine tonnach làn de fhìon-liosan gu na tràighean boillsgeach air am beannachadh le gainmheach òrail agus barraichean dìomhair airson snàmh. Am measg mòran de fheartan tarraingeach na dùthcha - ailtireachd seunta, ealain bhrèagha, eachdraidh inntinneach - tha am biadh aige, a tha air luchd-tadhail a tharraing ann an dròbhan, agus eadhon air leabhraichean còcaireachd agus òrain gun àireamh a bhrosnachadh. Bidh a h-uile bìdeadh a ’faireachdainn mar mhionaid naomh.

Gu mì-fhortanach, le cuingealachaidhean siubhail fhathast nan àite air sgàth an coronavirus leantainneach , is dòcha gum bi ùine ann mus urrainn dhuinn cathair a thogail aig trattoria no osteria no pizzeria san dùthaich.

Ach chan eil sin a ’ciallachadh nach urrainn dhut blas den Boot a thoirt don chidsin agad fhèin. Thionndaidh sinn gu 18 còcairean taigh-òsta Eadailteach gus na reasabaidhean as fheàrr leotha a cho-roinn. Dèan ath-chuairteachadh air na soithichean sin aig an taigh a-nis, agus an uairsin feuch iad gu dìreach air an ath thuras agad don Eadailt - uair sam bith a dh ’fhaodadh sin a bhith.

Brot aran Tuscan agus tomato

Luigi Incrocci, Prìomh Chòcaire Taigh-bìdh Il Giardino aig Sina Villa Medici ann am Florence

Is e an brot aran is tomato seo aon de na soithichean Tuscan as traidiseanta. Tha tùsan luchd-tuatha aige agus grìtheidean gu math sìmplidh. An-diugh, chan eilear a-nis ga mheas mar ‘biadh an duine bhochd’ agus tha dotairean agus luchd-daithead ga mholadh mar mhias fallain.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 1 kg. tomato aibidh
• 350 gr. Aran Tuscan, sliseag
• Bidh 20 a ’fàgail basil, air a ghearradh ann an stiallan tana julienne
• 150 gr. Uinneanan Tropea, air an sgoltadh
• Ola ollaidh a bharrachd
• Salann agus piobar, airson blas fhaighinn
• Broth glasraich, mar a dh ’fheumar

Stiùireadh

Nigh na tomataichean agus dòirt iad ann an uisge goileach airson beagan dhiog.

Thoir air falbh na craicnean agus cuir tro phròiseasar bìdh.

Ann an sospan, teas trì spàin-bùird de dh ’ola ollaidh òil a bharrachd agus na h-uinneanan Tropea picil.

Cuir ris a ’bhroth agus leig leis suathadh gus am bi an oinniún bog. (Faodar am broth a dhòrtadh le sùil, a rèir na tha thu ag iarraidh.)

Cuir na tomataichean ris agus àrdaich an teas.

Bruich airson còig mionaidean gus leigeil leis an t-sauce tiugh beagan. Cuir an salann agus am piobar ris gus blas fhaighinn.

Cuir an t-aran caol tana agus am basil picil a-steach do stiallan tana julienne.

Lùghdaich an teas agus measgachadh gu math, a ’dèanamh cinnteach nach eil an brot a’ cumail ri bonn na pana.

Cùm a ’cur broth teth ris, a’ gluasad gu cunbhalach airson 30 gu 40 mionaid no gus am bi cunbhalachd snog, rèidh aig an brot.

Tortellini ann am Broth Capon (Tortellini ann an stoc cearc)

Silvia Grossi, còcaire aig Il Salviatino ann am Florence

Rugadh mi ann am Modena, agus bha m ’òige làn de shoithichean traidiseanta às an sgìre agam - lasagne, tortellini, maccheroni al ragu, tagliatelle, zampone, cotechino - cus, ro mhath. Ach is e an reasabaidh as fheàrr leam tortellini ann am brodo di cappone. Thòisich mi ag ionnsachadh mar a nì mi tortellini nuair a bha mi dìreach còig bliadhna a dh'aois le mo sheanmhair. B ’fheudar dhomh streap air a’ chunntair cidsin agus feuchainn ri cumadh an tortellini a dhèanamh. Tha cuimhne agam a bhith glè thoilichte nuair a b ’urrainn dhomh, às deidh dhomh feuchainn grunn thursan, faighinn faisg air cò ris a bu chòir an tortellini a bhith coltach. Bha mi cho moiteil mo tortellini a chuir faisg air an fheadhainn foirfe a rinn mo sheanmhair. A-nis tha fios agam ciamar a nì mi iad, agus air latha na Nollaige, nuair a bhios mo theaghlach uile còmhla, chan eil an tortellini a-riamh a dhìth bhon bhòrd againn - air a dhèanamh le làimh, aon ri aon, mar o chionn fhada.

Co-cheangailte: Tha an còcaire Eadailteach seo a ’teagasg Clasaichean Còcaireachd Tuscan Traidiseanta air Instagram

Tàthchuid

Airson an Tortellini

• 7 oz. flùr geal
• 2 ugh slàn
• Pinch salainn

Airson an Lìonadh Tortellini

• 5 unsa. min-fheòil muicean
• 3 tbsp. Càise Parmigiano-Reggiano
• 1 tbsp. briosgaidean arain, air a ròstadh
• 2 oz. mortadella, air a ghearradh gu grinn
• 2 oz. Ham parma, air a ghearradh gu grinn
• 1 buidheag ugh
• Salann, piobar, agus nutmeg

Airson an Capon (no stoc cearc)

• 1 capon (no cearc slàn), timcheall air 2 lbs.
• Soilire 3.5 oz, air a ghearradh
• 3.5 oz. curranan, picil
• 2 uinneanan geal air an gearradh ann an leth
• Uisge, salann, agus duilleagan bàgh

Stiùireadh

Measgaich na grìtheidean tortellini uile còmhla gus taois a chruthachadh. Còmhdaich agus cuir am measgachadh anns a ’frids airson dà uair a thìde.

