Nuair a bhios mi a ’siubhal, bidh mi a’ sireadh na h-amannan tearc sin nuair a dhìochuimhnicheas mi I & apos; m fada bhon taigh - nam shuidhe ann an taigh-bìdh cho fiathail, tha mi a ’faireachdainn sa bhad gum buin mi. Na shuidhe air stòl aig bàr fada fiodha taigh-bìdh beag Montreal ainmichte An Diplomat , Bha mi a ’faireachdainn. Is dòcha gur e an dìoghras leis an tug an còcaire Aaron Langille cunntas air mar a bhios e a ’snìomh ìm le Laphroaig. No is dòcha gur e an toileachas a thug aon de na còcairean sous aige a-steach ag innse dhomh mu bhith a ’ròstadh muc slàn. No an taigh hoshigaki - persimmon air a thiormachadh le èadhar a thuirt Langille mar ‘a Fruit Roll-Up gu math toinnte’ - a gheàrr e pìos dheth agus a chuir an cèill gu bheil mi a ’blasad.

B ’e feasgar Faoilleach a bh’ ann, agus tha fios agam gum biodh tu a ’gàireachdainn nam aodann le gaoth ma dh’ innis mi dhut nach eil Montreal cho fuar sin sa gheamhradh. Leis nach eil mi & apos; m buailteach a dhol a dh ’ionnsaigh irioslachd poblach, leig dhomh a dhearbhadh gu bheil Montreal, gu dearbh, cho fuar. Le bhith a ’coiseachd na sràidean airson uairean a-thìde agus uairean a-rithist chuir mi luach air fo-aodach fada. Dh'ionnsaich e dhomh leasan cudromach mun bhaile mhòr anns na mìosan nas fhuaire: is dòcha gur e seo an àm as blàithe agus as bòidhche den bhliadhna airson tadhal, gu sònraichte dhaibhsan a bhios a ’dol ann airson ithe.

Tha Montreal na bhaile-mòr làn de chòcaireachd thlachdmhor - agus na làithean seo, tha e & apos; s a ’dol air adhart fada bho bhiadh na Frainge san àm a dh’ fhalbh. Seachad air raointean turasachd Old Montreal, gheibh thu & apos; ll còcairean, mixologists, agus bèicearan a tha a ’toirt urram do terroir agus iomadachd Quebec & apos; s ann an dòighean ùra agus inntinneach. An iar-thuath air meadhan a ’bhaile, tha cruinneachadh de nàbachdan - An Eadailt Bheag, Rosemont - La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex - a’ nochdadh mar phrìomh chridhe cultar bìdh nach urrainn a bhith air a mhìneachadh le aon nàisean tùsail no stoidhle còcaireachd.

Tha na coimhearsnachdan sin air fàilte a chuir air ginealaichean de in-imrichean bho air feadh an t-saoghail. ‘Is e seo am Montreal of Montrealers. It & apos; s scrappier. Tha e & apos; s eclectic. Tha barrachd saorsa againn deuchainnean a dhèanamh, ’thuirt Langille, a rugadh ann an Alberta, a dh'fhàs suas ann an California, agus a bhruich aig Noma mus do dh’ fhosgail e Le Diplomate ann am Mile-Ex.

Dè & apos; s eadhon nas fheàrr do luchd-tadhail: as t-fhoghar agus sa gheamhradh, chan eil taighean-bìdh cho làn, agus tha e nas fhasa àiteachan-fuirich fhaighinn. Bidh còcairean a tha dealasach a thaobh solar roinneil a ’cleachdadh innleachdas iongantach aig àm nuair a tha pailteas an t-samhraidh na chuimhne fad às.

