B ’ann thairis air bobhlaichean de chùbhraidh watermelon fuar-deighe le mint a shuidh mi a’ cabadaich le SiddharthDhanvant Shanghvi, nobhailiche Mumbai a choisinn duaisean agus a ghluais gu Goa o chionn ghoirid. Bha sinn air veranda a ’bhaile 100 bliadhna a dh’ aois ann am baile beag Moira far am b ’urrainn dhomh, bhon spiris àrdaichte againn, dìreach sealladh fhaighinn air amar uchd tàmailteach, às an robh raointean rus a’ deàrrsadh uaine dealain.

Dìreach beagan bhliadhnaichean air ais, bha am baile Goan gun mhilleadh seo ainmeil airson measgachadh neo-àbhaisteach mòr de banana. Mar as trice bha tràighean na stàite - air an rèiteachadh air pìos lurach, 64 mìle de chladach an iar le pailme sna h-Innseachan - co-cheangailte ri turasachd deireadh-cùil ìosal. A-nis, tha cuid de thràighean agus bailtean beaga a-staigh air fàs gu math fasanta. Tha an leithid de dh ’inbhe ùr aig Goa mar locus fionnar Innseanach gu bheil bailtean beaga mar Moira a’ tuiteam a-steach agus a-mach à fasan aig astar nàbachdan Manhattan. An-diugh, tha an dealbhaiche fasan Tarun Tahiliani a ’togail duplexes whitewashed ann am Moira a bhios, nuair a bhios iad deiseil, gach fear a’ reic airson còrr air millean dolar. Tom Parker

Nam biodh feum air tuilleadh dearbhaidh air inbhe Moira mar village du jour, is e làthaireachd Shanghvi, a tha an taigh aige air ath-nuadhachadh, le a mhullach leathad de leac Mangalore dearg, air a bhith na dhachaigh saor-làithean dha luchd-siubhail a tha cho mothachail ris an teaghlach Missoni. Tha an t-àite làn de dh ’ealain an latha an-diugh a dh’ aithnicheadh ​​neach-còmhnaidh gailearaidh Mumbai sam bith. A-muigh air an veranda, dh ’innis Shanghvi dhomh mun dreuchd aige mar chomhairliche glèidhidh do Sunaparanta, ionad ionadail airson na h-ealain a bha an impis a fèis bhliadhnail a chumail, air cuspair na bliadhna seo air gaol. Bha an loidhne-loidhne drùidhteach, agus a ’toirt a-steach cuid de na gailearaidhean as cudromaiche anns na h-Innseachan.

Mhìnich Shanghvi, a bharrachd air a bhith a ’sìor fhàs chic, tha Goa a’ faighinn tlachd à mothachadh ùr air dearbh-aithne cruthachail, aon a tha gu ìre mhòr air a chumadh le eaconamas. Tha cosgais bith-beò ann am prìomh bhailtean Innseanach, leithid Mumbai agus New Delhi, air spreadh anns na bliadhnachan mu dheireadh (dh ’èirich Mumbai 66 àite ann an aon sgrùdadh 2015 de 207 bailtean-mòra na cruinne). Is e na tha Goa air a dhèanamh a ’toirt rùm do luchd-ealain agus sgrìobhadairean gun a bhith a’ barganachadh feachdan mercenary beatha mòr-bhaile, thuirt e. An seo am measg nan craobhan banana, tha Shanghvi gu soilleir air a shaoradh bho na geimhlean sin - ma tha coinneamhan aige, bidh iad air an cumail air Tràigh Morjim, far am bi e a ’dol airson snàmh làitheil. Bheir e air falbh an co-aontar cumhachd, thuirt e. Ma tha thu air an tràigh agus a ’bruidhinn mu obair tha e co-ionann. Agus gu dearbh tha e nas spòrsail. (Gu dearbh, an latha ron choinneimh againn, chunnaic mi e a ’dol tro thaigh-bìdh air Tràigh Ashwem, a’ bruidhinn air an fhòn-cealla aige air an t-slighe chun tràigh.)