Còcaich am min-fheòil ann am pana le ola ollaidh, salann, agus piobar. Leig leis fuarachadh ann an colander gus cuir às don leaghan a bhios ann. Ann am bobhla, measgachadh leis a ’chòrr de na grìtheidean lìonaidh.

Gearr an cearc ann an ceithir pìosan mòra. Ann am poit mhòr, cuir na grìtheidean ri chèile agus goil gu slaodach airson ceithir gu còig uairean a-thìde.

Thoir air falbh an taois pasta bhon fhrigeradair. Leudaich an taois gus am bi e gu math agus gearradh e ann an ceàrnagan aon-air-aon.

Cuir beagan lìonadh anns an ionad. Paisg a-steach do thriantan, le bhith faiceallach gus na h-oirean a ròn gu math, an uairsin tionndaidh a ’chiad oisean gus an glac thu am fear eile. Brùth gus dùnadh.

Nuair a bhios an tortellini agus an stoc deiseil, goil iad airson trì no ceithir mionaidean.

Cuir dìreach sprinkle de chàise parmesan ris.

Gnocchi Tuscan

Alessandro Manfredini, còcaire aig Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & Spa ann an Lucca

A ’fàs suas ann am Barga le mo theaghlach, b’ e gnocchi aon de na reasabaidhean clasaigeach sin a thug a h-uile duine againn còmhla. Is e seo aon de na ciad soithichean a dh ’ionnsaich mi a dhèanamh mar phàiste. Gu sìmplidh, dhòmhsa, tha truinnsear de gnocchi a ’faireachdainn mar dhachaigh.

Tàthchuid

• 2 lbs. buntàta
• 1 ugh
• 10 oz. flùr
• Salt, gus blas fhaighinn

Stiùireadh

Ann am poit mhòr, bruich buntàta (craiceann air) le dìreach uisge gu leòr airson an còmhdach. Boil airson timcheall air 20 mionaid, no gus an tèid forc tairgse.

Aon uair ‘s gu bheil iad bruich agus fionnar gu leòr airson an làimhseachadh, rùisg am buntàta agus stob iad. Measgaich anns an ugh agus an salann, agus an uairsin flùr. Measgaich gus an ruig thu cunbhalachd coltach ri taois.

Cumaibh pìosan beaga den taois gu nathraichean fada. Air uachdar flùr, gearraich an taois gu pìosan ciùbach. Cleachd forc gus loidhnichean a chlò-bhualadh gu socair. (Bidh seo a ’cuideachadh nan gnocchi barrachd sabhs a chumail.)

Cuir air falbh gu socair flùr sam bith agus cuir gnocchi ann am poit mhòr de dh ’uisge saillte, goileach. Cook gnocchi gus am faigh iad air adhart chun mhullach, timcheall air dhà no ceithir mionaidean. Thoir air falbh na gnocchi gu socair le spàin slotted; drèanadh gu math.

Tilg dhaibh saucepan leis an t-sauce Eadailteach as fheàrr leat agus bruich còmhla airson timcheall air dà mhionaid. Meal do bhiadh!

Blàthan Zucchini air an lìonadh le Ricotta, Taleggio, agus Olives Dubha

Fabio Ciervo, Prìomh Chòcaire Il Giardino Ristorante aig Taigh-òsta Eden san Ròimh

Tha tàthchuid cudromach, gu h-àraidh fìor ùr na flùraichean. Is e reasabaidh sìmplidh is aotrom a th ’ann le blas gu math fìnealta. A bharrachd air an sin, chan eil flùraichean zucchini rim faighinn ach as t-earrach, agus is e seo an seusan foirfe airson na rudan as sìmplidh a mhealtainn, aig an taigh.

Co-cheangailte: Mar a tha Eadailtich ann an cuarantain a ’dèanamh an làithean nas fheàrr agus a’ lorg dòchas

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 16 blàthan zucchini
• 280 g. ricotta
• 25 g. olives dubha
• 80 g. Tomatoes cherry pachino, picil
• Ola ollaidh a bharrachd
• 100 g. Càise DOP taleggio, diced
• Pinch de oregano tiormaichte
• Chervil, airson garnish

Stiùireadh

Preheat an àmhainn gu 140 ceum. Cuir an càise ricotta san àmhainn airson timcheall air uair a thìde gus a dhèanamh beagan nas tiorma.

Measgaich an càise ricotta agus taleggio ann am bobhla a ’cleachdadh spàin fiodha. Cuir beagan salainn agus piobar ris agus measgaich e le timcheall air 15 gram de olives dubha tana. (Thathas a ’moladh olives Taggiasche bho roinn Liguria, a tha beag agus milis.)

Nigh na blàthan zucchini agus tiormaich iad gu faiceallach. Lìon pìob leis a ’mheasgachadh càise agus lìon cuid de na blàthan. Paisg suas iad gus cumadh pòcaid beag a chruthachadh.

Cuir na blàthan zucchini ann am mias Pyrex agus cuir iad san àmhainn teasachaidh airson mionaid no dhà gus an càise ricotta a bhlàthachadh agus leigeil leis na blàthan còcaireachd gu socair.

Còcaich na tomatoan Pachino leth-chopach ann am pana le beagan ola ollaidh, salann, piobar, agus oregano tiormaichte air teas àrd. Cuir na h-ollan cloiche dubh a tha air fhàgail agus leig leotha bruich airson beagan dhiog.

