Tha biadh traidiseanta Tuscan air a thighinn gu bhith na àite iomraidh ainmeil airson mòran de phrìomh chòcairean an latha an-diugh. Tha cuibhreann math de na soithichean stèidhichte air seann reasabaidhean Etruscan agus ge bith dè a tha ùr, aibidh agus ri fhaighinn ann an seusan sònraichte. Agus is e seo aon de na daithead as fhallaine san t-saoghal. Is e a bhun-stèidh ola ollaidh òigh a bharrachd le cuideam fuar agus feòil ùr, feòil lean, agus iasg. Ged a tha feòil a-nis na àbhaist aig biadh, chan eil e ach a ’tighinn gu ìre mhath o chionn ghoirid - gus fada às deidh an Dàrna Cogadh, b’ e sòghalachd Didòmhnaich a-mhàin a bh ’ann.
Tha biadh traidiseanta ann an cha mhòr a h-uile taigh-bìdh Tuscan. Tha an tionndadh roinneil fhèin aig cuid - mar eisimpleir tha sgìre Maremma dìoghrasach mu uinneanan agus tha an còrr de Tuscany ag adhradh garl. A-rithist tha mi air feuchainn ri mo mholaidhean a sgaoileadh air feadh Tuscany le dhà anns na bailtean-mòra (mas urrainn dhut Siena a ghairm le sluagh de 55,000 mòr). Tha na trì eile cha mhòr nan àiteachan dìomhair nach eil fios aig ach na fìor cognoscenti. Mar sin a ’faireachdainn sochair; Bidh mi a ’dèanamh, a h-uile uair a thèid mi thuca agus biadh nèamhaidh.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Is e seo sentimental as fheàrr leotha. B ’e sin a’ chiad àite a dh ’ith sinn ann an Tuscany nuair a thàinig sinn a lorg taigh an seo 27 bliadhna air ais. Is ann an seo a fhuair sinn a-mach dè cho math ‘s a dh’ fhaodas riban muicean fhàgail gun ghearradh gu h-iomlan, ach air an grioladh air coilltean cruaidh na Meadhan-thìreach. Tha e fhathast cho iongantach math is a bha e an uairsin air a ruith le ginealach ùr den aon teaghlach. Suidhichte ri taobh an rathaid ann an coilltean sàmhach dìreach letheach slighe eadar Monte San Savino agus an àite sam bith (a dh ’ionnsaigh Siena), tha na feòil ionadail as ùire, càiseagan, agus fìon làidir ionadail. Is e na speisealaichean feòil grilled gu sònraichte bistecca alla Fiorentina (steak tiugh, air a bruich gu aotrom a tha ìm), pastas ùr, torc fiadhaich, tunnag fiadhaich, agus porcini ann an seusan, a bharrachd air pastas ùr le sàsaichean Tuscan assorted. Is fheàrr àite a ghlèidheadh, oir is fheàrr le muinntir an àite e gu sònraichte airson lòn Didòmhnaich.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Letheach slighe suas an t-seann bholcàno air a bheil Monte Amiata, falaichte aig ceann rathaid de bhaile beag bìodach, tha an trattoria urramach seo le griola teine na mheadhan. Tha e a ’speisealachadh ann am faradh Tuscan beinne le mania airson balgan-buachair porcini. Is e seo gu dearbh nèamh porcini. Mura h-eil fios agad dè a th ’ann, cha robh thu beò. Grilled, tha iad tòrr nas blasda na steak; tiugh ann an brot, tha iad gun samhail; frioch, feumaidh iad bàsachadh; sautéed le beagan garlic agus peirsil agus air a dhòrtadh aigop fettuccini tha iad… gheibh thu a ’phuing.
Tha cuideachd muc-mhara sgoinneil aca air a bhiadhadh le bainne, air a ròstadh san àmhainn le fennel fiadhaich, no cearc Guinea ròsta, no cas uan. Is e obair ealain a th ’anns a’ bhuntàta ròsta aca san àmhainn. Don t-sealgair - a ’stewed gu slaodach le tomato, luibhean, agus garllan - bidh iad a’ tabhann torc fiadhaich, tripe, no grùthan air am pasgadh ann am bacon. Airson milseag: stèidhichte air broilleach - bidh iad a ’fàs air feadh a’ bhaile - no na siùcairean Tuscan àbhaisteach. Mothaich aig do chunnart fhèin.