Rinn Shanghvi cabhag gus coinneachadh ri Nikhil Chopra, neach-ealain cleasachd avant-garde agus neach-teiche às a ’bhaile a bha a’ dèanamh rudeigin airson na fèise. An turas mu dheireadh a chunnaic mi Chopra, bha e air èideadh le bodysuit leantalach agus a ’bualadh air seata drumaichean ann an gailearaidh dorcha Mumbai. Bha mi air cluinntinn gun do ghluais e à Berlin gu baile Goan ann an Siolim bliadhna no dhà air ais, dìreach fear eile de na seòrsaichean cruthachail gus an gluasad gun ghluasad seo a dhèanamh. Tha Innseanaich - gu h-àraidh an fheadhainn aig ceann libearalach an speactram poilitigeach - a ’cur an cèill faireachdainn a tha a’ sìor fhàs de dh ’fhulangas creideimh agus cultair ri àrdachadh a’ phrìomhaire air an làimh dheis Narendra Modi ann an 2014. Mar sin tha Goa ioma-ghnèitheach, far a bheil iomadachd a ’tighinn mar a tha thu air a bhith air a chomharrachadh a-riamh, a ’fàs eadhon nas motha na ionad sàbhailte do luchd-ealain, cleasaichean, dannsairean, agus luchd-dealbhaidh. Tom Parker

Rug mi air Chopra aig Vinayak, taigh-bìdh beag teaghlaich ann am baile beag bòidheach Assagao. Bha e air a thighinn le entourage de ioma nàiseantachd: neach-ealain Slobhiniach a bha air a bhith a ’fuireach ann an Goa airson 15 bliadhna; sgrìobhadair Frangach a tha a ’tadhal; dannsair clasaigeach Innseanach a thàinig air tòir àite, gach cuid fìor agus metaphorical; agus neach-ealain còmhnaidheach Bangladeshi ag obair aig stiùidio Chopra ann an Siolim. Nochd botail de King’s Beer a chaidh a ghrùdadh gu h-ionadail, agus an uairsin creachainn air an còmhdachadh ann am masala teinteach air am pronnadh le bobhlaichean de kokum, broth le ruby ​​air a dhèanamh à mangosteen fiadhaich, a thathas ag ràdh a chuidicheas le bhith a ’cnàmh. Eadar mouthfuls, thug a ’bhuidheann seachad fiosrachadh mu na pròiseactan aca a bha ri thighinn. Bhithinn a ’tighinn gu Goa airson saor-làithean. A-nis tha mi a ’tighinn airson obair, thuirt an Slobhiniach, tad gu brònach.

Coltach ri mòran de na h-Innseachan, thathas gu tric a ’smaoineachadh air Goa mar fhearann ​​a tha air a mhìneachadh le luchd-tuineachaidh. B ’e am Portuguese a b’ ainmeile, a thug a-steach chiles, cashews, agus Caitligeachd don stampa postachd eireachdail seo de stàit (aig nas lugha na 1,500 mìle ceàrnagach, is e na h-Innseachan as lugha) an dèidh dhaibh a bhith air an ceannsachadh ann an 1510. Bha iad a ’riaghladh gu 1961, agus san eadar-ama 450 bliadhna chuir iad ri astar beatha nan daoine Goan mu thràth, a bharrachd air blas airson biadh spìosrach agus deoch làidir, grùdaidh dachaigh.

