Càite am bi thu ag ithe agus ag òl ann an Oaxaca, a rèir dhaoine a tha mothachail air ithe agus òl ann an Oaxaca

Prìomh Biadh Is Deoch Càite am bi thu ag ithe agus ag òl ann an Oaxaca, a rèir dhaoine a tha mothachail air ithe agus òl ann an Oaxaca

Càite am bi thu ag ithe agus ag òl ann an Oaxaca, a rèir dhaoine a tha mothachail air ithe agus òl ann an Oaxaca

Tha an oidhche foghair fionnar, crùbach. Tha meadhan oidhche a ’tighinn dlùth agus tha na sràidean a’ popping - gu litearra, mar a bhios cleasan-teine ​​a ’coimhead os an cionn. Tha na sràidean gu math tiugh de aghaidhean frolicking, a ’mhòr-chuid dhiubh falaichte ann an calaveras air am peantadh gu faiceallach. Bidh ceòl umha beò a ’nochdadh tron ​​adhair. Is e seo Día De Los Muertos ann am baile-mòr Oaxaca. Is dòcha nach eil àite sam bith san t-saoghal a tha a ’cumail sùil air na saor-làithean le spionnadh cho farsaing. Ach cha leig thu a leas a thighinn anns a ’chiad dà latha den t-Samhain gus socrachadh ann am faireachdainn de chomharrachadh an seo.



Tha prìomh-bhaile beothail na stàite eponymous, Oaxaca air a bhith na cheann-uidhe dachaigheil o chionn fhada. Thar nan deich bliadhna a dh ’fhalbh, ge-tà, tha e air àrdachadh inbhe mar àite stad cruinneil - air a stiùireadh le tarraingeachd a’ bhìdhe ionadail agus fèill mhòr mezcal, a spiorad dùthchasach. Gus coinneachadh ri iarrtas tha am port-adhair beag 10-geata aige a-nis a ’faighinn tursan-adhair dìreach bho na SA, gach latha. Deiseil airson sgrùdadh? Deoch a h-uile càil a-steach le cuideachadh bho beagan eòlaichean.

Gach turas a bhios mi & apos; m ann, feumaidh mi stad a-steach do Bar La Giralda airson am michelada as fheàrr leam air a ’phlanaid, arsa an t-ùghdar Javier Cabral, a cho-sgrìobh Oaxaca o chionn ghoirid: Còcaireachd Dachaigh Bho Chridhe Mheagsago. Bidh iad a ’cleachdadh chile pasilla anns a’ bhunait. Mar as motha a bhios tu ag òl is ann as motha a thig botanas [greimean-bìdh].




Biadh Sràid Oaxaca Biadh Sràid Oaxaca Cliù: Grant_Hayward / Getty Images

Tha blas sònraichte biadh Oaxacan le dian sònraichte. A rèir Cabral, mar thoradh air grìtheidean ionadail, ionadail a bhios tric a ’faighinn a-steach do na soithichean, feadhainn nach àbhaist dhut a lorg taobh a-muigh na sgìre shònraichte seo - pàirt de Megsago a tha e a ’smaoineachadh nach deach a chruinne-cruinne cho luath ri feadhainn eile. Tha am biadh an dàrna cuid mar sin taing luibheanach do dhuilleagan avocado no luibhean fiadhaich eile a thathas a ’cleachdadh an seo - no spìosrach làn measan, leis gu bheil na chiles cho math. No taing dha na spìosraidhean agus an t-arbhar heirloom a tha fhathast mar an àbhaist anns a h-uile àite a thèid thu, tha e a ’cumail sùil. Tha na blasan dìreach pop.

Ann an Los Angeles, tha Oaxacan expat Ivan Vasquez air mòran den draoidheachd sin a thoirt gu Southern California aig Màthair , bun-bheachd air a bhrosnachadh le còcaireachd a mhàthair, le dà àite air feadh a ’bhaile. Tha roghainnean traidiseanta leithid moles, posole agus tlayudas uile air am pacadh còmhla ri taghadh de chòrr air 300 mezcals. Bidh Vasquez a ’tadhal air a dhachaigh fhèin gach mìos gus na blasan dearbhte sin - agus spioradan - fhaighinn gan toirt air ais dha na taighean-bìdh aige. Nuair a bhios e air an rathad bidh e ag ithe aig An Distillate , far a bheil clàr blasad làidir naoi cùrsaichean air a mhaidseadh le cocktails cruthachail air an uisgeachadh le luibhean roinneil.