‘Bidh daoine an seo don & apos; t a’ toirt f ** k ma tha e & apos; s fuar, ’dh’ innis Marc-Olivier Frappier dhomh agus mi nam shuidhe aig bàr cidsin na Fìon mo choineanach , an t-itheadair dà-bliadhna a dh ’aois anns an Eadailt Bheag a bhios e a’ ruith agus a ’sealbhachadh. ‘An t-seachdain sa chaidh, bha stoirm sneachda ann. Bha e fuar, agus bha e dorcha, agus bha iad an seo. '

Tha pedigree iongantach aig Vin Mon Lapin. Bidh com-pàirtichean gnìomhachais Frappier & apos; s a ’ruith cuideachd Beef Joe , a thàinig gu bhith mar aon de na taighean-bìdh as ainmeil ann an Canada & apos; s le taing dha clàr-bìdh trom air foie gras, gearraidhean hulking de steak, agus a mhias ainm-sgrìobhte, spaghetti giomach. Bha buaidh mhòr aig a spiorad de chòrr càirdeil bro; sgeulachd New Yorker as t-earrach seo chaidh a ’clàradh a’ chultair testosterone, le deoch làidir, ann an cidsin Joe Beef & apos; s agus a stiùirichean & apos; oidhirpean o chionn ghoirid gus ceartachadh a dhèanamh airson an àrainneachd obrach puinnseanta a chruthaich iad & apos; d. Ach a dh ’aindeoin cliù is droch chliù an taigh-bìdh & apos; chan eil clàr-bìdh Joe Beef & apos; s a chultar a’ riochdachadh sealladh bìdh Montreal & apos; s san fharsaingeachd.

Tha Vin Mon Lapin na antidote do Joe Beef ann an iomadach dòigh. Tha an cidsin fosgailte aige a ’faireachdainn sunndach, eadhon serene. Tha an clàr-bìdh a ’nochdadh chan ann le mòr-chuid no bravado ach le comhfhurtachdan glic, cothlamadh mac-meanmnach, agus soirbheachadh gun dùil. Tha eadhon rudeigin cho coltach ri quidian ri cùrsa aran-is-ìm air ath-aithris: an seo, thig an t-aran taigh (sàr-mhath) le margarine. Ach chan e seo & apos; t stuth mì-chliù mòr-bhùth. Nam biodh a leithid de rud ann ri margarine sòghalach, bhiodh e Vin Mon Lapin & apos; s - it & apos; s air a sguabadh bho ola lus na grèine organach, fuar-bhrùthaichte gu h-ionadail a-steach do spreadhadh a tha aig aon àm aotrom agus beairteach, ethereal agus susbainteach.

Mar a thàinig mo bhiadh gu crìch, leugh mi mi fhìn airson a dhol air ais a-mach don fhuachd. Dh ’iarr Frappier orm feitheamh, oir bha‘ dìreach rud beag ’ann a bha agam ri fheuchainn mus do dh’ fhalbh mi. Ràinig e mionaidean às deidh sin - bha nead beag de nòtan glòrmhor a ’teicheadh ​​le rudeigin nach b’ urrainn dhomh & apos; t aithneachadh sa bhad. Feumaidh tu a bhith dèidheil air taigh-bìdh far a bheil ‘dìreach rud beag’ a ’tighinn gu crìch mar mhias de easgann carbonara. Bidh an easgann, air a smocadh aig deireadh an t-samhraidh agus tràth anns an t-samhradh agus an uairsin air a shàbhaladh airson a ’gheamhraidh, a’ seinn mu dhualchas Chanada (tha muinntir nan Ciad Nàiseanan air a bhith ga iasgach airson mìltean bhliadhnaichean), agus tha an carbonara na èigheachd ghràdhach don taigh-bìdh & apos; s nàbachd. Tha Vin Mon Lapin ann an cridhe na h-Eadailt Bheag, a chomharraich ceud bliadhna am-bliadhna.

