Tha mi obsessive tì. Bidh mi a ’giùlan pocannan de thì sgaoilte air turasan gnìomhachais agus a’ breithneachadh thaighean-bìdh a rèir farsaingeachd an taghaidh. Tha fios agam air ainmean gàrraidhean sònraichte ann an Darjeeling, na h-Innseachan, agus cèicichean aois Pu-erh anns an t-seilear fìona agam.

Ach, cha do smaoinich mi a-riamh gum bithinn a ’stampadh tro shreathan de Camellia sinensis air mullach beinne ann an ear-dheas Sìona, ri taobh fear de phrìomh luchd-fàs teatha an t-saoghail. Thug e dà thuras-adhair dhomh bho Hong Kong, mu thràth air taobh thall an t-saoghail bhon taigh, agus dà latha de bhith a ’feitheamh ri Liu Guo Ying gus mo stiùireadh air cuairt uair a thìde gu leth - suas bruthach a dhèanadh tha coltas cas air gobhar beinne - gu gàrraidhean tì nach fhaca mòran dhaoine a-muigh.

Tì Terroir

Bha mi an sin a ’lorg an terroir den tì as fheàrr leam, dìreach mar a tha mi air itealaich air feadh an t-saoghail gus fìon-liosan fhaicinn agus coinneachadh ri luchd-fìona gus an tuig mi na fìonan as fheàrr leam. Thòisich an turas aig seòmar-teatha ann an ionad-stiall ann an Tucson, Arizona, far an do bhlais mi a da hong pao , seòrsa de oolong, a dh ’atharraich mo bheatha ag òl tì. San aon dòigh tha Montrachet na sheòrsa sònraichte de Burgundy bho fhìon-lios sònraichte san Fhraing, da hong pao a ’tighinn bho aon stòr: leòidean clachach Beinn Wuyi. Tha e tearc, daor, agus gu tric air a thionndadh, ach bha am fear seo fìor. Bha e blasad cho foghair ri dìnnear Taingealachd, le blasan balsamic milis peach grilled. Agus chum e a ’fàs nas fheàrr - nas beairtiche agus nas cruinne leis a h-uile cupa.

Nuair a chuir mi crìoch air a ’phoit, bha mi air misean a chuir ri chèile. Bidh mi a ’sgèith gu Sìona gus coinneachadh ri Liu, an duine a bha, chaidh innse dhomh, air an tì iongantach seo fhàs. Tha Liu na rionnag roc ann an saoghal tì Shìona, an aon neach-fàs a fhuair luaidh bhon riaghaltas airson ùr-ghnàthachadh ann an ealan traidiseanta. Cha robh mi cinnteach dè bha mi an dòchas ionnsachadh bhuaithe, no eadhon ciamar a bhiodh sinn a ’conaltradh. Ach a dh ’aindeoin sin, ghlèidh mi tiogaid an oidhche sin.

Eachdraidh tì

Is e tì an deoch as trice a thèid a chaitheamh air feadh an t-saoghail ach uisge, gnìomhachas $ 6.5 billean anns na Stàitean Aonaichte a-mhàin, a rèir World Tea Expo. Is e ìomhaigh chultarail a th ’ann cuideachd le atharrachaidhean ionadail gun àireamh. Tha teathaichean mint postprandial air a dhòrtadh le flùr ann an Afraga a Tuath, co-dhùnaidhean bleogach air an frithealadh le sgonaichean agus silidh air feasgar Bhreatainn, a ’toirt spionnadh dha matés air an grùdadh anns na h-Andes, tì milis air an siùcar aig lòin ann an Savannah, Georgia. Anns an Ear Mheadhanach, tha a bhith a ’frithealadh tì do choigreach na chomharra air aoigheachd. Ann an Iapan, tha cuirm foirmeil ann. Agus faodaidh aroma tì cuimhne a thoirt air ais cho cinnteach ri dealbh.

