Am bòrd fada fiodha aig Bidh thu an treas fear , brewpub meirgeach, teaghlaich ann an Vilnius, prìomh-bhaile na Lithuania , air a thàthadh le greimean-bìdh bàr: corragan crùbach de aran seagal frioch ris an canar kepta duona air a fhrithealadh le sabhs càise garlicky; žirniai su spirgučiais, bobhlaichean de phòna sgoltadh buidhe le bacon crùbach. Chuir mi priobadh air an t-sealbhadair Romualdas Dacius airson mion-fhiosrachadh mun lager a chuir sinn sìos, ach cha do rinn e ach gluasad. 'Chan eil mi a' grùdaireachd ach leann. ' An uairsin dh ’innis e dhomh sgeulachdan taibhse mun togalach san 18mh linn anns a bheil an taigh-seinnse.
Beagan làithean às deidh sin, aig taigh-bìdh blasad-bìdh ris an canar Root milis , Chaidh mi a-steach don amuse-bouche, slige pastraidh meud cairteal a ’frasadh le peas uaine agus specks crunchy de thunnag, agus chaidh mo chuimhneachadh leis na peas aig Būsi Trečias. Tha an dà shoitheach mar obair aig ginealach ùr de chòcairean, luchd-teasairginn, agus luchd-ciùird a tha a ’feuchainn ri dearbh-aithne còcaireachd Liotuàinia agus apos; ‘Tha sinn & apos; re dùthaich bheag agus don & apos; t dualchas bìdh soilleir, aonaichte,’ mhìnich Sigitas Žemaitis, aig a bheil seilbh air Sweet Root le a leannan, Agnė Marcinauskaitė.
Seallaidhean bho Vilnius, Lituàinia Bho chlì: Margaidh Halės, san t-Seann Bhaile; seòmar aoighean aig Taigh-òsta Pacai. | Cliù: Algirdas Bakas
Suidhichte air a ’Mhuir Baltach agus air a cuairteachadh, gu h-eachdraidheil, le cumhachdan làidir - gu sònraichte Ìmpireachd na Ruis - tha an dùthaich seo de nas lugha na 3 millean air a bhith a’ strì o chionn fhada gus a caractar nàiseanta a ghleidheadh. Tha sin a ’toirt a-steach a bhiadh, nach eil air a mhìneachadh ach a-mhàin beagan thoraidhean sònraichte. Bidh Liotuàinianaich ag òl lionn agus kvass, deoch seagal ferment, mar uisge agus toast gach clach-mhìle agus àm sònraichte le glainne mead. Tha toraidhean bainne ùr, mar càise bothain agus uachdar searbh, nan stàplalan, agus ball-basgaid farpaisich balgan-buachair mar an spòrs nàiseanta. Bha biadh Vilnius & apos; s wasn & apos; t ainmeil airson mòran a bharrachd air dreachan neo-leasaichte de shoithichean maide-do-ribs mar zeppelins , na dumplings buntàta làn stuth le uachdar searbh air am frithealadh aig taighean-bìdh turasachd san t-Seann Bhaile. Ach a-nis, mu dheireadh, tha sin & apos; s ag atharrachadh.
Co-cheangailte : Na bailtean Eòrpach as fheàrr airson tadhal air buidseat
Bha mi nam shuidhe aig Telegraphs , an taigh-bìdh taobh a-staigh an Taigh-òsta Grand Kempinski Vilnius , agus a ’dùr-amharc aig Cathair-eaglais Vilnius nuair a chuir neach-frithealaidh geal-gheal mi air ais chun an latha an-diugh le truinnsear càise. Bha cheddar crumbly ann an stoidhle Beurla agus càise bainne-bainne trom a chuir nam chuimhne rudeigin cnòtach agus Ailpeach - Gruyère, no is dòcha Comté? Ni e, thionndaidh e a-mach. Bidh Telegrafas a ’faighinn a chàise gu lèir bho bhaile Dargužiai a tha faisg air làimh, a thàinig gu bhith na phrìomh-bhaile bainne mar thoradh air oidhirpean thuathanaich ionadail. Nas fhaide air adhart, aig an neo-Gotach Margaidh Tallachan , Bidh mi a ’fighe seachad air luchd-reic a’ slaodadh cèicean spiky šakotis agus bucaidean a ’teasachadh le sgapaidhean garlic ferment, air mo shlighe gu Roots , bùth càise soilleir agus ùr-nodha air a ruith le Redita Vadeike agus a màthair, Lolita Strumylienė. Dh ’innis Strumylienė dhomh mar a thug luchd-dèanaidh càise ionadail, às deidh dha Lituàinia a thighinn a-steach don Aonadh Eòrpach ann an 2004, dòighean ùra air ais bho sojourns san Fhraing agus san Eadailt. Thug i dhomh sliseag de chàise, fruity agus pungent ann an stoidhle raclette.