Co-cheangailte : An aon Sràid Montreal a bu chòir tadhal air a h-uile leannan bìdh

Fhad ‘s a bha a’ choimhearsnachd Eadailteach-Canada air a bhith a ’fàs san sgìre seo bho dheireadh an 19mh linn, bha 1919 a’ comharrachadh clach-mhìle: bha togail Eaglais bhrèagha Madonna della Difesa a ’comharrachadh gun robh iad an seo airson fuireach. Ann an 1933, dh'fhosgail am baile an Margaidh Jean-Talon air an Eadailt Bheag & apos; s iomall an iar-thuath. Tha e fhathast mar aon de na margaidhean a-muigh ann an Ameireaga a-Tuath. Bidh na h-earrannan a-muigh a ’glanadh a-mach ann an seusan fuar, ach faodaidh tu fhathast tadhal a-steach bho Fromagerie Hamel, aig a bheil taghadh iongantach de chàiseagan, agus Le Marché des Saveurs du Québec, a bhios a’ cumail syrups maple bho dhusanan de riochdairean a bharrachd air seilleanan, leann, charcuterie , agus cuimhneachain gourmet eile bho air feadh na roinne.

Tha na sràidean mun cuairt dùmhail le bùthan a tha air mairsinn airson deicheadan. Is dòcha gur e an quirkiest Bathar-cruaidh Dante . Ann an 1956, dh ’fhosgail Teresa agus Luigi Vendittelli a’ bhùth bathar-cruaidh seo aig oisean Rue Dante agus Rue St.-Dominique gus innealan agus mnathan-taighe Eadailteach a reic. Beagan bhliadhnaichean às deidh sin, chuir na mic aca gunnaichean agus ammo airson sealgairean. Beagan bhliadhnaichean às deidh sin, dh ’atharraich na nigheanan aca an roinn bathar-cruaidh gu aon de na stòran solair cidsin as fheàrr le Montreal & apos; An-diugh tha a ’bhùth na hibrid neònach, an àite tearc sin far an urrainn dhut a h-uile dad a cheannach a dh’ fheumas tu gus beathach a mharbhadh agus a thionndadh gu biadh.

Bha àite Quincaillerie Dante & apos; s aig crois-seilg is còcaireachd gun fhiosta a ’toirt sùil air an inntinn cho-aimsireil le tùsachd ar bìdh. Gheibh thu sin air a riochdachadh ann an dòigh air leth làidir aig Manitoba , dìreach seachad air Boulevard St.-Laurent, a tha na chrìoch eadar an Eadailt Bheag agus Mile-Ex. Chan eil dad aig a ’chòcaireachd a tha a’ tighinn a-mach às a ’chòcaire Simon Mathys & apos; s ann am meadhan sgìre Chanada a tha a’ roinn ainm. Dha-rìribh, bhiodh e nas iomchaidh mar Quebec. Tha Mathys gu daingeann na dhealas airson toradh Québécois. Cha lorg thu lemonan no seoclaid air a ’chlàr. An àite sin, bidh lus meala agus elderberry, whelks agus truffle mara. Anns a ’gheamhradh, cha mhòr nach eil dad uaine a’ nochdadh air an truinnsear, ‘oir chan eil & apos; s dad uaine a-muigh,’ thuirt e. ‘Feumaidh sinn dòigh ùr a lorg leis an snèip no an rutabaga. '

Tha bòidhchead geamhraidh & apos; s furasta a bhith air a mheas fon luach, fo-fhilleadh, eadhon gun fhaicinn. It & apos; s solas na grèine a ’deàrrsadh air falbh bho na h-ìomhaighean crochte bho balconies iarann ​​obraichte na h-Eadailt Bheag. It & apos; s am filigree sneachda air craobhan Pàirc Jarry, far am faod thu spèileadh air lòn reòta. Is e & apos; s am blàths a tha gad ghlacadh mar a thèid thu tro na dorsan a-steach do stèisean Métro.