Bho chionn fhada anns a ’mhòr-chuid de dhachaighean Ameireagaidh, bha tì a’ giùlan an aon chudrom ri mayonnaise: bhiodh a h-uile duine a ’cumail cuid timcheall, ach is ann ainneamh a bhiodh iad a’ smaoineachadh air. Bhiodh e neònach a bhith a ’tadhal air bùth a tha a’ speisealachadh ann an tì, gun luaidh air a bhith a ’dèanamh taistealachd gu stòr seòrsa sònraichte. Ach mar lionn, cofaidh, agus seoclaid roimhe, tha tì air leum bho inbhe faisg air bathar gu rudeigin faisg air fetish. Tha tì sgaoilte, pocannan tì air an dèanamh le sìoda agus air an cumadh mar pioramaidean, tì a tha coltach gun tàinig iad far an t-seata Indiana Jones . Tha tearooms agus boutiques air fàs. Bidh làraich-lìn speisealta a ’soirbheachadh, a’ reic sheòrsan esoteric ri coterie of devotees. Tha sreath de bhrandan ùra air nochdadh air sgeilpichean grosaireachd, le sònrachaidhean mar fàs-bheairteach, malairt chothromach agus aon-stòr. Bho hippie Celestial Seasonings, tha tì air a dhol gu Williamsburg hipster.

Seòrsan tì

Tha teatha ann an aon de dhà roinn. Tha mòran dhiubh air an measgachadh le grìtheidean eile, leithid blàthan orains no bileagan sakura cherry. Tha cuid eile fìor Camellia sinensis ; mar a tha le fìon, tha na feartan aca gu ìre mhòr air an dearbhadh le càite agus ciamar a tha iad air fàs, chan ann leis na tha iad air an cur còmhla. An fheadhainn as fheàrr leam, is toil leam da hong pao , blasad mar gum b ’e an t-àite às a bheil iad an aon àite a dh’ fhaodadh iad a bhith.

Cultar tì ann an Sìona

Gu ruige o chionn ghoirid, chaidh gnìomhachas teatha Sìneach mìle bliadhna a dhùnadh gu teann, eadhon nas motha na an dùthaich gu h-iomlan. Bha roinnean teatha dùinte sa mhòr-chuid do choigrich. O chionn ghoirid, ge-tà, tha Sìona a-muigh air a bhith a ’margaidheachd an taic chultarail, agus thathas a’ brosnachadh turasachd gu sgìrean a tha a ’fàs tì. Mar sin nuair a ràinig mi Wuyishan, baile-mòr 224,000, airson an aon adhbhar airson tì òl, thuig Liu. Thachair e rium aig a ’phort-adhair, an uairsin dhràibh e astar fada suas rathad cumhang gu taigh-bìdh a bha coltach ri geòla barbecue ann an Texas. Bha seadaichean fiodha rickety ceangailte le plancaichean anns an fheur a bha air fàs, chan e an suidheachadh àbhaisteach agad airson cuirm Rabelaisian.

Ach is e sin an t-seirbheis a fhuair sinn. Bha sitheann againn le freumh soilire, carran-creige abhainn beag bìodach air a thionndadh le chives, brot lachan le ginger, bobhlaichean de nòtan gluasadach. B ’e tì an aon rud a bha a dhìth. Bha mi a ’cumail a-mach gum faiceadh mi poit a’ tighinn gu buil, mar a bha aig a h-uile taigh-bìdh Sìneach air ais aig an taigh, ach cha do thachair sin a-riamh. Mu dheireadh, dh ’fhaighnich mi an robh e comasach beagan oolong a bhith agam, oir is ann air sgàth sin a thàinig mi gu ruige seo.

Cha robh nighean Liu, a bha mar eadar-theangair agam, eadhon a ’faighneachd. Ann an Wuyishan, chan eil tì air a fhrithealadh às deidh biadh aig taighean-bìdh ach aig taighean-teatha sònraichte, agus bha sinn mìltean sìos rathad dorcha às an àite seo. Bidh beagan agad a-màireach, thuirt i le gàire. Bidh a h-uile dad ceart gu leòr.

Chaidh mi air ais dhan t-seòmar taigh-òsta agam agus bhruadair mi tì.

Tha Wuyishan air a fhrèamadh le raon de spìcean beanntach agus stìoballan. Tha Vistas gu math brèagha, chan ann anns an dòigh ceòthach, dathte uisge ris an robh dùil agam à Sìona, ach garbh, dràmadach, a h-uile ceàrnan agus gun lùban. A ’coiseachd air na sràidean aige, cha b’ urrainn dhomh a bhith a ’crathadh an fhaireachdainn gum b’ urrainn dhomh a bhith ann am Burgundy no Chianti, le tì an àite fìon. Bha bùthan tì air a h-uile bloc, uaireannan ceithir no còig ann an sreath. Shuidh teapotan mòra meatailt aig mullach thogalaichean, gan ainmeachadh mar fhactaraidhean tì.