Cuir na blàthan zucchini ann an rèiteachadh cumadh fan air a ’phlàta, agus cuir na tomataichean bruich agus na h-ollan sa mheadhan. Garnish a ’mhias le cuid de dhuilleagan chervil agus blàthan zucchini julienne. Dòirt beagan de dh ’ola ollaidh air a mhuin.

Mare e Monti (no Muir is Beanntan)

Andrea Antonini, Prìomh Chòcaire Imago aig Hotel Hassler san Ròimh

Tha Mare e Monti, a ’ciallachadh muir agus beanntan, na mhias àbhaisteach Eadailteach. Mar a tha an t-ainm a ’moladh, tha blasan a’ mhias seo mar mheasgachadh de ghrìtheidean bho na beanntan (leithid balgan-buachair) a bharrachd air a ’mhuir (leithid muasgain-chaola). Is e reasabaidh sgiobalta a th ’ann. Chruthaich mi mo ghlacadh fhèin air an reasabaidh traidiseanta Eadailteach seo, a tha mar as trice na mhias pasta, gun carbs sam bith. Chuir mi balgan-buachair an àite am pasta. Tha a ’mhias fhathast coltach gu bheil e air a fhrithealadh le pasta, ach tha a’ bhunait air a dhèanamh à balgan-buachair.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 400 gr. balgan-buachair cardoncelli
• 300 g. carran gobbetti
• 100 g. ìm
• Peirsil, airson blas fhaighinn
• Fìon Porto, airson blas fhaighinn
• Brandy, gu blas
• Paprika, airson blas fhaighinn
• Piobar, gus blas fhaighinn
• Oregano, airson blas fhaighinn
• Lemon, gus blas fhaighinn
• 1 spàin sùgh lemon
• 1 craiceann lemon
• Luibhean ràitheil

Stiùireadh

Airson an ìm cùbhraidh measgachadh an ìm, peirsil, fìon Porto, branndaidh, paprika, piobar, oregano, agus lemon ann am measgaiche seasamh.

Airson a ’bhisque, toast 250 gr. de bhalgan-buachair leis na sligean agus na cinn muasgain-chaola. Simmer le branndaidh. Cuir deigh ris agus leig leis suathadh airson trì uairean a-thìde. Filter agus lughdachadh.

Gearr 150 gr. de bhalgan-buachair a-steach do stiallan julienne.

Glan na prawns, an uairsin sear iad ann am pana.

Cuir balgan-buachair julienne ann am pana le uisge, dìreach gu leòr airson am bogadh.

Cuir am bisque ris. Cuir ris an ìm aroma. Crìochnaich le spàin de sùgh lemon agus craiceann lemon.

Dèan seirbheis ann am plàta brot, an uairsin cuir na muasgain-chaola air am muin. Garnish le luibhean.

Linguine alla Puttanesca

Matteo Temperini, Prìomh Chòcaire aig Rosewood Castiglion del Bosco ann an Tuscany

Tha gaol agam air a ’mhias Eadailteach sìmplidh seo. A ’fàs suas, dh’ ullaich mo mhàthair seo dhomh gu tric as t-samhradh, agus tha e a ’cur nam chuimhne m’ òige agus na làithean brèagha, sunndach samhraidh sin. An-diugh, bidh mi ga chòcaireachd dha mo mhac, an dòchas gum bi cuimhne aige air nuair a bhios e nas sine mar a nì mi.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 400 gr. pasta linguine
• 1 geinn garlic
• 2 fhillt ainseabhaidh
• 20 gr. capers
• 50 gr. peirsil, mince
• 400 gr. tomato cherry
• 40 gr. ola ollaidh òil a bharrachd
• Piobar Chili, gus blas fhaighinn
• Salt, gus blas fhaighinn
• 20 gr. olives (mhol olives taggiasche, ach chan eil sin riatanach)

Stiùireadh

Brown an garlic, anchobhaidhean, capers, agus piobar chili le ola ollaidh ann am pana.

Cuir tomatoan cherry slisnichte ris agus bruich airson dhà no trì mionaidean. Anns an eadar-ama, bruich am pasta al dente ann an uisge saillte. Taom gu math agus friogais e anns an t-sauce uachdar.

Cuir am peirsil agus na h-ollan ris. Dèan seirbheis.

Pasta Le Zucchini agus Prawns

Salvatore Bucceri, còcaire aig Hotel Villa Carlotta ann an Taormina

Tha an spaghetti seo le zucchini agus muasgain-chaola mar reasabaidh pasta biadh mara Eadailteach blasta agus eireachdail. Tha e sìmplidh agus cha toir e ùine idir airson ullachadh. Is e glasraich samhraidh math a th ’ann an Zucchini - bidh Eadailtich a’ cleachdadh an glasraich seo (a tha dha-rìribh na toradh luibh-eòlais) ann an brot, frittatas, fritters, agus pasta, mar an tè seo. Tha a ’mhias seo aotrom agus samhraidh - chan eil mòran sabhs ann. Ach, leaghaidh na grìtheidean còmhla gus am pasta a chòcaireachd le tòrr blas. Faodaidh tu cuideachd ithe fuar mar salad pasta. Chuir mi beagan peperoncino ris gus beagan breab a thoirt don mhias, ach mura h-eil thu dèidheil air do bhiadh spìosrach, faodaidh tu fhàgail a-mach.

Tàthchuid

• 400 g. (14 oz.) Spaghetti no tiùban pasta eile, mar penne no paccheri
• 400 g. (14 unsa.) Muasgain-chaola no carran-creige (tha an reasabaidh seo a ’cleachdadh earbaill muasgain-chaola reòta)
• 3 no 4 zucchini
• 2 cloves garlic, air an rùsgadh agus air an sgoltadh
• 1 tbsp. capers
• 2 no 3 tbsp. ola ollaidh òil a bharrachd
• ½ fìon geal glainne
• ½ tsp. flakes peperoncino (no 1 tsp. peperoncino ùr, air a ghearradh)
• Salann agus piobar, airson blas fhaighinn
• 1 dòrlach peirsil ùr (roghainneil)

Stiùireadh

Glan agus craiceann dà thrian de na muasgain-chaola, a ’toirt air falbh na cinn ma tha iad slàn. Cùm trian slàn.