An uairsin, aig deireadh nan 1960an, ràinig na hippies. Air a mhealladh le cliù socair Goa, a bharrachd air na tràighean gun chrìoch aige, bha ginealach de chlann fhlùraichean an Iar, nudists, agus pseudo-spiritualists ag ràdh gu robh an stàit mar an fheadhainn aca fhèin. Anns na 1980n is 90an, leasaich e cliù mar India’s Ibiza, stàit pàrtaidh raffish air a bheil meas aig luchd-cùil, cluicheadairean bongo, agus luchd-gràidh de ghnè dìochuimhneach de cheòl dannsa ris an canar Goa trance. Tom Parker

A-nis, 29 bliadhna às deidh dha stàitealachd fhaighinn gu h-oifigeil, tha Goa a ’dearbhadh a neo-eisimeileachd cultarach. Chan e dìreach luchd-ealain a rinn an comharra. Tha luchd-tionnsgain Homegrown air stealladh a dhèanamh air taigh-òsta, taigh-bìdh agus sealladh bhùthan na sgìre le dòs mòr de fheumalachd. Aig an aon àm, tha mòran de dh ’àitreabhan cèin air a dhol suas gu mòr. Eatorra, tha iad air Goa a dhèanamh mar aon de na h-àiteachan as eireachdail anns na h-Innseachan airson a leigeil a-mach - am frith-bheachd foirfe airson, can, seachdain chruaidh am measg teas is sluagh an Triantan Òir.

Tha an t-atharrachadh mar eisimpleir nuair a thill Goans dùthchasach mar Sacha Mendes. Bha Mendes na dhealbhadair fasan a bha a ’fuireach agus ag obair ann am Mumbai airson grunn bhliadhnaichean, agus thill e air ais gu Goa gus a bhith na phàirt den ath-dhùsgadh. Tha ginealach iomlan againn a tha ag iarraidh rudan iongantach a dhèanamh an seo, thuirt i rium. Dh ’fhosgail i Sacha’s Shop, bùth ann am prìomh bhaile na stàite, Panjim, ann an seòmar oisean de dhachaigh shinnsireil a teaghlaich. An sin, eadar ballachan air am peantadh dath na grèine Goan (buidhe faded ris an canar Portuguese Iberian) bidh i a ’reic a h-uile seòrsa de rudan annasach agus brèagha: gluasadan sìoda voluminous ann an tònaichean bogha-froise, teapotan ceirmeach, seàlagan sorbet-hued le pom-poms beaga bìodach agus jumpsuits leis an dealbhaiche cult Goan Savio Jon.

Tha seann làmhan Goa a ’nochdadh gu bheil freumhaichean aig an tonn tionnsgalachd a th’ ann an-dràsta ann an gluasad backpacker, nuair a thug slighean de choigrich òga, saor-inntinneach a-steach an dòigh-beatha, na mothachadh dealbhaidh aca, agus, is dòcha gu sònraichte, an cultar bìdh aca gu na cladaichean gainmhich sin. Tha biadh Goan an-còmhnaidh air a bhith air fhiosrachadh gu làidir bho a sinnsearan Crìosdail - tha an sgìre fhathast mar aon den bheagan anns na h-Innseachan far a bheil muicean agus feòil-mairt air am frithealadh gu fosgailte - ach anns an dà dheichead a dh ’fhalbh no mar sin, tha am biadh air a thoirt a-steach le iomadachd fìor chruinneil; Thathas a-nis a ’smaoineachadh gur e Goa an sealladh ithe as beòthaile agus as adhartaiche san dùthaich. Tom Parker

B ’e Morgan Rainforth aon de na tùsairean. Is e an co-shealbhadair Frangach air La Plage, taigh-bìdh fo na craobhan pailme air Tràigh Ashwem a tha, bho dh ’fhosgail e ann an 2002, air a dhol bho bhith na dhìomhaireachd taobh a-staigh gu bhith na shealladh eadar-nàiseanta. Nuair a thòisich sinn, bhiodh tòrr luchd-turais againn, thuirt e. A-nis gheibh sinn a h-uile duine bho Kate Moss gu [rionnag Bollywood] Amitabh Bachchan. Chì sinn muinntir an àite, jet-setters, teaghlaichean, agus backpackers a bhios a ’tighinn agus a’ cosg an cuid airgid còmhla rinn. Bha soirbheachadh La Plage agus gnìomhachasan mar a bha e a ’sìor fhàs - an dà chuid do luchd-tionnsgain eadar-nàiseanta agus do dhaoine a bha ag itealaich a-steach bho phàirtean eile de na h-Innseachan.