Eadhon ged nach robh mi a ’bruidhinn a’ chànain agus nach b ’urrainn dhomh grèim fhaighinn air na cleachdaidhean, bha mi a’ faireachdainn mar a bhithinn a ’freagairt gu foirfe. Aig an taigh, ann an saoghal an luchd-òl cofaidh, feumaidh mi an-còmhnaidh m ’ùidh mhòr ann an tì a mhìneachadh, ach ann an Wuyishan bha e coltach gum b’ urrainn don t-sluagh gu lèir innse dha Pu-erh bho Lapsang souchong aig a ’bhad. Bha eadhon na tì aig buffet bracaist an taigh-òsta agam sònraichte.

Taobh a-muigh na h-uinneige agam, bha Wuyi Mountain a ’coimhead coltach ri cnap de chreagan air an cothromachadh le leanabh. Gach turas a choimhead mi suas, bha dùil agam gum faiceadh e e a ’tuiteam sìos. Bha mi airson coiseachd gu gàrraidhean Liu, ach tha Liu nas motha na dìreach VIP tì. Tha e na thuathanach dìcheallach, na fhear-gnìomhachais, na mhargaiche. Bha rudan aige ri dhèanamh.

Co-cheangailte: Ameireagaidh & apos; s na Seòmraichean Tì as Fheàrr

An àite sin, mhol maighstir tì òg leis an t-ainm Wu Jianming, ris an do choinnich mi aig dinnear, dràibheadh ​​gu Baile Tongmu, uair a thìde air falbh. Chaidh tì dubh a chruthachadh an sin ri linn teaghlach Ming, anns na 1600an, ach na làithean seo tha Tongmu ainmeil airson Lapsang souchong, a tha air a thoirt a-mach ann am factaraidhean fiodha trì-fillte. Bidh geugan fliuch air an suidheachadh aig a ’bhonn agus wafts ceò suas gu duilleagan a’ tiormachadh air làr le slat gu h-àrd, cho math ri sgotch le mòine a tha a ’losgadh. Tha cliù aig an tì mar thaigh-cumhachd, ach tha Wu’s air a thoirt seachad cho fìnealta sa ghabhas. Nuair a bha mi a ’sùghadh fear agus a’ roiligeadh na blasan timcheall, bha finesse concerto fìdhle aige.

B ’e mo ghinealach a’ chiad fhear a shiubhail gu farsaing taobh a-staigh Sìona, thuirt Wu, a tha 31. A ’tadhal air Yunnan agus Anxi, dh’ ionnsaich e dòighean airson a bhith a ’losgadh agus a’ giullachd tì nach biodh na daoine a thàinig roimhe air cluinntinn mu dheidhinn, agus gan toirt dhachaigh. Shuidh sinn ri taobh ìomhaigh òrail de Buddha anns an oifis aige a-null bhon fhactaraidh agus sipping sinn aon tì iongantach às deidh fear eile, a ’toirt a-steach a jin jun mei. Air a dhèanamh le gucagan nan lusan seach na duilleagan, cha robh e ann ach bho 2007 agus tha e cha mhòr do-dhèanta faighinn a-mach à Sìona. Bha e blasad de seoclaid agus plumaichean agus ròsan.

Mu dheireadh ràinig Liu an taigh-òsta agam. Ghabh sinn air adhart gu beinn Wuyi, an uairsin choisich sinn fo bhogha deas-ghnàthach. Chaidh sinn seachad air taigh nan cailleachan-dubha agus teampall òir a ’deàrrsadh sa ghrèin. An uairsin thòisich sinn suas am bruthach. Chaidh sinn seachad air gàrraidhean tì a chaidh a chumail gu cùramach le duilleagan agus flùraichean beaga geal, ach fìor da hong pao , Mhìnich Liu, a ’tighinn bho mhullach na beinne. Chomharraich e ann an stiùireadh a bha cha mhòr dìreach suas.

Chaidh sinn air adhart nas àirde agus nas àirde, suas slighean cas, staidhrichean air an gearradh a-steach don chreig, eadhon an taobh cas de ulpag. Bha mi a ’pantadh, ach bha Liu, neach-smocaidh trom, a’ flitadh mar gazelle. Ràinig sinn am mullach agus thionndaidh sinn gu do làimh chlì air an t-suaicheantas, agus an uairsin thàinig sinn a-mach gu glanadh. Sgaoil Liu a ghàirdeanan. Da hong pao , dh’ainmich e.