Taigh-bìdh La Bussola (Porto Santo Stefano)
Tha soithichean èisg Tuscan cho sìmplidh agus cho iongantach ris a ’chòrr de bhiadh Tuscany. Is e an iuchair leotha - eadhon nas motha na le feòil - ùrachadh. Tha La Bussola, comhfhurtail, romansach, le taobh a-staigh seunta fo chùram Mario, dìreach tarsainn an rathaid bho chala a ’bhàta-èisg, agus chan eil iad a’ ceannach ach an rud as fheàrr an latha sin. Bidh iad a ’frithealadh a h-uile blas clasaigeach Tuscan: pastas dachaigh le diofar sabhs èisg, iasg slàn air a ròstadh ann an rùsg cruaidh salainn, tagliatellini le biadh mara measgaichte, iasg measgaichte grilled, msaa. Ach faodaidh iad cuideachd rudeigin sònraichte a fhrithealadh dhaibhsan a tha a’ coimhead airson blasan ùra: gnocchi di patate (dumplings buntàta) le muasgain-chaola, leann, agus arugula, ravioli leth-ghealach làn de pesto le muasgain-chaola agus truffles (tha dìreach a ’sgrìobhadh mu dheidhinn seo a’ toirt orm swoon), agus pasta le gibearnach agus radicchio. Neo-chinnteach.
Trattoria Da Burde (Florence)
A-nis, bidh thu a ’faighneachd, carson de 2,000 taigh-bìdh ann am Florence, a bheil mi a’ taghadh fear a tha coiseachd fada an iar air an Arno, gu tur a-mach às an sgìre turasachd? Chan e a-mhàin sin, ach chan eil e fosgailte ach airson lòn ach a-mhàin dìnnear oidhche Haoine. Uill, tha seo dìreach air sgàth gu bheil e còrr air ceud bliadhna a dh ’aois - air tòiseachadh mar thaigh-bìdh agus stòr bìdh - agus tha e a’ frithealadh biadh ionadail gun truailleadh le prìsean a tha coltach bho linn a chaidh seachad. Tha an luchd-tòiseachaidh nan clasaichean clasaigeach Tuscan: diofar feòil slisnichte agus crostini . Tha na brotagan cho cruaidh seasaidh spàin annta. Bidh na fàsaichean ag atharrachadh a rèir na ràithean. Ma tha thu ag iarraidh rudeigin a bharrachd air dìnnear Dihaoine, an uairsin Il Santo Bevitore , dìreach air feadh an Ponte Vecchio, tha e riatanach.
Taverna San Giuseppe (Siena)
Taobh a-staigh ballachan Siena, dìreach beagan cheudan slat bhon Campo ainmeil, tha e mu dheidhinn eòlas bìdh Tuscan cho fìor ‘s as urrainn dhut a lorg. B ’e taigh-còmhnaidh Etruscan a bh’ anns an t-seilear fìona làn stoc a chaidh a ghearradh sa chlach-ghainmhich, agus an dèidh sin caibeal meadhan-aoiseil. Tha an àrainneachd neo-fhoirmeil, bidh an clàr-bìdh ag atharrachadh a h-uile beagan sheachdainean gus a bhith a ’leantainn na tha aig an t-seusan ri thabhann bho asparagus agus artichoke, gu truffles. Tha na ravioli, pinci, agus pappardelle uile dachaigh; tha an cutlet mairtfheòil ann an rùsg le porcini a ’toirt ort do shùilean a dhùnadh gus blas fhaighinn dheth, agus tha an steak Fiorentina gu daingeann bho bhriod Chianina. Is e seo àite as fheàrr le muinntir an àite, thathas a ’moladh dhut àite a ghlèidheadh. No buailidh mi thuige.