Sat Bains - Taigh-bìdh Sat Bains - Nottingham, Sasainn

Chaidh cead a thoirt do thaighean-bìdh anns na SA fosgladh a-rithist airson an dà chuid biadh a-staigh agus a-muigh bho 4 Iuchar - ach cho-dhùin Bains, a bhith faiceallach mu dhàrna tonn a dh ’fhaodadh a chumail, cumail an taigh-bìdh ainm aige dùinte gu Lùnastal 26. (Fo sgeama furlough na dùthcha & apos; s, fhuair an riaghaltas 80% den tuarastal àbhaisteach aca leis an riaghaltas.)

Chan eil fios aig duine againn, thuirt Bains ri T + L. Tha sinn & apos; re uile san aon bhàta. Chan urrainn dhuinn ach a bhith a ’gealltainn sàbhailteachd ar n-aoighean agus luchd-obrach, an toiseach. Chaidh grunn chlàran a thoirt air falbh airson astar sòisealta. Thathas a ’toirt air ais seirbheis taobh bùird gus conaltradh a lughdachadh; an àite sin, thèid soithichean a chrìochnachadh aig cidsin taisbeanaidh beag ùr ann am meadhan an t-seòmar-bìdh. Coinnichidh aoighean ris na còcairean fhathast agus gheibh iad tlachd bho amuse-bouche ann an sgìre Chef’s Table ri taobh a ’chidsin, ach ann am buidhnean de dhithis. Bidh & apos; s theatar a ’dol air adhart, agus mar sin chan eil thu a’ faireachdainn gu bheil e uile clionaigeach, mhìnich e. Tha thu an dòchas gum faigh thu beagan escapism fhathast airson dhà no trì uairean a thìde fhad ‘s a bhios tu còmhla rinn.

Tha Bains, a tha gu sònraichte an sàs ann am faradh gastronomic Bhreatainn le tionndadh Innseanach, a ’dol air ais gu na soithichean ainm-sgrìobhte aige airson an ath-fhosgladh. Is e àm a tha seo airson gabhail ris an fhìor dhearbh-aithne agad, ’thuirt e,‘ gus do òrdag a chuir air a ’chlàr. Tha seo a ’ciallachadh gum bi biadh a’ tòiseachadh agus a ’crìochnachadh leis na Còig blasan suaicheanta aige - greimean-bìdh a’ gabhail a-steach milis, salann, searbh, searbh agus umami - agus a ’toirt a-steach roghainnean ràitheil Breatannach mar cearcan-fraoich agus sitheann.

Thèid criosan a theannachadh anns na mìosan ri thighinn, ach tha Bains gu math dòchasach. Tha mi a ’creidsinn gu bheil tapachd a’ ghnìomhachais seo iongantach. Tha sinn & apos; air a bhith tro chrìonadh, agus bidh sinn & apos; ve an-còmhnaidh a ’tighinn a-mach.

Mauro Colagreco - Mirazur - Menton, An Fhraing

Cuin Mirazur , an-dràsta aig àireamh a h-aon air liosta World & apos; s 50 Taigh-bìdh as Fheàrr, air fhosgladh a-rithist san Ògmhios, bha an taigh-bìdh làn-chlàraichte mu thràth chun t-Samhain. Bha àite-fuirich, a chaidh a dhèanamh tron ​​cuarantine, air a thighinn a-steach bho air feadh an t-saoghail.

Cha robh dùil againn ri sin, thuirt an còcaire Mauro Colagreco. Fhuair sinn tòrr, Tòrr de ghlèidheadh. Bha e craicte. Ach eadhon ged a tha an liosta feitheimh a ’leudachadh a-steach don ath-bhliadhna, chan eil e airson a bhith somalta. Tha sinn beagan draghail mu dhàrna tonn san Roinn Eòrpa, ‘dh’aidich Colagreco, a thathas an dùil a bhuail’ timcheall air an t-Sultain no an Dàmhair.

