Eadhon ged a tha taighean-bìdh aig a ’chòcaire Marcus Samuelsson air feadh an t-saoghail, tha e ag ràdh gum faighear iomadachd ann am biadh dìreach taobh a-muigh do dhoras.

‘Smaoinich mu na dh’ ionnsaich sinn & apos; tro chultaran eile nach eil sinn fhìn tro bhiadh - na mom-is-pops sin uile, ’thuirt an còcaire Marcus Siubhal + Cur-seachad. 'Tha mi & apos; m chan ann bho chùl-raon Innseanach, ach tha a bhith a ’dol a-steach do thaigh-bìdh Innseanach no taigh-bìdh Bhietnam air rudeigin a theagasg dhomh mu na cultaran sin san dùthaich seo, agus tha e & apos; s an aon rud ri cultar Afraganach-Ameireaganach.'

Tha an còcaire ainmeil a tha & apos; s nach eil eòlach air cultaran a thoirt còmhla anns a ’chòcaireachd aige - leis gu bheil a dhreuchd gu litearra air suathadh air feadh gach ceàrnaidh den t-saoghal - a’ sealltainn dìreach cho eadar-mheasgte ’s a tha còcaireachd Afraganach-Ameireaganach leis an leabhar as ùire aige, 'An t-àrdachadh: Còcairean dubha agus anam biadh Ameireaganach: leabhar còcaireachd.'

‘Seo biadh Ameireagaidh & apos; s,’ thuirt e. ‘Nuair a choimheadas tu air eachdraidh bìdh traidiseanta Ameireagaidh, tha an t-eòlas Dubh air a sgrìobhadh a-mach gu tur, agus tha seo na dhòigh dhuinn ionnsachadh mu chultar Ameireagaidh & apos; s agus cultar Dubh nuair a thig e gu biadh. '

Tha an leabhar, a-mach air 27 Dàmhair, a ’soilleireachadh reasabaidhean le co-chòcairean, nam measg Jessica Harris, Nyesha Arrington, agus Edouardo Jordan, a tha a’ dol fada seachad air na dh ’fhaodadh neach-bìdh smaoineachadh nuair a thig e gu biadh anam traidiseanta.

De shliochd Ethiopia agus Suaineach e fhèin, tha Samuelson ag innse dha T + L, ‘Faodaidh tu cùl-eachdraidh Haitian, cùl-eachdraidh Etiopianach is Suaineach, no cùl-eachdraidh Filipineach, agus sin & apos; s a tha a’ dèanamh an leabhair seo cho eadar-mheasgte agus a ’cruthachadh ìre eile de dh’ iomadachd. dheth. '

‘Bidh mi ga cheangal ri ceòl Ameireaganach a bhios glè thric a’ tighinn bho chultar Dubh, ach tha e & apos; s airson a h-uile duine. Ge bith an e & apos; s soisgeul, hip-hop, roc & apos; n & apos; roll, no jazz, it & apos; s ceòl Ameireagaidh & apos; s, ach glè thric bidh freumh domhainn ann an cultar Afraganach-Ameireagaidh, ’thuirt e. 'Tha sinn & apos; ve air ionnsachadh mar luchd-èisteachd tlachd fhaighinn à sin agus tha e & apos; s an aon rud le biadh.'

Agus eadhon na bheatha phearsanta, tha riochdachadh samhlachail de Ameireagaidh na dhachaigh fhèin ann an Harlem, New York, dachaigh a chliù Ròc ruadh taigh-bìdh.

‘Tha mo mhac Ethiopianach agus Suaineach, ach tha e & apos; s cuideachd Harlemite, agus nuair a bhruidhneas mi ri mo phiuthar, a tha cuideachd dubh, bidh sinn a’ bruidhinn Suainis - tha beatha làn iongantas, ’thuirt e. ‘Tha mi a’ smaoineachadh gu bheil Ameireagaidh [aig a ’char as fheàrr nuair a tha e & apos; s na iongnadh, nuair a bhios e & apos; s a’ smaoineachadh air adhart, agus nuair a dh ’fhosglas e dorsan a-steach do [a] chultar a dh’ fhaodadh tu no nach smaoinich thu. '

An còcaire, a tha ainmeil cuideachd airson an taisbeanadh còcaireachd aige air cuspair siubhail, Chan eil feum air cead-siubhail , agus diofar thaisbeanaidhean air an Lìonra Bidhe tro na bliadhnaichean, o chionn ghoirid ann an com-pàirteachas le suaicheantasan biadh mara Genova Premium Tuna agus King Oscar agus sheall iad dìreach mar a chleachdas iad am bathar ann an a Taisbeanadh còcaireachd brìgheil James Beard Foundation An t-seachdan sa chaidh.

‘Faodaidh rudeigin a tha gu math eòlach air aon dùthaich a bhith gu math cèin ri dùthaich eile - tha e & apos; s mu dheidhinn earbsa a bhith sa bhrand,’ thuirt e mu bhith a ’còcaireachd le èisg mar rionnach agus tuna. ‘Tha mi a’ roinn beagan de mo chùl-fhiosrachadh: Dh ’fhàs mi suas le rionnach dìreach mar Rìgh Oscar & apos; s, mar sin tha mi gu math eòlach air agus bidh mi ga chleachdadh mar spreadhadh, lìonadh, biadh an ath latha no greim-bìdh. '

A ’bruidhinn air suaicheantasan ris am faod còcairean agus neo-dhreuchdail còcaireachd dachaigh earbsa, thuirt Samuelsson gu robh companaidhean mar Rìgh Oscar agus Genova Premium Tuna gu sònraichte cuideachail aig àirde a’ ghalair lèir-sgaoilte COVID-19 nuair a bha goireasachd cudromach nuair a bha e air turas chun bhùth ghrosaireachd.

‘Gu sònraichte a-nis aig àm a’ ghalair lèir-sgaoilte, tha cuimhne agam bho m ’eòlas fhìn, bha e eagallach a dhol a cheannach. [Bha thu ag iarraidh] a bhith luath nuair a ràinig thu an stòr, [agus] tha suaicheantasan agad a rinn eadar-theangachadh gu earbsa, ’thuirt e.

Mar a tha an galar sgaoilte a ’toirt buaidh chan ann a-mhàin air siubhal, ach cuideachd air taighean-òsta agus taighean-bìdh, thuirt Samuelson ri T + L gu bheil e & apos; s‘ draghail ’airson àm ri teachd a ghnìomhachas, ach tha e & apos; s cuideachd moiteil às mar a tha an gnìomhachas air aonaichte gus daoine ann an fheum a chuideachadh. Bha e gu sònraichte ann an com-pàirteachas le World Central Kitchen gus biadh a thoirt do luchd-obrach aghaidh agus thionndaidh e Red Rooster gu bhith na chidsin coimhearsnachd airson na sgìre.

‘Is e seo an àm as duilghe a chaidh sinn & apos; troimhe,’ thuirt e. 'Dhòmhsa, chunnaic mi & apos; an fheadhainn as fheàrr sa ghnìomhachas aig na h-amannan as miosa agus gu bheil & apos; s rudeigin a tha mi a ’toirt uaill mhòr às.'

Tha Christine Burroni na Deasaiche Naidheachdan Didseatach Travel + Leisure. Lorg i a ’cumail suas ri dìreach mu dheidhinn a h-uile càil Twitter no faic dè tha i a ’dèanamh ann an NYC no air an turas as ùire aice Instagram.