Thill mòran a thàinig nan deugairean no nam ficheadan anmoch gus na deuchainnean còcaireachd aca fhèin a stèidheachadh bliadhnaichean às deidh sin. Is e sin an sgeulachd air cùl Matsya Freestyle Kitchen, ann an Arambol a tha a ’tighinn suas, far a bheil an còcaire Israel tattooed Gome Galily a’ gabhail thairis na tha gu luath a ’fàs mar aon de na taighean-bìdh as teotha san dùthaich. Tha e ann an iomadh dòigh àbhaisteach den t-seòrsa iomairt ithe a bha eòlach air Goa san àm a dh ’fhalbh - air a ruith le expat, fosgailte a-mhàin tro sheusan turasachd, agus gu cas, cha mhòr gun chùram, dèante, beagan bhùird sgapte fo sgàil-bhrat de chraobhan tamarind agus mango far am bi meanbh-bhiastagan gu tric a ’dàibheadh ​​a-steach do dheochan agus an solas a’ tighinn le coinnlearan. Tom Parker

Ach is ann an sin a tha Matsya coltach ri taigh-bìdh cuibheasach tràigh backpacker a ’tighinn gu crìch. Gu orcastra de chrickets crirping, fhuair mi eòlas air làn làmhachas de thàlantan Galily, a fhuair urram aig àm stiallan aig taighean-bìdh Eòrpach mar Noma agus air gigs annasach mar còcaireachd air gheat billeanair Ruiseanach gun ainm. Bha farsaingeachd eòlas Galily a ’nochdadh anns a h-uile beul. Lìbhrig e spuirean crùbag gleansach còmhdaichte le ola ollaidh agus fìon geal, ceviche de snapper dearg a chaidh a ghlacadh an latha sin, calamari còmhdaichte le rus crispy air a neadachadh ann an leabaidh de salad papaya uaine bàn, agus pancagan coconut dìreach-milis-gu leòr air an càrnadh le muasgain-chaola. , balgan-buachair portobello, agus basil purpaidh.

Chuir Galily cas an toiseach air an fho-dhùthaich 10 bliadhna air ais, mar neach-cùil a thàinig gu crìch a ’còcaireachd an àite leabaidh, biadh agus motor-baidhsagal. B ’ann mun àm seo a bha luchd-ruith Goa a’ tòiseachadh a ’tinker le plating breagha agus ùr-ghnàthachadh gastronomic. A bharrachd air La Plage, bha Bomras, ann an Candolim, far an tug an còcaire Bawmra Jap a-steach stoidhle de chòcaireachd fusion Burmese socair don fho-dhùthaich agus gu sgiobalta thàinig e gu bhith air fhaicinn mar aon de luchd-giùlain bratach Goa. Ach b ’e Sublime a bh’ ann, air a ruith le còcaire tatù eile agus a ’frithealadh an seòrsa biadh Eòrpach ùr-nodha nach fhacas ach ainneamh anns na h-Innseachan aig an àm sin, b’ e sin am brosnachadh as motha a bha aig Galily. Bha an còcaire sealbhadair Sublime’s Mumbai, Christopher Saleem Agha Bee, am measg a ’chiad fheadhainn a dhearbh gu robh miann aig Innseanaich air ceviche, amh , agus confit. Is ann air sgàth Chris as urrainn dhuinn seo a dhèanamh, thuirt Galily. Tom Parker