Bha e a ’coimhead gun samhail, dìreach achadh de phreasan ann an ùir clachach, ach bha fios agam gu robh e air choreigin san t-saoghal. Chuir mi ceist air Liu mu uairean a thìde de sholas na grèine, mu nochdadh gaoithe. Dh'èist e gu foighidneach, ach chuir an loidhne sgrùdaidh agam dragh air. B ’e inntinn inntinn Westerner, neach-òl fìona, neach-sireadh fiosrachaidh. Da hong pao a ’blasad mar a tha e, thuirt e, seach gu bheil da hong pao . Dha sin bha mìneachadh gu leòr.

Am feasgar sin shuidh sinn aig bòrd tì air a shnaigheadh ​​le làimh anns an stiùidio aige air Rathad Baihwa agus dh ’òl sinn cupa às deidh cupa. Dh ’aithnich mi e mar an tì a bh’ agam ann an Tucson, ach nas ùire agus nas gile, le barrachd ceò, barrachd notaichean de pheitseagan grilled, barrachd cumhachd. Bha e da hong pao air a ghluasad ann an làn mhìneachadh. Is ann ainneamh a dh ’òl mi dad nas fheàrr .

A tha gam thoirt chun rud mu dheireadh a dh ’ionnsaich mi ann an Wuyishan. Eu-coltach ri fìon, a tha na thoradh deiseil sa bhotal, tha blas tì an urra ri sgil cò a bhios ga ghrùdadh. Tha teòthachd an uisge, an co-mheas uisge gu tì, an ùine a tha an tì air a thoirt a-steach - tha buaidh mhòr aig na tha a ’tighinn gu crìch anns a’ chupa. Tha mi air a bhith eòlach airson bliadhnaichean gum faod ullachadh tì gu ceàrr - a bhith a ’stobadh uaine fìnealta ann an uisge sgaldachaidh, mar eisimpleir - a’ toirt air falbh gu mòr an tlachd a th ’agam dheth. Ach cha do thuig mi a-riamh gum faod an dòigh anns am bi thu a ’grùdadh tì a dhèanamh nas fheàrr.

Chan e a-mhàin prìomh riochdaire tì a th ’ann an Liu ach neach-dèanaidh tì sgileil, ealain ann fhèin. Ged is dòcha gum bi tì Liu agam a-rithist, is dòcha nach bi mi a-riamh mar seo. Le gach infusion, dh ’fhàs e nas cnòmhaiche, nas coille, nas inntinniche. Nuair a sheas mi suas, bha mi a ’faireachdainn cho addled mar gum bithinn air a bhith a’ slaodadh uisge-beatha, ach bha soilleireachd iongantach aig m ’inntinn. Bha e na fhaireachdainn eu-coltach ri eòlas sam bith eile. Dh ’fhaighnich mi an robh sin na fheart de da hong pao agus rinn Liu gàire.

Is e sin tì, thuirt e.

Tha Bruce Schoenfeld na dheasaiche fìon is spioradan T + L.

Ceithir teudan ri cheannach a-nis

Bidh Robert Rex-Waller, an tì siùcair aig Park Hyatt Washington, D.C., a ’tabhann na tagaichean aige bho air feadh an t-saoghail.

Na h-Innseachan: Assam CTC
Tha Harney & Sons gu dearbh a ’tuigsinn tì Innseanach, tha Rex-Waller ag ràdh; tha dath òmar beairteach agus notaichean seoclaid air an Assam seo. Bho $ 4.50 airson 4 unsa.

Sìona: 1978 Vintage Pu-erh
Is e aon de na beagan theatha a chaidh a reic le seann fhìon, tha na blasan aige fhathast a bha na maighstirean tì tùsail an dùil. $ 35 airson 0.18 unsa.

Iapan: Genmai Cha
Tha an tì uaine seo le kernels rus popped agus eòrna ròsta air a chothromachadh gu grinn. $ 22 airson 3.5 oz.

Taiwan: 2010 Dragon’s Fog
An eisimpleir foirfe de oolong Taiwanese, soilleir uaine agus nas ciùine na dreach Wuyishan. $ 20 airson 0.88 unsa.

Etiquette Tì Cruinneil

Mus sip thu maté agus genmai cha le muinntir an àite, dèan cinnteach gu bheil fios agad air riaghailtean toinnte a ’gheama.

Iapan: Ged nach eil e oilbheumach bainne is siùcar a chur ris an tì agad, bu chòir dhut blas fhaighinn den chruth fhìor-ghlan aige mus dèan thu sin.