Tha Mirazur air gabhail ri ceumannan sàbhailteachd a bharrachd, ach rinn Colagreco cinnteach nach robh an t-eòlas neo-phearsanta. Gu dearbh, tha e ag ràdh gun tug na paramadairean ùra air a bhith nas innleachdaiche agus gun cuireadh e dùbhlain nas motha air a shon fhèin. Ghabh e an cothrom ath-ùrachadh a dhèanamh air a ’chlàr aige, a tha, mar gàrradh organach Mirazur & apos; s, a-nis air a dhearbhadh leis a’ mhìosachan biodynamic. Tha an clàr-bìdh ùr Lunar aige - a tha a ’leantainn nan roinnean biodynamic de fhreumh, duilleach, flùr agus measan - a’ faicinn soithichean air an tionndadh a-mach gach dhà no trì latha, a rèir ìrean na gealaich. Bidh an sgeadachadh agus èideadh luchd-obrach a ’cuairteachadh a rèir a’ chlàir seo. Tha eadhon an nighe deoch làidir slàinteil, a tha a-nis air a thoirt dha aoighean nuair a ruigeas iad, air a mheasgachadh le diofar luibhean, flùraichean agus spìosraidh a rèir cuspair an latha.

Agus gus aoighean a chuir air do shocair, tha a ’chiad phàirt den bhiadh air a fhrithealadh ann an stoidhle cuirm-chnuic sa ghàrradh mus tèid iad a-steach don t-seòmar-bìdh. Tha meas mòr aig diners air a ’cheum a bharrachd seo gu bheil e air a chuir ris an eòlas Mirazur gu maireannach.

Mehmet Gürs - Mikla - Istanbul, An Tuirc

Tha an còcaire Mehmet Gürs air protocolaidhean farsaing farsaing a chuir an gnìomh aig Mòran , an taigh-bìdh Istanbul a tha ainmeil airson a bhith ag ath-smaoineachadh biadh Anatolian. Tha iad sin a ’toirt a-steach oidhirp còmhla gus tar-thruailleadh uachdar a lughdachadh: gheibh aoighean na clàran-bìdh aon-chleachdadh aca fhèin, mar eisimpleir, no faodaidh iad dreach didseatach a leughadh le bhith a’ sganadh còd QR.

A ’dùileachadh gur dòcha nach biodh luchd-ceannach ag iarraidh uiread de ùine a chaitheamh anns an taigh-bìdh, tha Gürs cuideachd air roghainn dà-chùrsa a chuir ris - a’ nochdadh soithichean as fheàrr leotha mar octopus le ùbhlan picilte agus uan braised le paste walnut - chun a ’chlàr còig-cùrsa a th’ ann. Gu h-iongantach, tha a ’mhòr-chuid fhathast ag iarraidh an làn blasad le paidhrichean deoch, thuirt e ri T + L. Bidh iad a ’fuireach airson ùine mhòr agus a’ brùthadh a ’chuid as motha às an eòlas.

Chaidh àite a ghleidheadh ​​mar a tha luchd-siubhail eadar-nàiseanta a ’fuireach nan dachaigh, ach tha an clientele ionadail dìleas. Nuair a dh ’fhosgail sinn an toiseach às deidh a’ ghlasadh, ’thuirt Mürs,‘ cha robh sinn fosgailte ach bho Dhiardaoin gu Disathairne, an àite an t-seachdain cunbhalach sia-latha againn. Ach a dh ’aithghearr, thèid sinn air ais chun chlàr-ama àbhaisteach againn.

Danielle Alvarez - Fred’s - Sydney, Astràilia

Chan eil feum air masgaichean aghaidh an-dràsta Fred’s , an taigh-bìdh tuathanas-gu-bòrd gu tric air a mhìneachadh mar fhreagairt Astràilia do Chez Panisse. Tha e coltach gu bheil ìrean galair na dùthcha fo smachd o chionn fhada, agus tha àireamh New South Wales, far a bheil Sydney suidhichte, air a bhith aig ìre gu math ìosal de chùisean coronavirus.

Ach, a rèir a ’chòcaire Danielle Alvarez, tha e a’ coimhead coltach gun tòisich sinn a ’feumachdainn masgaichean a dh’ aithghearr. ' Às deidh dhaibh tòiseachadh air a ’phròiseas ath-fhosgladh air ais sa Chèitean, chaidh NSW a-steach a-rithist do ghlas pàirt mar thoradh air spìcean cùise ann an stàite nàbachd Bhictòria, far a bheil masgaichean a-nis èigneachail.