Nigh na zucchini, thoir air falbh na h-oirean, sliseag iad gu grinn le cuideachadh bho sgian no mandolin. Gearr na sliseagan ann an leth.

Ann am pana mòr friogais no skillet iarainn, teas dà no trì spàin-bùird de dh ’ola ollaidh òil a bharrachd leis an garlic gearraichte agus peperoncino airson mionaid.

Cuir na muasgain-chaola agus na capers ris a ’phaban, agus bruich airson còig mionaidean, gus an atharraich na muasgain-chaola. Cuir ris an fhìon geal agus leig leis an deoch làidir falmhachadh. Cuir na zucchini agus ½ cupan uisge ris. Cuir salann is piobar ris gus blas fhaighinn.

Còmhdaich le mullach agus suathadh gus am bi na zucchinis air am bruich (timcheall air 10 mionaidean). Stir le spàin fiodha bho àm gu àm.

Anns an eadar-ama, boil uisge airson am pasta. Cuir salann a-steach aon uair ‘s gun tòisich e a’ goil agus thoir dhan ghoil e a-rithist. Bruich am pasta gus an tèid al dente.

Taom am pasta agus cuir ris a ’phaban leis na zucchini agus na muasgain-chaola. Stir a h-uile càil còmhla agus frithealadh sa bhad le beagan peperoncino no peirsil picil, ma tha thu ag iarraidh.

Risotto Saffron le duilleach òir

Osvaldo Presazzi, Prìomh Chòcaire Grand Hotel Tremezzo ann an Lake Como

Is e seo a ’mhias ainm-sgrìobhte de Gualtiero Marchesi,‘ Athair biadh Eadailteach. ’

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 320 gr. Rìs Carnaroli
• 20 gr. grated Parmesan
• 100 gr. ìm
• ½ gr. saffron ann am pistil
• 1 ltr. broth feòil
• 1 glainne fìon geal
• Salann

Stiùireadh

Soak an saffron ann an glainne de bhroth teth, gu leòr gu bheil e làn bhogadh.

Ann an sospan, friogais 20 g. ìm. Cuir na h-uinneanan ris agus bruich airson beagan mhionaidean. Dèan measgachadh leis an fhìon geal gus fuarachadh agus sìoladh tro colander, a ’toirt air falbh an oinniún.

Ullaich an uachdar ìm leis an leaghan searbhagach agus 60 g. de ìm bog aig teòthachd an t-seòmair.

Ann an sospan eile, thoir air falbh reis Carnaroli leis an 20 g a tha air fhàgail. ìm airson mionaid no dhà. Cuir a-steach am fìon geal agus leig leis falmhachadh.

Brùth am broth gus an risotto a chòcaireachd gach uair a thiormaicheas e. Letheach slighe tro chòcaireachd, cuir ris na stiogmaichean saffron. Nuair a tha thu bruich, cùm an risotto air an tonn (bog), gus nach bi e ro thioram.

Spaghetti carbonara

Martin Vitaloni, Prìomh Chòcaire aig Grand Hotel Victoria ann am Menaggio

Chruthaich mi a ’mhias air Lake Como. Bha mi airson inneach ùr a thoirt don t-sauce carbonara - aotromachd sònraichte - ach gun a bhith a ’toirt buaidh air a’ bhlas, mar sin chleachd mi an siphon gus an toradh seo fhaighinn. Thàinig am beachd thugam nuair a bha mi san gym - chan eil fhios agam carson. Bha mi toilichte gu robh a h-uile neach-ceannach bho air feadh an t-saoghail a ’cur luach air: Eadailtich oir bha e neo-àbhaisteach agus chan e traidiseanta; coigrich oir bha am blas tùsail, ach an cumadh neo-chonnspaideach.

Tàthchuid

• 100 gr. spaghetti à Gragnano
• 25 gr. ìm
• 20 gr. càise pecorino
• 5 gr. piobar dubh
• 30 gr. ceò muc

Airson an sabhs Carbonara

• 300 gr. buidheag ugh
• 80 gr. uachdar bainne
• 20 gr. geir bacon (bacon)

Stiùireadh

Cùm an guanciale agus cuir donn ann am pana gus am bi e crion. Cuir an dàrna taobh e agus cùm an geir.

Airson an t-sauce carbonara, dìreach cuir na buidheagan ugh ris an uachdar, agus cuir ris an geir bacon. Atharraich an salann agus cuir am measgachadh anns an siphon, ga luchdachadh leis a ’chairt uachdar bhrùite. Cùm an siphon blàth, gu dòigheil aig 65 ceum Celsius.

Bruich am pasta ann an uisge goileach, saillte gus an tèid al dente. Sauté e ann am pana le ìm agus càise pecorino. Cuir am piobar ris agus bi faiceallach nach cruthaich thu cnapan.

Pleit am pasta agus cuir crìoch air le siphon sauce carbonara agus crumble bacon.

