Tha na ciudha a tha a ’dol sìos an t-sràid bho BAO, taigh-bìdh ùr ann an Taiwan ann an London’s Soho, mar theisteanas air na mìlsean a tha nam broinn. Tha an clàr-bìdh beag - dìreach còig baos soidhnidh, no bunan (timcheall air $ 5 gach ceann), agus dòrlach de shoithichean nas motha (smaoinich air bobhlaichean crèadha meud làimhe air an lìonadh le rus steigeach agus eun guinea ràitheil) - agus tha an àite as lugha beag bìodach (suidheachain beinne agus sia bùird), ach tha an aire air mion-fhiosrachadh agus dealas airson grìtheidean air buannachadh BAO legion de luchd-leantainn bho dh ’fhosgail e sa Ghiblean.

Thòisich BAO mar stàile bidhe sràide air margaidh obrach ann an Hackney ann an 2012. B ’e dìreach deuchainn a bh’ ann - cha robh e ann an cunnart mòr, ach dh ’fhalbh e, arsa am fear a stèidhich Shing Chung, a thàinig suas ris a’ bheachd às deidh dha siubhal ann an Taiwan (ceum iar-ealain) còmhla ri a charaid Erchen Chang. Còmhla ri a phiuthar Wai Ting, chuir an triùir an stàile air bhog le dìreach trì seòrsan de bhunan - taois milis steigeach agus lìonaidhean feòla comhfhurtail air an còmhdach ann an sgòthan de dhuslach cnò-chnò a thàinig gu bhith mar phrìomh fheuchainn biadh Lunnainn a bha a ’sireadh aghaidh.

Sgaoil facal beòil gu cunbhalach gus an do choinnich iarrtas ri faisg air do-dhèanta. Bha daoine a ’siubhal bho air feadh a’ bhaile agus nas fhaide air falbh. Bha sinn air cuideigin a thighinn fad na slighe bho Heathrow agus bha sinn dìreach dùinte. Bha iad cho troimh-chèile, arsa Wi Ting den t-slighe gu bhith a ’fosgladh taigh-bìdh breigichean is mortar. Gu làimhe, b ’e Karam Sethi aon de luchd-ceannach stàile a’ mhargaidh, bho thaigh-bìdh le rionnag Michelin Trishna ann am Mayfair. Thàinig iad còmhla gus sealladh nas maireannach a chruthachadh: BAO an taigh-bìdh, a bheir feallsanachd dealbhadh grinn agus sgil còcaireachd gu luchd-èisteachd nas fharsainge.

Às deidh dìreach dà mhìos, tha an taigh-bìdh air mac-meanmna biadh Lunnainn a ghlacadh, a ’togail ùidh ann an grìtheidean agus dòighean Taiwanese, agus aig an aon àm a’ cumail puing prìse gu math deamocratach (chan eil soithichean nas motha na $ 7). Chan eil ugh gooey, dorcha ferment (bheir e mìosan ri dhèanamh) agus daikon (seòrsa de radish) a ’nochdadh air mòran chlàran-bìdh anns a’ phrìomh-bhaile (no, gu dearbh an saoghal taobh a-muigh Taiwan), agus mar sin tha BAO a ’dol thairis air an loidhne ghrinn sin eadar sàr-mhathas agus ùr-ghnàthachadh tha sin a ’losgadh sealladh bìdh a’ bhaile.

Tha cuid de na soithichean fìor, is e cuid den mhìneachadh a th ’againn air soithichean Taiwanese, arsa Erchen, a’ toirt iomradh sònraichte air a ’chaiptean seann rump (seòrsa de steak) às a’ Chòrn. Tha e air a fhrithealadh le soy geal aosta, sauce bog milis agus iom-fhillte cho tearc is gu bheil e cha mhòr do-dhèanta grèim fhaighinn air taobh a-muigh Taiwan. Feumaidh sinn òrdachadh tro mo mhàthair, a b ’àbhaist a bhith a’ fuireach faisg air far an deach a dhèanamh ann am Ping Dong. Cha toir iad ach a ’chiad skim do charaidean agus luchd-ceannach dlùth.

Tha an rus cuideachd gu math roghnach - gràn goirid bho Champagne ann an Taiwanese. Tha àireamh deasachaidh aig gach baga agus mar sin chan urrainn dha duine a mhealladh, tha Erchen ag ràdh. Tha an aire mhionaideach seo air a bhith a ’lorg stòran a’ ciallachadh gu bheil imitators gu math tearc (chan urrainn do luchd-cothrom leum air a ’chòmhlan-ciùil seo mar as urrainn dhaibh le mac agus càise), a’ toirt air na figearan de facto stèidheadairean BAO airson biadh Taiwanese ann an Lunnainn.

Chan eil mòran àiteachan Taiwanese ann an Lunnainn, arsa Shing, ag ràdh nach eil e a ’smaoineachadh mòran den cho-fharpais. Is toil leinn àite tì builgean ris an canar Share Tea (Shaftesbury Avenue, agus tha Hunan ann an Kennington math. Ach airson a-nis, is e uairean fosglaidh teann Bao agus suidheachain luath (bidh thu a-staigh agus a-muigh ann an 45 mionaid) an dòigh as fheàrr air eòlas fhaighinn dìreach biadh Taiwanese, ach na soithichean aig fìor thoiseach dòigh-obrach ùr trailblazing a thaobh biadh Àisianach.

Tha Emily Mathieson air buille na SA Siubhal + Cur-seachad . Stèidhichte ann an Lunnainn, faodaidh tu a leantainn aig @emilymtraveled .