Bha Fred mar-thà air ceumannan a bharrachd a chuir an sàs. Tha speisealaiche slàinteachaidh luchd-obrach aig an taigh-bìdh a bhios a ’cuimseachadh air a bhith a’ glanadh uachdaran le suathadh àrd, mar eisimpleir, agus feumaidh aoighean mion-fhiosrachadh lorg conaltraidh a thoirt seachad leis an glèidheadh ​​aca - riatanas leis an riaghaltas. Aig àm sgrìobhaidh, tha Fred’s a ’tabhann clàr cuibhrichte, nas lugha de làithean san t-seachdain. Faodaidh am plana cùl-taic aca - seirbheis lìbhrigidh - tòiseachadh ma thig orra dùnadh a-rithist. Gu bunaiteach, tha sinn air feuchainn ri sìmpleachadh agus sgioblachadh, ’mhìnich Alvarez. Tha na h-oirean as caol aig taighean-bìdh, eadhon ann an & apos; boom & apos; amannan, mar sin nuair a tha cùisean gu math luaineach mar a tha iad a-nis, feumaidh tu a bhith nas èifeachdaiche leis a h-uile co-dhùnadh.

Dìreach beagan mhìosan air ais, nuair a bha an suidheachadh a ’coimhead gu math dòchasach airson Astràilia, bha daoine againn cha mhòr a’ briseadh sìos an doras gus àite fhaighinn, ’thuirt Alvarez. 'Cha b' urrainn dhuinn an cuir a-steach, le cuingealachaidhean comas. ' Ach na làithean seo, tha ‘tiogaidean gu math fada sìos a-rithist,’ oir tha an tionndadh airson na bu mhiosa ann am Melbourne air crathadh a thoirt air luchd-còmhnaidh Sydney. Tha seo gar cur anns na mì-fhortanach & apos; eadar & apos; suidheachadh, ’thuirt Alvarez ri T + L. Tha sinn fhathast ag obair agus a ’feuchainn ri ar dìcheall a dhèanamh, ach ma thèid na h-òrdughan mòran nas ìsle, bidh e gu math duilich fuireach fosgailte.

Vicky Lau - Seòmar-bìdh Tate - Hong Kong

Chaidh sealladh ithe Hong Kong a bhrùthadh leis an dà chuid gearanan o chionn ghoirid agus an coronavirus. An-dràsta, tha am baile ann am meadhan an treas tonn aige, a bhrosnaich casg gu h-obann air seirbheis taigh-bìdh is bàr aig deireadh an Iuchair. Chaidh an dùnadh seo a thionndadh air ais, ach tha e a ’nochdadh suidheachadh cugallach sònraichte thaighean-bìdh anns a’ bhaile.

Seòmar-bìdh Tate , taigh-bìdh aig crois-ghearradh biadh Frangach is Sìneach, air ceumannan sàbhailteachd farsaing a chuir an gnìomh. Chaidh pìosan a chur ri bùird, a tha air an cuairteachadh co-dhiù còig troighean bho chèile, agus tha luchd-obrach air am falach agus air an glaodhadh fad na h-ùine. Tha a h-uile àirneis air a dhì-ghalarachadh le smùid às deidh bòrd a ghlanadh. Bidh aoighean a ’dol tro chleachdadh a cheart cho cruaidh: bidh iad a’ dèanamh deuchainn teothachd nuair a thig iad a-steach agus feumaidh iad masgaichean a chaitheamh gus an ruig am biadh aca, gan cuir air ais sa bhad às deidh dhaibh crìoch a chuir air a ’bhiadh aca. Ach thug an hasn & apos; t seo droch bhuaidh air eòlas an dinneadair, a rèir a ’chòcaire Vicky Lau. Tha mi a ’smaoineachadh gu bheil inntinn dhaoine air atharrachadh, thuirt i, a’ mìneachadh gu bheil a ’mhòr-chuid de na h-aoighean comhfhurtail a’ faighinn a-mach nach robh an taigh-bìdh a ’frasadh air sàbhailteachd.

Tha ithe aig Tate a ’coimhead eadar-dhealaichte a-nis: tha Lau air dìnnear a chuir às gu tur agus air seirbheis lòn a chuir air bhog airson a’ chiad uair, freagairt do dh ’iarrtasan bho dhìnnearan. Tha i cuideachd air eòlas ithe san dachaigh a chuir ris Ceann-latha le Tate le 'Gastronomy Gourmet Boxes' airson an lìbhrigeadh. Chaidh toradh às an Fhraing agus Iapan, a dh ’fhàs ro chunnartach a dhol a-steach air sgàth cuingealachaidhean siubhail, a thoirt air falbh bhon chlàr. Tha toradh ionadail math a-nis na rìgh, agus is e rudeigin a tha Lau airson a chumail a ’dol.