Mar a thuirt Mathys, feumaidh tu dòigh ùr a lorg, ach fear a bheir urram do dhualchas agus traidisean. Tha pàirt den sin a ’ciallachadh a bhith ag aithneachadh dèanamh suas Montreal an latha an-diugh - chan eil ach 60 sa cheud de bhaile-mòr & apos; s de shliochd Eòrpach. Tha mion-chinnidhean làidir Arabach, Sìneach, Bhiet-Namais, Haitian agus Latino aig Montreal, agus anns a h-uile àite a chaidh mi, chuala mi sgeulachdan mu iomadachd. Chan eil seo ri ràdh gu bheil an ginealach a tha ag èirigh de chòcairean agus luchd-ath-ghabhail air trèigsinn freumhan domhainn Montreal & apos; s ann an biadh Frangach. Bha mòran dhiubh a ’trèanadh anns a’ bhaile & apos; s na cidsinean as miosa - chan ann a-mhàin aig Joe Beef ach cuideachd Thadhail mi , Au Pied de Cochon , agus Na 400 buille , a chuidich le bhith a ’stèidheachadh Montreal mar cheann-uidhe còcaireachd cruthachail. Bidh an dian teicnigeach a ’nochdadh nan còcaireachd, ach anns na sgìrean ùra aca, bidh iad a’ dèanamh barrachd rùm airson cluich.

Luca Cianciulli, còcaire agus co-shealbhadair an taigh-bìdh Eadailteach Moccione , ann am Villeray, a ’toirt a-steach an dà chuid an spiorad spòrsail sin agus an oidhirp gus a dhèanamh ceart le a nàbaidhean. Thug e fa-near gum faic e an taigh-bìdh aige bho uinneag an àros aige - faisg air làimh a tha a ’cur an cuimhne gach latha an adhbhar aige. 'Tha an dòigh-obrach agus an dòigh-obrach againn aig taigh-bìdh grinn, thuirt e,' agus spiorad nam bò. '

Faodaidh tu mothachadh a dhèanamh air an swagger aige. Moccione is slang Eadailteach a tha gu bunaiteach a ’ciallachadh‘ sh * thead. ' Bidh e a ’cur pasta air a’ chlàr ri taobh soithichean nach eil cho àbhaisteach san Eadailt, leithid tartare lachan (‘tha an crisp parmigiano a’ toirt car Eadailteach dha) agus bounty tempura-light de bhiadh mara friochte - fàileadh, calamari, carran-creige Québécois - air a spreadh le furikake ('chan e Eadailtis clasaigeach, ach iad & apos; a thaobh gach rud a lorgas tu san Eadailt').

Co-cheangailte : Mar as fheàrr leat Montreal - Fiù sa gheamhradh

Feumaidh gun do chuir mi sùil gheur air, oir chrath Cianciulli gu sgiobalta aig a ’cho-obraiche Corea-Canada ri thaobh, mar gum biodh e airson dearbhadh gu robh blasan Àisianach anns na soithichean aige. Faodaidh an dòigh anns am bi còcairean an Iar a ’briseadh crìochan biadh Àisianach a’ faireachdainn mar choloinidheachd cidsin - tonn ùr de mharsantan a ’sguabadh troimhe, a’ toirt beachd às an seo agus spìosraidh às an sin. Ach bha a h-uile dad a bha mi a ’blasad aig Moccione blasta. Agus bha mi measail air a ’phlàta aig àm lòin bargan de mhuc-fheòil ròsta agus uaine Sìneach thairis air rus a bh’ agam aig an t-seòrsa ithe-Bhietnam Denise , oasis dachaigh air sràid gnìomhachais ann an sgìre Parc-Ex. Is dòcha, shaoil ​​mi, gu bheil am mishmash còcaireachd seo gu fìrinneach a ’nochdadh aghaidhean - agus gu dearbh, na palates - ann am Montreal an latha an-diugh.

Tha dà bhloca bho Marché Jean-Talon, Emily Homsy agus David Gauthier, a bha le chèile bho Au Pied de Cochon, air fosgladh Bar St.-Denis . An sin faodaidh tu blasad fhaighinn de dhualchas Èiphiteach Homsy & apos; s, a ’toirt a-steach dreach de a seanmhair & apos; s falafel, a tha air a dhèanamh le pònairean fava.