Air falbh ann an gàrradh coconut dubhar air Tràigh Ashwem fhasanta, tha Anahata Retreat mar shuaicheantas eile den Goa ùr. Ann an cruinneachadh neo-dhruim-altachain de bhothain-tughaidh agus bothain Phortugach, tha am baile-turasachd air a ruith còmhla le luchd-tar-chuir New Delhi Rishal Sawhney, a bhean Spàinnteach-Eilbheis, Angela, agus an caraid Bawa Mohit Singh. Tha am measgachadh aca de mhothachaidhean Innseanach agus eadar-nàiseanta ri fhaicinn anns a ’chlàr aig L’Atelier, an taigh-bìdh buidheach air an togalach: measgachadh traidiseanta de bhiadh-mara spìceach fìon-dhearcan ris an canar balchao air a mhullach le crème fraîche agus air a sgaoileadh air piotsa, fhad ‘s a tha cocktails air an dèanamh le liqueur elderflower agus gin thyme-infused. Tha Anahata a ’fuireach casruisgte, gu cinnteach, ach tha cinn frasair fhathast anns na seòmraichean aoighean aige cho mòr ri sàsaichean mòra agus leapannan air an còmhdach ann an anart geal soilleir.

Beagan nas fhaide suas air an sgèile tha Ahilya by the Sea gu sàmhach sòghail, togalach bùtha ùr air a riaghladh leis an leth-Ameireaganach Richard Holkar, mac maharajah Indore nach maireann. Mas e Anahata far am faodadh tu a dhol a chòmhdach le èadhar mara steigeach, is e Ahilya far an tig thu airson a nighe - ann an amar Infinity a ’coimhead thairis air càrn làn leumadair làn de bhàtaichean iasgaich. Is e seo aon de na taighean-òsta a tha a ’faireachdainn mar dhachaigh sa bhad, air adhbhar math. B ’àbhaist don togalach, a tha a’ coimhead thairis air an àite far a bheil am Muir Arabach a ’coinneachadh ri beul Abhainn Mandovi, a bhith na dhachaigh saor-làithean aig màthair-cèile Holkar, Leela Ellis. Rinn Ellis, ogha am peantair ainmeil Goan, Antonio Xavier Trindade, obair cho mionaideach a ’sgeadachadh nan naoi seòmraichean le ulaidhean a thugadh air ais bho na mòran shiubhail aice nuair a ghabh Holkar agus a chom-pàirtichean thairis, cha mhòr nach robh aca ri dhèanamh ach anart leabaidh a ghabhail. Tom Parker

A ’siubhal bhon t-seòmar agam anns an Sunset Villa, le a sheallaidhean den bhàgh glòrmhor, choisich mi tro ghàrradh tiugh le craobhan banana agus papaya agus dà banyans stàiteil. A ’socrachadh ann an cathair deic ri taobh na linne, choimhead mi iasgairean a’ toirt nan lìn a-steach mar chlamhan fàbharach air an dèanamh le èisg a ’slaodadh.

Tha clàr-bìdh ann an Ahilya, gu dearbh, ach is fheàrr leis a ’mhòr-chuid de dh’ aoighean co-dhùnaidhean dìnnear fhàgail gu manaidsearan air-làraich Ahilya, Mathieu Chanard agus Bambi Mathur. Cha do rinn iad briseadh dùil: rinn Succorine, còcaire an taigh-òsta, fìor bhiadh mara dhomh thali . Fhad ‘s a bha mi nam shuidhe fo speur na h-oidhche le frangipani agus a’ togail èisg friochte far a ’chnàimh mar chat, bhuail e orm gum bi an stàit seo, a tha air a bhith na neo-riaghailteachd o chionn fhada, an-còmhnaidh mar aon.