A thaobh nan dùbhlan o chionn ghoirid, thuirt i ri T + L, tha Hong Kong na bhaile-mòr tapaidh, agus thig e air ais nas làidire na bha e roimhe. Tha an galar sgaoilte seo air leigeil leinn aig Tate rudan a dhèanamh beagan eadar-dhealaichte.

Virgilio Martinez - Meadhan - Lima, Peru

Taigh-bìdh Peruvian deuchainneach Meadhan Tha iomadh dùbhlan air a bhith ann a thaobh fosgladh a-rithist - gu h-àraidh leis gu bheil Peru fhathast ann an staid èiginn oifigeil. Chaidh a dhèanamh comasach le protocolaidhean òrdaichte leis an riaghaltas a tha a ’toirt a-steach sia troighean eadar bùird, deuchainnean teothachd aig an doras, agus masgaichean èigneachail nuair a thig thu a-steach. An-dràsta, tha an seòmar-bìdh ag obair aig comas 50%.

Gu sònraichte, tha na h-uairean air teannachadh, le seirbheis a ’mairsinn eadar 12: 30 agus 7f gus luchd-ithe a chuideachadh gus gèilleadh ris a’ chuirf nàiseanta 10f. Cha robh sinn & apos; ve a-riamh ag obair mar seo, thuirt an còcaire Virgilio Martinez ri T + L. Ann an Ameireaga a-Deas, nuair a thèid sinn gu dinnear, feumaidh e a bhith fadalach. ' A-nis, chan eil & apos; t dealachadh soilleir aig Central eadar lòn is dìnnear. ‘Tha sinn caran de bhith a’ measgachadh a h-uile càil còmhla.

Tha an clàr-bìdh làn blasad, a mhaireas timcheall air trì no ceithir uairean a thìde, fhathast ri fhaighinn, agus tha e fhathast a ’cuimseachadh air grìtheidean dùthchasach bho chruth-tìre Peru. Ach airson a ’chiad uair, tha an taigh-bìdh cuideachd a’ tabhann eòlas nas giorra do dhìnnearan faiceallach nach eil airson barrachd air dà uair a thìde a chaitheamh air falbh bhon dachaigh. Gu fortanach, arsa Martinez, tha muinntir an àite a ’tilleadh air ais.

Ana Ro & scaron; - Hi & scaron; a Franko - Kobarid, Sloibhinia

Taigh Franko , Prìomh thaigh-bìdh ceann-uidhe Sloibhinia agus aon den fheadhainn againn 2019 World & apos; s Na taighean-bìdh as fheàrr , air a bhith gu ìre mhòr gun fhiosta leis a ’ghalair lèir-sgaoilte, gu ìre mhòr mar thoradh air na h-ìrean galair ìosal san dùthaich. Tha beagan a bharrachd air 2,000 cùis air a bhith ann an Sloibhinia, agus cha robh gin ann an Kobarid. A dh ’aindeoin sin, tha caitheamh masgaichean fhathast èigneachail. Airson aoighean, chan urrainn dha masgaichean tighinn far a ’bhòrd - tha Roš ag iarraidh sin.

Nuair a gheibh sinn na h-aoighean sa chidsin, no gan toirt gu na seilearan fìona, feumaidh sinn a h-uile aoigh masg a chleachdadh, mhìnich Roš. Faodaidh e a bhith duilich aig amannan, oir tha daoine ann nach bi a ’toirt aire dha na riaghailtean gu leòr. Ach tha sinn gu math cruaidh. A rèir a ’chòcaire, tha an fhìrinn gu bheil luchd-obrach an-còmhnaidh air am falach - eadhon airson dealbhan - a’ cur aoighean aig fois.

Tha Hiša Franko a ’leantainn air adhart a’ frithealadh a ’chlàr ùr-ghnàthach Slobhiniach a tha air a dhèanamh mar aon de na taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal. ‘Tha daoine air leth toilichte a bhith air ais,’ thuirt Roš ri T + L - ‘dìreach toilichte a bhith comasach air dinnear taobh a-muigh an dachaigh aca.