Tha Homsy agus Gauthier a ’cumail a-mach gur e‘ bàr le greimean-bìdh ’a th’ anns an àite aca, chan e taigh-bìdh. Tha iad a ’cheart cho cinnteach gu bheil iad & apos; a’ còcaireachd airson an nàbaidhean - ‘tha sinn airson gum bi e comasach dha daoine a thighinn an seo còig oidhcheannan san t-seachdain,’ thuirt Homsy. Agus tha iad & apos; ath a ’còcaireachd bho na nàbaidhean aca; 'thig ar sturgeon bho Abhainn Naoimh Labhrainn, ’thuirt i. ‘Tha sinn eòlach air a’ ghille sturgeon. Is e Jamie an t-ainm a th ’air. '

Nuair a dh ’innis mi dha Homsy gun robh mi air coiseachd dà mhìle gus faighinn gu Bar St.-Denis, choimhead i orm mar gun robh mi às mo chiall. An uairsin thuirt mi rithe gu robh mi an dùil coiseachd dà mhìle eile gu dinnear. 'Feumaidh peilear a bhith agad!' thuirt i, a ’ruith air cùl a’ bhàr gus glainneachan de Chartreuse a dhòrtadh. 'Bidh e gad bhlàthachadh.'

Thug gach aon de na h-àiteachan sin orm a bhith a ’faireachdainn gu robh mi fortanach a bhith a’ ceum a-steach do fhìor choimhearsnachd, airson blas fhaighinn de dhachaigh cuideigin & apos; s. Mar an ceudna leis an aon àite lorg mi a-rithist a ’tighinn air ais gu èigneachail. tuiteam isn & apos; t mòran ri choimhead. Tha e na shuidhe air an làr ìseal ann an togalach coitcheann ann an La Petite-Patrie. Bidh na h-uinneagan gu tric air an ceò anns na mìosan nas fhuaire, ach tha BOULANGERIE air a chlò-bhualadh gu grinn os cionn an dorais aghaidh. Seas a-muigh airson beagan mhionaidean agus chì thu & apos; ll sruth de mhuinntir an àite - cailleach a ’lùbadh sìos slat, athair feusagach a’ putadh stroller - a ’tighinn a-mach, bucalan ùra na làimh.

Dh ’fhosgail an còcaire Seth Gabrielse agus am bèicear Julien Roy Automne san Dàmhair 2016. Chaidh am bualadh leis gu robh, ann am bèicearan an seo,‘ am beachd air terroir didn & apos; t ann, ’mar a chuir Gabrielse e, agus bha iad airson sin atharrachadh. Tha ceithir fichead sa còig sa cheud de na flùr aca a ’tighinn à Quebec. Is e a ’mhòr-chuid de na rudan nach eil ann am flùr rus, a dh’ fheumas iad gus am bi iad eireachdail pastraidhean . (Automne & apos; s croissant, leis an taobh a-muigh crùbach agus an taobh a-staigh grinn, is e an I & apos; ve as fheàrr a bh ’agam taobh a-muigh na Frainge.)

Air latha sònraichte sam bith, bidh còrr air dusan buileann air an tabhann. Tha an miche , air a dhèanamh le ceithir flùr eadar-dhealaichte, gu math airidh air staple. Uaireannan is dòcha gum faigh thu buileann gorm-walnut no, as t-fhoghar, fear air a dhèanamh le parsnip. Chan eil an fheadhainn as daoire a-riamh mòran nas motha na $ 4. ‘Cha bhith mi a-riamh ag iarraidh cluinntinn mun phrìs againn,’ thuirt Roy, aig a bheil cùl-raon ann an ionmhas. 'Tha mi airson gum bi daoine a' bruidhinn mu ar càileachd. '

Air an oidhche mu dheireadh agam ann am Montreal, chaidh mi air adhart air frith-rathaidean reòthte gu Taigh-seinnse . Tha e & apos; s gu teicnigeach anns an Àrd-ùrlar, nàbachd nas fhaisge air meadhan a ’bhaile a tha & apos; s nas eòlaiche do luchd-turais. Ach bha grunn de mhuinntir an àite air a mholadh. Nuair a dh ’fhosgail Maison Publique seachd bliadhna air ais, air taobh còmhnaidh na sgìre nach robh cho fàbharach, thuirt iad, b’ e seo an seòrsa còcaireachd agus aoigheachd a bha mi a ’sireadh.