Ricotta agus Spinach Fiorentina Gnocchi Le Sauce tomato

Daniele Sera, Prìomh Chòcaire Tosca aig Belmond Castello di Casole ann an Tuscany

Bidh Sera a ’roinn an reasabaidh aige airson an leanabh as fheàrr leis, gnudo di ricotta alla Fiorentina (ricotta agus spinach Fiorentina gnocchi le sauce tomato), a bhiodh a mhàthair Florentine ag ullachadh gach seachdain airson cruinneachaidhean teaghlaich.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 1 spinach cupa
• 1 ½ cupan càise ricotta
• 1 shallot, air a ghearradh gu grinn
• ¼ flùr cupa
• 3 buidheagan ugh
• Càise parmesan 1/8 cupa
• ¾ cupan tomato dearg, air an rùsgadh agus air an gearradh gu grinn
• 1 oinniún buidhe, air a ghearradh
• Bidh Basil a ’fàgail
• 2 cloves garlic, picil
• 6 tbsp. ìm
• Ola ollaidh a bharrachd
• Pùdar nutmeg, gus blas fhaighinn
• Salann agus piobar, airson blas fhaighinn

Stiùireadh

Dèan gearradh grinn air oinniún agus garllan agus donn ann an sospan le ola ollaidh òil a bharrachd.

Cuir a-steach na tomataichean, air an rùsgadh roimhe agus air an gearradh gu grinn; cuir am basil ris agus bruich airson 40 mionaid.

Dèan gearradh grinn air an sotot agus donn gu aotrom ann am pana le ola. Cuir ris an spinach, a bhios tu air a ghoil roimhe seo, air fhuarachadh sìos ann an uisge is deigh, air a bhrùthadh, agus air a ghearradh gu grinn le sgian.

Cuir dheth an stòbha. Cuir ris a ’chàise ricotta, a bhios tu air tiormachadh roimhe san àmhainn aig 110 ceum airson uair gu leth. Cuir na buidheagan ugh, flùr, agus parmesan ris, agus ràith le nutmeg, salann, agus piobar. Measgaich.

Ullaich bàlaichean beaga gnocchi leis a ’mheasgachadh.

Lìon saucepan le uisge, cuir salann, agus thoir gu boil. Bruich na gnocchi airson trì mionaidean, dòrtadh, agus cuir iad ann am pana le ìm leaghte.

Gus frithealadh, cuir an sabhs tomato gu socair air a ’phlàta agus cuir na gnocchi ris.

Pasta Tubetti le glasraich gàrraidh, Sicilian Pecorino, agus pùdar sùbh-craoibhe

Roberto Toro, còcaire aig Belmond Grand Hotel Timeo ann an Sicily

Bidh an còcaire Roberto Toro a ’roinn a mhìneachadh pearsanta air a’ mhias Sicilian traidiseanta de tubettini alle verdure e pecorino, a tha furasta ath-chruthachadh aig an taigh.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 1 1/3 tiùban pasta
• ¼ oinniún cupa
• Soilire cupa 1/8
• Cuibhle cupa 1/8
• 1/8 cupa asparagus
• 2 tsp. chicory
• 3 tsp. pònairean farsaing ùr
• 4 blàthan zucchini
• 1 tsp. fennel fiadhaich
• ¼ cupa càise pecorino Sicilian grated
• 2/3 cupan sùbh-craoibh

Stiùireadh

Airson an stoc glasraich

Ròis soilire, curranan, agus uinneanan ann am poit le dòrtadh de ola ollaidh òil a bharrachd. Cuir ochd cupannan uisge ris.

Bruich air teas slaodach airson timcheall air uair a thìde gu leth. Strain agus cùm e blàth.

Airson am pùdar sùbh-craoibhe

Cuir na sùbhan-craoibhe air duilleag bèicearachd le pàipear bèicearachd. Bèicear aig 100 ceum airson 24 uair gus an tèid uisgeachadh. Measgachadh agus strain.

Airson a ’phlàta

Glan an asparagus agus chicory, an uairsin gearradh a ’chiad fhear gu cuairtean agus an dàrna fear gu stiallan beaga.

Nigh agus slige na pònairean farsaing, glan na blàthan zucchini agus thoir air falbh am pistil, agus nigh agus mince an fennel fiadhaich.

Mince 10 gr. de oinniún agus ròstadh ann am pana le dòrtadh de ola ollaidh òil a bharrachd. Cuir ris am pasta agus bruich mar gum biodh e risotto airson naoi mionaidean, a ’cur an stoc glasraich beagan ris aig an aon àm. Letheach slighe tro na naoi mionaidean, cuir na glasraich air an glanadh agus gearradh agus cùm a ’còcaireachd.

Cuir dheth an teas, agus uachdar a h-uile càil leis a ’chàise graic Sicilian pecorino. Ràithe le salann is piobar. Cuir am pasta air truinnsear agus sprinkle leis a ’phùdar sùbh-craoibhe.

Sauce Ligurian Pesto le pasta trofie

Corrado Corti, còcaire La Terrazza aig Taigh-òsta Belmond Splendido ann am Portofino

Tha an còcaire Corti coisrigte do dhualchasan Ligurian, a ’toirt a-steach cànan leis an t-sauce pesto ùr aige. Fhad ‘s a tha e ag amas air a bhith a’ cleachdadh grìtheidean ionadail, ionadail a-mhàin, roinn an còcaire Corti an reasabaidh gu h-ìosal gus a ’mhias ath-chruthachadh aig an taigh.

Tàthchuid

• 1 ¼ cupan basil
• ¾ cnothan giuthais cupa
• ½ tsp. garlic
• Cupa 3/5 ola ollaidh òil a bharrachd
• Pinch de bhàirneach salann mara
• ½ càise parmesan cupa
• ¼ cupa càise pecorino
• Duaisean pasta

Stiùireadh

Cleachd mortar gus an garlic a bhleith (às aonais a ’chridhe), flakes salann mara, cnothan giuthais, agus basil (mus cuir thu ris, cuir às na gasan, nigh, agus tiormaich gu math).

Measgaich a h-uile càil le càise pecorino, càise parmesan, agus ola ollaidh òil a bharrachd ann am pròiseasar bìdh.

Thoir uisge gu boil agus bruich am pasta. Dèan drèanadh gu math.