Sasainn: An dèidh a bhith a ’gluasad, cuir do spàin air an t-sabhs air cùl a’ chupa, a làmh a ’comharrachadh an aon dòigh ris a’ chupa.

Argentina: Na cleachd an connlach (ris an canar a Solas builgein ) gus maté a ghluasad - bu chòir dha na duilleagan a tha a ’fleòdradh air uachdar fuireach tioram.

Morocco: Nuair a bhios tu ag òl tì le fear-bùtha, na bruidhinn prìsean - no gnìomhachas de sheòrsa sam bith - gus am bi na speuclairean falamh.

Sìona: Cuir taing don t-seirbheisiche agad le bhith a ’cnagadh do chlàr-amais agus do chorragan meadhanach gu aotrom air a’ bhòrd dà uair.

Na h-Innseachan: Thathas den bheachd gu bheil e mì-mhodhail tairgse tì a dhiùltadh, an toiseach. Na gabh ach às deidh dhut leigeil leis an aoigh agad iarraidh. - Nikki Goldstein

Cha leig thu a leas siubhal gu sgìre Fujian ann an Sìona (no Darjeeling no Iapan, airson sin) airson cupa dearbhteachd.

Boulder, Colorado

An ruith Sìneach Ku Cha Taigh Tì tha taghadh farsaing de theatha varietal agus blas.

Dè ri òl: Tha na gucagan a tha a ’dol a-steach do mholaidhean òrail, tì Sri Lankan, air an còmhdach le sìoda gus cur ri aroma agus rèidh. 1141 Pearl St.; 303 / 443-3612.

Cathair New York

An co-dhùnadh bailteil Harney & a Mhic bùth, ann an SoHo, an coimeas ri emporium a ’chompanaidh ann an seann sabhal shuas, ann am Millerton.

Dè ri òl: Tha measgachadh beòthail Stanley’s Assam agus Darjeeling nas motha na suim a phàirtean. 433 Broome St.; 212 / 933-4853.

Co-cheangailte: Tì feasgair ann an NYC

Portland, Oregon

Bhon fhear air cùl Tazo Tea, Steven Smith Sgioba-sgioba tha itheadair le aghaidh breige ann an sgìre leth-ghnìomhachasach.

Dè ri òl: Is e tì uaine a th ’ann am Fez le spealmint agus myrtle lemon air a chur ris airson tionndadh Moroccan. 1626 N.W. Thurman Naomh.; 503 / 719-8752.

San Francisco

Seòmar-suidhe tì Samovar Tha patio agus balla glainne àirde dùbailte cho còmhdhail ris a ’chlàr ioma-chultarach aige.

Dè ri òl: Tha teatha Iapanach na rud sònraichte; tha an Ecstasy Uaine na mheasgachadh de shàr chàileachd matcha agus Asamushi an toiseach sencha . 730 Howard St.; 415 / 227-9400.

Tucson, Arizona

Seachd Cupa tha an sealbhadair Austin Hodge, an aon Ameireaganach le cead airson tì às-mhalairt à Sìona, a ’faighinn a’ chuid as fheàrr bho Wuyishan, Yunnan, Qimen, Anxi, agus nas fhaide air falbh.

Dè ri òl: Liu Guo Ying’s da hong pao . An fhìor stuth. 2516 E. Siathamh Naomh; 866 / 997-2877.

Washington, D.C.

Anns a Hyatt na Pàirce , bidh sommelier tì Robert Rex-Waller os cionn cruinneachadh de theatha càileachd taigh-tasgaidh a ’dol air ais còrr air leth-linn.

Dè ri òl: Tha an crann-sneachda Rìoghail, tì geal ainneamh a chaidh fhàs air leòidean Himalayan, gu fìrinneach flùrrach. 1201 24mh St. NW; 202 / 419-6755.

Pàirc Hyatt Washington DC

Suidhichte ann an nàbaidheachd an West End, tha am Park Hyatt goireasach dha Georgetown agus Dupont Circle agus taobh a-staigh ruigsinneachd furasta don National Mall agus Downtown DC. Anns an taigh-òsta seo a tha càirdeil do pheata tha spà, ionad fallaineachd, amar a-staigh agus frasan uisge anns na seòmraichean-ionnlaid clach-aoil. Perk fionnar eile? Màl na baidhsagalan. Tha luchd-tadhail agus muinntir an àite dèidheil air taigh-bìdh an taigh-òsta & apos; s Blue Duck Tavern.