Chuir blàths gastropub & apos; s sgòthan sa bhad air na speuclairean agam. Às deidh dhomh an glanadh glan, chì mi botail ghlainne beaga air gach bòrd anns nach robh mòran dhuilleagan de chard. Tron bhealaich, chunnaic mi mullach balach òg & apos; s ceann. B ’e sealbhadair a’ chòcaire Derek Dammann & apos; s Felix, a ’cuideachadh soithichean ràitheil mus deach iad a-mach gu dìnnearan.

Shuidhich sin an tòn airson a ’bhìdh gu lèir. Bha e furasta bruidhinn ris a ’bhiadh ach dàna breagha: aon eisirean bèice le Marmite; bha foie gras a ’frithealadh le makeleines buttery, airson beairteas a bharrachd, agus ùbhlan, airson an ùrachadh riatanach. An standout? Salad de sgùid charred le urchin mara air a sgeadachadh le mustard. Bha e na thòimhseachan glòrmhor. Ciamar a dh ’fhaodadh plàta a bha fuar - no co-dhiù nach robh teth - a bhith cho blàth?

Pàirt tron ​​dinnear, chaidh na solais a-mach. Mar gum biodh seo a ’tachairt gu cunbhalach (chan eil e & apos; t), cha do stad na còcairean & apos; t eadhon a’ stad. Bhiodh iad a ’cuir às do na iPhones aca agus a’ tionndadh air na flashlights, a ’soilleireachadh a’ chidsin dìreach gu leòr airson còcaireachd a chumail. Nochd barrachd coinnlearan. Beagan mhionaidean às deidh sin, bhris buaidh strobe tro na h-uinneagan còmhdaichte le tiugh mar a bha solais dearga frasach truca teine ​​a bha a ’dol seachad a’ deàrrsadh don àite. Bha a ’ghriod dealain a’ strì anns an fhuachd, agus bha cruth-atharrachaidh faisg air làimh air spreadhadh.

'' C. & apos; is e an apocalypse! ' thuirt aon chòcaire gu sunndach gu cunbhalach. Le bhith a ’meòrachadh, bha coltas iomchaidh air an fhacal sin, airson a’ bhìdh seo agus airson eòlas air ithe aon & apos; s tro Montreal sa gheamhradh. Tha an cruth Grèigeach as tràithe aige, apokalypsis, a ’comharrachadh chan e mòr-thubaist a th’ ann ach foillseachadh, foillseachadh, foillseachadh.

Montreal, Biadh le biadh

Càite an ithe

Rach gu Bar St.-Denis anns an Eadailt Bheag airson deochan agus truinnsearan beaga anns an Ear Mheadhanach. Faisg air làimh Fìon mo choineanach tha biadh innleachdach agus liosta fìona eireachdail ach eireachdail Moccione an t-àite airson a dhol airson cuid den Eadailtis as fheàrr sa bhaile. Ann am Parc-Ex, an cafaidh sgaoilte fad-latha Bhietnam Denise na fheum. Taigh-seinnse a ’frithealadh faradh gastropub agus fìon Chanada. An Diplomat a ’fuireach suas ri ainm le buaidh cho fada air falbh ri Korea agus an Danmhairg. Manitoba a ’coaxes draoidheachd a-mach à toraidhean Québécois. Stad le bhith a ’dol tuiteam airson croissants agus aran iongantach.

Càite an dèan thu ceannach

Tadhal air Margaidh Jean-Talon airson càiseagan agus nithean pantry, Bùth grosaireachd Conserva airson grosairean Chanada, agus Bathar-cruaidh Dante airson cookware.

Càite am fuirich thu

Às deidh 107 bliadhna, chaidh an Ritz-Carlton wows fhathast - cuir seòmar air dòigh agus cùm suas air beulaibh an teine.

Nochd dreach den sgeulachd seo an toiseach ann an iris na Samhna 2019 de Travel + Leisure fon cheann Fàilte Fìor Blàth.