Tilg am pasta bruich leis a ’mheasgachadh agus seirbheiseachadh le càise parmesan a bharrachd air a mhuin.

Cearc le piobair clag

Michele Ferrara, còcaire aig J.K. Cuir Roma anns an Ròimh

Bidh an t-oideas a ’tadhal air ais air mias air a bheil mi fìor dhèidheil: cearc le piobair clag. Gu h-eachdraidheil, bha e den bheachd gu robh e na ‘mhias bochd’ ach bha blasan anabarrach beairteach ann.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

Airson a ’chearc

• 2 cearc organach (250 gr. No 8.8 unsa. Gach)

Airson an taobh

• 1 piobar ruadh
• 8 uinneanan earrach ùr

Airson ullachadh ola basil

• 200 gr. (no 7 unsa.) basil ùr
• Ola ollaidh a bharrachd (500 ml.)

Airson an sabhs ìm agus Rosemary

• 2 kg. (no 7.5 unsa.) cnàmhan cearc
• 3 curranan
• 3 uinneanan òir
• 2 cloves garlic
• 1 bun ròs
• 3 stalc soilire
• 10 gr. (no 0.35 unsa.) ìm
• 25 cl. Fìon-dhearcan balsamic
• 10 ml. tha mi seileach

Airson am Pùdar Olive

• 50 gr. (1.7 oz.) Olives

Stiùireadh

Ullachadh sabhs ìm agus rosemary

Preheat an àmhainn gu 180 ceum. Cuir na cnàmhan cearc ann am pana agus fàg san àmhainn airson 40 mionaid.

Nigh agus rùisg curranan, oinniún agus soilire. Cuir iad ann an sospan le ola gu leòr agus bruich thairis air teas meadhanach.

Gabh na cnàmhan cearc ròsta, dòirt iad bho chòrr geir agus cuir iad anns an t-saucepan leis na glasraich donn.

Stir agus lìon an saucepan le uisge gus am bi a h-uile càil còmhdaichte. Cuir na grìtheidean a tha air fhàgail agus goil gu socair gus an tèid an tomhas-lìonaidh aige a ghearradh gu leth.

Filter an leaghan a tha air fhàgail le cuideachadh bho strainer càin. Cuir air dòigh e ann an sospan eile agus lughdaich thairis air teas ìosal gus an tiormaich e. Ràithe le salann.

Ullachadh mias taobh

Nigh agus tiormaich na glasraich. Cuir am piobar gu lèir san àmhainn airson 20 mionaid aig 180 ceum. Glan uinneanan an earraich le bhith a ’toirt air falbh na duilleagan uaine agus na freumhaichean aig an àrdachadh.

Blanch iad airson trì mionaidean, dòrtadh, agus tiormaich. Cuir air dòigh iad ann am pana teth agus sauté air gach taobh gus an tèid donn òir.

Cuir rùsg air a ’phiobar a bha air a ròstadh roimhe agus thoir air falbh na sìol, le bhith faiceallach gus ceithir sreathan cunbhalach fhaighinn. Cùm blàth gus an cuir thu a ’mhias air.

Ullachadh ola basil

Blanch am basil ann an uisge teth airson 10 diogan. Dèan drèanadh agus fionnar ann an uisge fuar.

Brùth e gu math agus cuir ann am measgadair le ½ liotair ola airson trì mionaidean aig a ’char as àirde.

Filter an ola le strainer càin.

Ullachadh Pùdar Olive

Cuir na h-ollan air dòigh ann an sàsar agus leig leotha tiormachadh anns a ’mhicrowave airson ceithir mionaidean gus am bi iad sgìth. Measg na h-ollan tiormaichte gus pùdar fhaighinn.

Cearc

Cuir dòrtadh de dh ’ola air pana neo-bhata, tionndaidh air an teas, agus cuir air dòigh an cearc (air a shailleadh agus air a piobrachadh roimhe) gus am bi an craiceann buidhe. An dèidh dhaibh an tionndadh, lughdaich an teas agus leig leotha sauté gus am bi iad bruich.

A ’plastadh

Cuir air dòigh an cearc beagan taobh a-muigh meadhan a ’phlàta air an taobh chlì. Air taobh deas a ’chearc, cuir sliseagan eile den phiobar agus oinniún. Dèan cruinn leis an ola basil agad agus sprinkle le pùdar olive dubh. Brùth an sabhs ròs teth agus ìm.

Orecchiette le Turnip Tops no Broccoli Rabe

Domingo Schingaro, Prìomh Chòcaire aig Borgo Egnazia ann am Puglia

Airson a ’chòcaire Domingo, tha a’ mhias seo, orecchiette alle cime di rapa, a ’riochdachadh brìgh Puglia: Mias stèidhichte air glasraich a tha freumhaichte gu domhainn ann an cultar agus traidiseanan na sgìre agus aon a tha cuideachd a’ comharrachadh atharrachadh nan ràithean, seach cime di rapa ( no broccoli rabe) mar as trice ri fhaighinn tro mhìosan a ’gheamhraidh.

Tha a ’mhias seo cuideachd a’ riochdachadh cuimhneachain òige Domingo. Mar bhalach òg, bu toil le Domingo a dhol gu Bari Vecchia (seann bhaile Bari) a choimhead na boireannaich nan suidhe air a ’chabhsair a’ dèanamh pasta orecchiette dachaigh le am fòcas làidir agus an dealas. Tha e fhathast a ’tilleadh airson a bhith gan coimhead an-diugh. Tha stoidhle còcaireachd Domingo a ’soilleireachadh blasan tùsail Puglia:‘ Faodaidh tu & apos; t traidisean ath-thòiseachadh, ach faodaidh tu a mhìneachadh, ’tha e ag ràdh.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 14 oz. Semolina flùr cruithneachd Senatore Cappellii durum
• 7 oz. uisge blàth
• Pinch salainn
• Ola ollaidh a bharrachd
• 4.4 lbs. mullaich snèip (mullaich snèip, rabe broccoli, no broccolini)
• 2 anchobhaidhean ùra saillte
• 1 clove garlic
• 1 piobar ruadh (roghainneil)

Stiùireadh

Airson an taois pasta

Air bòrd gearraidh fiodha, cruinnich an semolina flùr cruithneachd durum a-steach do chrann agus cruthaich tobar anns a ’mheadhan. Brùth an uisge gu slaodach agus glùin an semolina le làimh. Cuir an salann agus an ola ris agus lean ort ag obair an taois.