Taigh-bìdh measail ann an Vilnius, Lituàinia Còcairean a ’cur soithichean airson seirbheis dìnnear na h-oidhche aig Amandus. | Cliù: Algirdas Bakas
Tha còcairean a dh ’fhalbh a dh’ obair thall thairis 15 bliadhna air ais cuideachd air tilleadh a Lituàinia le brosnachadh ùr. Chaidh an sìol airson Sweet Root a chur nuair a chuir an luchd-seilbh bliadhna seachad air tuathanasan biodynamic san Eadailt. Bidh an còcaire Deivydas Praspaliauskas, gu tric a ’faighinn creideas airson a bhith a’ toirt biadh grinn ùr-nodha don dùthaich, air a bruich airson grunn bhliadhnaichean ann an Copenhagen. An taigh-bìdh aige, Amandus , a ’cothlamadh go-tos Liotuàinis - purée uaine-pea, sìol mustaird - le grìtheidean bho thall thairis, mar creachain mara agus ponzu. Aig an ùr Pacai Taigh-òsta , Noma alum Matas Paulinas a ’stiùireadh an àrd-amas, 27-seat Naoi deug18 . Tha clàr blasad Paulinas & apos; s, fìor don trèanadh aige, air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de ghrìtheidean a chaidh a thoirt a-mach taobh a-staigh 100 cilemeatair (62 mìle) de Vilnius, agus mar thoradh air sin bidh soithichean mar bhalgan-buachair eisirean grilled ann an sabhs syrupy de mint agus capers elderberry.
Nuair a thig thu a-steach don t-seòmar-bìdh aig Taigh-solais Sturgeon , air ainmeachadh airson a ’bhaile iasgaich cladaich a bhios a’ solarachadh an taigh-bìdh, b ’e a’ chiad rud a mhothaich mi na fillidhean plump a bha rim faicinn agus fàileadh soilleir stoc èisg a ’gluasad air an stòbha. Mhìnich Česlovas Žemaitis, leis a bheil an taigh-bìdh còmhla ri a bhean, Asta, mar a tha ruith am port beag aca fhèin air leigeil leotha ìrean nas mionaidiche a bhith aca. Tha an t-iasg an-còmhnaidh fiadhaich, gun reòthadh idir, agus tha an taghadh an urra ri ge bith dè a bhios a ’mhuir a’ tabhann an latha sin - tagraidhean annasach fhathast airson taigh-bìdh biadh mara ann an Liotuàinia. Dh ’òrduich mi an easgann-bhreac eagallach, a bha blasta nuair a bha e air a fhrithealadh le beets tana ann am marinade tana, biorach le fìon-geur. Lorg bradan buttery na companaich air leth math ann an dearcan biorach pumpkin picilte agus tartain mara.
Biadh is taighean-bìdh ann an Vilnius, Liotuàinia Bho chlì: Amandus, taigh-bìdh adhartach ann an Vilnius, Lituàinia; Česlovas Žemaitis, co-shealbhadair agus còcaire aig taigh-bìdh Vilnius & Scaron; | Cliù: Algirdas Bakas
Tha an uaill follaiseach seo anns a h-uile càil Liotuàinis a ’fàgail comharra air sealladh beatha oidhche beòthail a’ bhaile & apos; Bit deoch , bàr dùmhail le canndeliers criostail drùidhteach, a ’làimhseachadh mead le urram. Dhòirt bartender glainne dhomh bhon tap; bha e milis agus crùbach, mar pilsner meala. An dim, neo-shoilleir steampunk Alchemikas Bàr Cocktail a ’cleachdadh dòigh eadar-dhealaichte: tha Žalgiris, meur grùide làn-dhearbhte, air a mheasgachadh le chartreuse buidhe agus siorup meala airson cocktail ris an canar, gu h-iomchaidh, Misneachd Baltic. Thug am bartender rabhadh dhomh a bhith ag òl gu slaodach.
Is e am milseag aig Sweet Root a ’mhias a dh’ fhuirich còmhla rium as motha. Airson an gnìomh mu dheireadh aige, thug Žemaitis dhomh sreath wafer-tana de meringue cumadh duilleach a ’gabhail fois air reòiteag air a uisgeachadh le balgan-buachair porcini. Shàbhail mi am binneas talmhainn, an eadar-dhealachadh crunchy agus creamy. Bha e coltach ri Lituàinia air truinnsear.