O chionn ghoirid, thug an neach-ealain, sgrìobhadair agus dealbhaiche fasan Beatrix Ost cuireadh do bhuidheann de choigrich foirfe airson dinnear. O chionn ghoirid choinnich Ost, boireannach iongantach a bhios a ’pasgadh a falt lavender ann an roth-uidheaman sìoda agus a bhios a’ caitheamh lipstick burgundy, air an sgioba air cùl Filigree Suppers agus dh ’aontaich iad aoigheachd a thoirt do aon de na dìnnearan pop-up mìosail aca san àros Upper West Side aice. Shàbhail na 30 aoigh a chuir a-steach airson an tachartais cocktails gin agus coq au vin taobh a-staigh dachaigh le fearann ​​làn de dhealbhan beòthail, snaidheadh ​​cèir, canndeliers cabair, agus boiserie ann an stoidhle Gothic, àite a dh ’fhaodadh a bhith air a bruadar le Wes Anderson. B ’e cothrom ainneamh a bh’ ann a dhol a-steach do àile fìor stoidhle agus coinneachadh ri ìomhaigh beò.

Tha Filigree Suppers, a chaidh a stèidheachadh o chionn bliadhna le caraidean fad-ùine Brita Olsen agus Elise Metzger, air dìnnearan a chumail aig Taigh Oderdonk (oighreachd eachdraidheil air a sgeadachadh gu breagha ann an Ridgewood, New York), aig Taigh-staile Rhine Hall ann an Chicago, agus aig stiùidio dealbhaiche fhlùraichean ann an Los Angeles. Bidh an deise ùr seo a ’tighinn còmhla ri buidheann beag de chlubaichean suipear siubhail a tha a’ sìor fhàs a ’cur fòcas air a bhith a’ toirt seachad eòlasan siubhail gun samhail. Is dòcha gur e biadh an raison bliadhnaêtre aca, ach tha an soirbheachadh aca a ’crochadh air ruigsinneachd taobh a-staigh gu àiteachan agus cinn-uidhe ion-mhiannaichte.

Is toil le daoine a bhith a ’siubhal tro bhiadh, arsa Jim Denevan, a bha air a mheas mar sinnsear fèistean còcaireachd. Deichead air ais, nuair a thòisich Denevan a ’tabhann biadh coitcheann ann an tuathanasan air feadh Ameireaga a-Tuath, bha coltas neònach air a’ bheachd a bhith a ’siubhal gu àiteachan iomallach airson ithe le srainnsearan. Thug e ùine mhòr airson a dhol air adhart, tha e ag ràdh. Ach aig a ’cheann thall dh’ fhàs daoine gu mòr leis, agus tha iad a-nis gu math ceasnachail agus deònach na bun-bheachdan ùra sin fheuchainn.

Tha a chompanaidh, Outstanding in the Field, air luchd-iomairt a tha dèidheil air biadh a thàladh gu na 50 stàitean gu lèir, grunn dhùthchannan Eòrpach, agus Brazil. Am-bliadhna tha a ’chiad sgrùdadh a rinn Denevan a-steach gu Àisia. Air 4 Sultain, thig e air tìr aig Fujisan Winery ann am meadhan Iapan gus biadh ioma-chùrsa a thabhann anns am bi iasg, feòil, glasraich agus gràinean a gheibhear bho thuathanasan faisg air làimh, còmhla ri taghadh de bhiadhan ionadail. An suidheachadh: bòrd fada, stoidhle teaghlaich air a chuairteachadh le sreathan de fhìonaichean koshu (tha koshu na ghràinneag pinc le craiceann pinc a chaidh fhàs ann an Iapan bhon ochdamh linn) ann an slocan Beinn Fuji.

Anns an latha a th ’ann tha sinn air ar caitheamh le clàran-ama, agus tha Sònraichte san achadh air a thighinn gu bhith na dhòigh sònraichte seo airson ceangal ris an fhearann ​​agus gu cò às a tha am biadh a’ tighinn, arsa neach-taic tric Francey Grund, manaidsear branda ann an California.

Fhad ‘s a tha Outstanding in the Field a’ toirt seachad subhagan bucolic, agus tha Filigree Suppers a ’tàladh clientele inntinn dealbhaidh, bidh Dining Impossible a’ frithealadh luchd-siridh sòghalachd.

Air an stiùireadh le Kristian Brask Thomsen, bon vivant às an Danmhairg aig a bheil na còcairean as fheàrr san t-saoghal air dial speed, bidh Dining Impossible ag eagrachadh extravaganzas bìdh trì latha ann am bailtean mòra mar Barcelona, ​​San Sebastian, Paris, New York agus Chicago. Thòisich e o chionn sia bliadhna ann an Copenhagen, far an do thòisich Brask Thomsen a ’toirt aoigheachd do phàrtaidhean dìnnear neo-fhoirmeil a thàinig gu bhith nan cùisean nas toinnte taobh a-staigh seòmraichean-bìdh prìobhaideach Noma, A.O.C., agus Geranium, na taighean-bìdh as ainmeil anns an Danmhairg. Chaith luchd-frithealaidh, a bhiodh tric a ’siubhal bho thall thairis airson an tachartais, trì latha a’ gabhail tlachd ann an dìnnearan fada buidhne air an cruinneachadh le fìon math.

Tha billionaires, luchd-ealain ainmeil, agus rionnagan spòrs air a bhith ann, ach cuideachd daoine a chleachd pàirt de na sàbhalaidhean aca gus a thighinn gu na tachartasan, arsa Brask Thomsen. Tha an snàithlean cumanta dìoghras airson gastronomy.

Dà bhliadhna air ais, thòisich Dining Impossible air leudachadh air feadh na cruinne. An toiseach chaidh e gu cuid de na cidsinean as fheàrr ann am Barcelona (Tiogaidean Albert Adrià agus El Celler de Roca, mar eisimpleir), an uairsin a-rithist am foirmle ann am bailtean mòra san Roinn Eòrpa agus na SA sa Mhàrt, rinn a ’chompanaidh iomairt eadhon nas fhaide air falbh, gu Hong Kong. . Thòisich am bacchanal Àisianach le biadh Frangach aig Amber, air a leantainn le speisealaichean Cantonais aig an Rìgh Sgamhan Heen le trì rionnagan Michelin, a ’crìochnachadh le clàr blasad de shoithichean cruinne air a chàradh le champagnes aig Seòmar Krug. Eadar biadh, bha cocktails feasgar, deochan anmoch air an oidhche, agus sgrùdadh air biadh sràide ann an sgìre beòthail Mong Kok.

An ath rud suas air an roster: Sao Paulo agus Lima, meccas bìdh Ameireagaidh Laidinn.

Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil e mìorbhuileach an saoghal a sgrùdadh tro dheagh bhiadh, agus tha mòran dhaoine ag aontachadh, arsa Brask Thomsen. Aig an toiseach bha e mu dheidhinn rionnagan is duaisean Michelin, a-nis tha mi cuideachd airson beagan iomadachd a nochdadh agus sgrùdadh a dhèanamh air DNA còcaireachd a ’bhaile.