Obraich an taois airson ochd gu 10 mionaidean eile, a ’cleachdadh palms do làmhan. Massage e gus am faighear taois rèidh, elastagach, a ’dèanamh ball rèidh rèidh.

Còmhdach le searbhadair air a ’bhòrd gearraidh agus leig leis fois airson 15 mionaidean.

Le sgian, cruthaich buileann beaga mu ochd gu 10 cm. fada.

Gearr gach buileann beag a-steach dumplings , . pìosan beaga de aon cheudameatair.

Le sgian bùird rèidh no sgian ìm beag, brùth gu aotrom air an gnocchetti, ga thoirt gad ionnsaigh agus a ’cruthachadh shligean beaga. Sprinkle beagan semolina air a ’bhòrd gearraidh ma tha feum air.

Cho luath ‘s a thèid na sligean a chruthachadh , tionndaidh iad thairis air aon ri aon agus cuir iad air meur iad. Nuair a bhios tu deiseil, fàg iad tioram air a ’bhòrd gearraidh airson timcheall air uair a thìde.

Airson an Sauce

Glan na greens snèip no broccolini. Thoir air falbh na duilleagan snàithleach as motha agus tagh na florets agus na duilleagan tairgse nas lugha. Cho luath ‘s a thèid na mullaich a ghlanadh, nigh agus tiormaich iad. Cuir an dàrna taobh e.

San eadar-ama, thoir leat poit mhòr uisge airson goil.

Ann an sospan, dòrtadh 3.5 oz. de dh ’ola ollaidh òil a bharrachd agus clove slàn de garlic air a ghearradh ann an leth.

Glan dà anchobha ann an salann agus fàg iad ann an uisge airson 10 mionaidean. Gabh na fillidhean agus cuir iad anns a ’phaban leis an ola ollaidh agus an garl (faodar reasabaidh a dhèanamh às aonais anchobhaidhean).

Lùghdaich gu teas ìosal agus bruich gus am bi na anchobhaidhean gu tur bog. Bheir e timcheall air ochd mionaidean. Cuir dheth an teas agus thoir air falbh an garlic. Ma thogras tu, cuir beagan de phiobar ruadh no piobar ruadh pronnadh.

Cuir salann ris a ’phoit uisge ghoile agus bruich na mullaich snèip. Nuair a thilleas an t-uisge gu boil, cuir an orecchiette ùr airson timcheall air còig mionaidean.

Taom gu math agus glèidh cuid den uisge còcaireachd pasta air an taobh. Cuir an orecchiette agus broccoli ris a ’phaban, leth seusanachadh ola agus sardines, agus uisge còcaireachd. Measgaich gu math gus am bi e a ’cruthachadh cunbhalachd uachdar.

Linguine le Urchins Mara agus seilcheagan mara

Giovanni Vanacore, Prìomh Chòcaire Palazzo Avino ann an Ravello

Chan eil dad nas bòidhche dha còcaire na bhith a ’coimhead a-mach bho for-uinneag a’ coimhead thairis air a ’mhuir agus a’ faighinn brosnachadh bhuaithe. Anns an t-sealladh bhon Lùchairt Pinc, gheibh thu blasan agus dathan ar traidiseanan, mar sheòrsa de phaileas de fhrasan a bhios mi a ’feuchainn ri ath-riochdachadh anns na soithichean agam. Tha còcaireachd dealasach dhomh - dùbhlan leantainneach le grìtheidean. Sin as coireach nuair a lorgas mi fear ùr, mar na conain mara, is urrainn dhomh co-dhiù deuchainn a dhèanamh agus mias ùr a chruthachadh leis, a bheir toileachas dhomh an toiseach agus an uairsin na h-aoighean agam.

Tàthchuid

• 360 gr. linguine
• 80 gr. pulp urchin mara
• Lemon Peel
• 60 gr. seilcheagan mara fasgach
• 4 tomato auburn
• 1 bun basil
• 1 clove garlic
• 50 gr. ola ollaidh òil a bharrachd

Stiùireadh

An toiseach, cuir na tomatoan picil ann an co-mheasgaiche agus measgachadh airson timcheall air aon mhionaid. Sìol am measgachadh gu lèir, a ’faighinn uisge an tomato.

Ann am pana, friogais an garlic agus an ola, an uairsin cuir uisge tomato agus seilcheagan ris. Leig leotha a bhith nan sauce.

Boil uisge agus bruich an cànan gus am bi al dente. Dèan drèanadh gu math, an uairsin cuir a-steach an t-sauce uisge tomato airson beagan dhiog. Thoir air falbh bho teas agus cuir na h-uinneanan mara, craiceann lemon, agus basil.

Risotto tomato buidhe, Burrata, agus Lovage

Fabio Abbattista, Còcaire L’Albereta ann am Franciacorta

Tàthchuid

A ’frithealadh: 1

Airson an sabhs tomato buidhe

• 500 gr. Datterino cherry tomatoes
• 40 ml. ola ollaidh òil a bharrachd
• 1 oinniún geal
• 1 clove garlic
• 6 duilleagan basil
• Salann

Gearr an oinniún gu stiallan julienne. Stew e anns a ’phaban leis an ola agus an garl. Cuir a-steach na tomataichean cherry, basil, agus salann, agus bruich gu slaodach airson timcheall air 30 mionaid air teas meadhanach.