Tha cuid de dhaoine a ’cur às leth eileachd Goa don ùir thorrach a tha a’ toirt dha na h-achaidhean agus na coilltean emerald aige, agus cuid a ’cur sìos air sgàth dìth nan rangachd stèidhichte air caste a bhios a’ straitjacket ann am pàirtean eile den dùthaich. Tha cuid eile ag ràdh gu bheil rudeigin san adhar. Mar a chuir Shanghvi na bu thràithe e, chan urrainnear Goa a choimeas ri Mumbai no Delhi: cha bhithinn a ’smaoineachadh air mar ghuth farpaiseach ri Bombay no Delhi. Tha e rudeigin gun cho-aoisean. Tom Parker

Na mion-fhiosrachadh: Dè a nì thu ann an Goa an latha an-diugh

A ’faighinn ann

Bidh tursan-adhair às na Stàitean Aonaichte mar as trice a ’ceangal tro Mumbai agus New Delhi. Tha e nas fheàrr còmhdhail ionadail a chuir air dòigh tron ​​taigh-òsta agad.

Taighean-òsta

Ahilya ri taobh na mara: Anns an dachaigh teaghlaich seo a tha air a thionndadh gu h-ealanta agus làn artifact tha seallaidhean farsaing de Mhuir Arabach. Nerul; ahilyabythesea.com

Retreat Anahata: Sia seòmraichean deug air Tràigh Ashwem am measg gàrradh de chraobhan pailme. Mandrem; anahataretreat.com ; a ’dùblachadh bho $ 100.

Paros le Amarya: Tha an togalach dìomhair a ’tabhann ochd teantaichean sòghal agus Villa Portuguese trì-seòmar-cadail air gainmheach Tràigh Turtle. Morjim; amaryagroup.com ; teantaichean bho $ 90.

W Retreat & Spa Goa: Thathas an dùil gum fosgail a ’chiad togalach anns na h-Innseachan air Tràigh Goa’s Vagator a Tuath san Ògmhios. whotels.com ; ìrean nach fhaighear aig àm preas. Tom Parker

Bùthan & Bàraichean

Bomras: Air a chomharrachadh airson am faradh fìnealta Burmese-fusion, mar salad duilleach picilte no tuna uiseag . Candolim; bomras.com ; a ’toirt a-steach $ 7– $ 10.

Fùdar-gunna: Tha seann bhaile Portuguese a ’suidheachadh an t-sealladh airson biadh mara dachaigh agus soithichean muicean bho air feadh rubha nan Innseachan a Deas. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; a ’toirt a-steach $ 3– $ 7.

An tràigh: Tha buaidh Gallic an luchd-seilbh Frangach ri fhaicinn ann an tìrean, pâtés, agus soufflés. Mandrem; 91-98-2212-1712; a ’toirt a-steach $ 6– $ 12.

A ’bhùth-obrach: Tha an locale cas tràigh ri taobh na soithichean cosmopolitan. Mandrem; anahataretreat.com ; a ’toirt a-steach $ 5– $ 8.

Cidsin Freiceadan Matsya: Ann an àite iomallach, le feallsanachd tuathanas-gu-clàr, gun chlàr-bìdh air a chumadh gu tur leis a ’chòcaire cliùiteach Israel aige. Arambol; samatagoa.com ; prìs stèidhichte $ 30.

Sublime: Tha Chris Bee a ’gabhail ri faradh Eòrpach an latha an-diugh sònraichte. Morjim; facebook.com/sublime morjim; a ’toirt a-steach $ 7– $ 8.

Taigh-bìdh & Bàr Vinayak: Co-phàirt gun frills a tha aithnichte airson a bhith a ’lìonadh èisg thali. Assagao; 91-90-4938-0518; a ’toirt a-steach $ 5– $ 7.

Bùthan

Bùth Sacha: Tha an seann dealbhadair fasan Sacha Mendes a ’stòradh hodgepodge de aodach is sgeadachadh breagha. sachas-shop.com.

A ’bhùth le Nana Ki: Bidh mothachadh boho, Goa-by-way-of-Paris a ’lorg a slighe a-steach do na còmhdaichean fiadhaich dathte, pocannan grèisichte, agus sgeadachadh tana air an reic an seo. nanaki.fr .