Is e àite eile as fheàrr leotha Stòr , far a bheil Rodolfo Castellanos, a bhuannaich Prìomh Chef 2016, a ’toirt seachad abairtean ealanta le grìtheidean ràitheil. Tha an octopus grilled agus chicharron aige riatanach. Airson lòn, tha Vasquez a ’moladh La Popular - itheadair le bèibidh furasta, aithneachadh leis an aghaidh bhuidhe shoilleir aige. Is e seo aon de na spotan casgach as fheàrr ann am meadhan Oaxaca gus tlachd a ghabhail à tlayudas, ceviche, no brot ràitheil, tha e ag ràdh. Tha an taghadh lionn artisanal Mexico aca gun samhail agus chan eil e ach beagan mhionaidean air falbh bho na mezcalerias as fheàrr leam anns a ’bhaile.

Biadh Sràid Oaxaca Biadh Sràid Oaxaca Cliù: © Studio One-One / Getty Images

Airson gruag anmoch na bi a ’call a-mach air El Lechoncito de Oro - ionad sràide a tha a’ speisealachadh ann an tacos muicean mara, a tha aithnichte gun toir iad inbhich a tha nan deòir. Bidh Vasquez cuideachd a ’stiùireadh a’ chiad luchd-tim gu Las Tludas de Mina y Bustamante airson tlayudas crùbach air ullachadh air griola gual-fhiodha, agus atole seoclaid: deoch milseag traidiseanta le teas.

Tha biadh sràide agus cantinas beaga toll sa bhalla am measg cuid de na biadhan as fheàrr leam ann an Oaxaca, arsa Elliott Coon, a ghluais dhan bhaile o chionn deich bliadhna gus Gem & Bolt a cho-lorg - mezcal mòr-chòrdte, air a tharraing le damiana. Is iad sin na spotan dearbhte far a bheil thu dha-rìribh a ’faireachdainn fìor inneach, blas agus dath na tha Oaxaca. Nuair a bhios i a ’feuchainn ri dàimh nas foirmeile, bidh Coon a’ bualadh air clasaigean earbsach a ’toirt a-steach La Teca, far a bheil ball-dòrain agus tamales a’ riaghladh os-cionn; Itanoni - tortilleria agus antojeria a dh ’ainmich an còcaire Alice Waters an taigh-bìdh as fheàrr leatha anns a’ bhaile; agus Los Danzantes, àite ealanta le faradh dùthchail agus dòrtadh farsaing de mezcal. Aig Criollo is toil leatha blasan bìdh a tha nam pàirtean co-ionnan de bhiadh ro-Hispanic agus fusion ùr-nodha.

Gu dearbh, gus na blasan as fheàrr a lorg faodaidh tu an-còmhnaidh a dhol dìreach chun stòr. Is e Mercado de Abastos a ’mhargaidh as motha aig Oaxaca, taisbeanadh dathach den sgìre gu lèir ri thabhann. Glèidh turas tron ​​mhòr-ionad trang le stiùireadh ainmeil - agus neach ainmeil Instagram - Omar Alonso (@Oaxacking ). Seo far am bi muinntir an àite a ’dol a cheannach a h-uile càil, tha e a’ mìneachadh. Rè saor-làithean tha e gu sònraichte loma-làn agus sinn a ’cruinneachadh na grìtheidean a dh’ fheumas sinn a thabhann dha na h-aoighean againn a thig aig àm na fèise.

Dinnear Gem & Bolt Dinnear Gem & Bolt Cliù: Scott Pasfield

Thig ann tro Día De Los Muertes agus Alonso gad thoirt gu na raointean marigold aig Zimatlan de Alvarez, gus am flùr comharrachaidh a cheannach bho mhuinntir an àite a bhios ga fhàs. Bidh daoine a ’feitheamh fad na bliadhna airson an tachartais seo aodach is dannsa air na sràidean air an oidhche, tha e ag innse mun deas-ghnàth.

Tha Coon a ’comharrachadh na saor-làithean le soiree bliadhnail aig a dachaigh ann an ionad (Downtown). Thig an tachartas le tiogaid, cuireadh a-mhàin, gu crìch le a comparsa (caismeachd) tron ​​bhaile mhòr agus a ’togail airgead airson carthannais ionadail. Thairis air naoi bliadhna, Gem & Bolt air còrr air $ 50,000 a chuir ris a ’choimhearsnachd. Tha grunn stàitean Mexico a tha cuideachd a ’gabhail ri Latha nam Marbh ann an dòighean air leth beairteach, tha i a’ cumail sùil, Ach gun cheist, tha Oaxaca am measg an fheadhainn as fèille agus as dathte.