Thoir air falbh na duilleagan basil agus an garl. Gluais chun Thermomix agus an uairsin sìoladh tro chinois.

Airson an Risotto

• 80 gr. Rìs Carnaroli
• 500 ml. broth glasraich
• 30 ml. fìon geal
• Sabhs tomato cherry buidhe
• 100 g. càise parmesan (aois 24 mìosan)
• 40 g. ìm
• 20 ml. ola ollaidh òil a bharrachd
• Salann agus piobar geal, airson blas fhaighinn
• Lovage a ’fàgail

Toast an rus le pat de ìm. Sprinkle leis an fhìon geal agus measgachadh. Cuir ris an salann agus an uairsin am broth goil.

Cuir a-steach an t-sauce tomato cherry buidhe agus bruich airson timcheall air 12 mionaidean air teas meadhanach. Stir an risotto le ola ollaidh òil a bharrachd, parmesan, piobar, agus lovage air a ghearradh gu grinn.

Airson an Creamh Burrata

• Cridhe burrata
• Ola ollaidh a bharrachd
• Salt, gus blas fhaighinn

Emulsify a h-uile dad ann am measgaiche gus am bi e a ’cruthachadh uachdar rèidh agus aon-ghnèitheach.

Sgaoil an risotto air a ’phlàta. Cuir an uachdar burrata air a mhuin.

Pasta Paccheri càise agus piobar le Osso Buco

Còcaire Alessandro Buffolino, Taigh-bìdh Acanto aig Taigh-òsta Principe di Savoia ann am Milan

Is e biadh àbhaisteach Eadailteach a th ’ann a tha a’ measgachadh dà dhualchas còcaireachd cudromach: an Ròmanach agus Milanese.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 350 gr. pasta paccheri De Cecco Àireamh 325
• 100 gr. Càise DOP Pecorino Romano
• 50 gr. Càise Parmigiano-Reggiano
• 40 gr. uisge còcaireachd pasta
• 1 tomato
• 100 gr. broth
• 1 osso bucco
• 1 curran
• 1 stal soilire
• 1 oinniún
• 1 cnap aroma (measgachadh de sage, thyme, agus rosemary)
• 10 gr. gràinnean piobar dubh
• 10 cl. fìon geal
• 500 gr. cromagan arain panko
• Chervil
• 1 orains airson zest
• 1 lemon airson zest
• Luibhean airson blasad

Stiùireadh:

Dèan flùr gu aotrom air an osso buco agus rannsaich e ann am pana.

Brown na currain, tomato, soilire agus uinneanan. Cuir ris an osso buco agus am bun aromatic, an uairsin dòrtadh a-steach am broth gus am bi e air a bhogadh gu tur. Bruich thairis air teas meadhanach airson uair no dhà. Nuair a tha thu bruich, leig leis fuarachadh.

Measgaich còmhla briseagan arain, thyme, agus zest orains agus lemon.

Gearr am buso osso ann an ciùban agus cuir còta air anns a ’mheasgachadh brise arain.

Boil uisge agus bruich pasta. Fhad ‘s a tha am pasta a’ còcaireachd, brùth na gràinean piobar dubh ann an mortar agus blàth e ann am pana le beagan ola ollaidh. Nuair a tha e air a bhlàthachadh, dòirt beagan fìon geal agus cuir am broth ris.

Le inneal Pacojet (bidh measgachadh no measgadair ag obair cuideachd), measgaich càise DOP Pecorino Romano, càise Parmigiano-Reggiano, agus beagan uisge còcaireachd pasta gus am bi e na uachdar rèidh.

Fry na ciùban osso buco fhad ‘s a tha an t-uachdar a’ tighinn còmhla anns a ’Pacojet.

Ann an sospan, tilg am paccheri leis an t-sauce airson timcheall air mionaid air teas slaodach, an uairsin thoir air falbh am pana bhon lasair agus cuir am measgachadh Pecorino agus Parmigiano gus am bi e na uachdar rèidh.

Cuir am pasta anns a ’mhias agus garnish le ciùban tomato beaga agus an chervil.

Carpaccio Cipriani (Beac Carpaccio)

Roberto Gatto, Prìomh Chòcaire Club Cip’s aig Taigh-òsta Belmond Cipriani ann am Venice

Air a bhrosnachadh le òige aig bòrd a ’chidsin fhad‘ s a bha a mhàthair a ’ciùradh bathar bèice, tha an còcaire Gatto ag amas air soithichean sìmplidh gun ùine a mhealtainn le teaghlach is caraidean.

Tàthchuid

A ’frithealadh: 4 daoine

• 1.75 lbs. fillet sirloin no mairtfheòil caol
• 4 buidheagan ugh
• 2 tsp. Mustard Colman
• ½ lemon
• Salt mar a dh ’fheumar
• 2 chupa ola ollaidh
• ½ tbsp. Sabhs Siorrachd Worcesters
• 1 tbsp. Sabhs Tabasco

Stiùireadh

Gearr an sirloin no am fillet mairtfheòil le inneal no sgian agus spread na sliseagan air gach truinnsear frithealaidh. Cuir e anns a ’frids.

Airson an t-sauce, measgaich na buidheagan ugh, mustard, lemon, sauce Siorrachd Worcesters, agus dhà no trì boinneagan de Tabasco (ma tha iad ro thiugh cuir beagan brot fuar) ann am bobhla le whisk.

Thoir air falbh an carpaccio bhon frids agus dòirt an sabhs le forc. An uairsin, sgeadachadh an fheòil a ’toirt air an t-sauce drèanadh bho mhullach na forc fhad‘ s a tha e ga ghluasad.