Chan eil & apos; s còcaire cho cliùiteach ri Jean Georges Vongerichten. Bidh an còcaire Frangach ràitheil a ’cumail sùil air faisg air trì dusan taigh-bìdh bho Bhaile New York gu Singapore agus a’ cumail teisteanasan bhon Stèidheachd James Beard , Stiùireadh Michelin agus The New York Times . Tha e & apos; s na chleas drùidhteach dha figear còcaireachd sam bith, ach is e seo dìreach bàrr na beinne-deighe airson Vongerichten.

Tha an taigh-cumhachd còcaireachd air a dhol thairis air an t-saoghal, ag obair air feadh Ameireaga a Tuath, an Roinn Eòrpa agus Àisia, a ’faighinn brosnachadh airson na mòran thaighean-bìdh aige air an t-slighe. Mar neach-tionnsgain èasgaidh, bidh Vongerichten a ’caitheamh mòran den ùine aige air an rathad, a’ siubhal suas ri seachdain gach mìos. Chan eil e gu diofar, ged tha. Tha Vongerichten a ’creideas a’ siubhal airson a mhac-meanmna a chumail ùr agus airson a bhith a ’toirt a-steach dha blasan ùra as urrainn dha a thoirt a-steach dha na soithichean aige.

‘Is e siubhal mar a gheibh sinn & apos; t stale,’ thuirt Vongerichten. 'Bidh e gam chumail cruthachail agus an-còmhnaidh a ’biathadh mo bhrosnachadh.'

Agus tha cruthachalachd deatamach airson a shoirbheachadh. Às deidh hiatus ann an Lunnainn leis an dùnadh Vong ann an 2009, tha Vongerichten an impis an taigh-bìdh as ùire aige fhosgladh An Connacht taigh-òsta ann am meadhan Lunnainn, agus tha e & apos; s airson toirt air seasamh a-mach. Bidh Jean Georges, mar a chanar ris & apos; mar a chanar ris gu h-iomchaidh, a ’pearsanachadh an eireachdas a tha taigh-bìdh Vongerichten sam bith a’ taisbeanadh le sgeadachadh dìonach agus soithichean stellar, ach bheir e cuideachd suathadh nas casual a tha e den bheachd a chuireas e air leth.

A ’sùileachadh gum fosgail e tràth san Iuchar, bhruidhinn Vongerichten rinn mu na bhios ga bhrosnachadh, a’ nochdadh an tàthchuid as fheàrr leis agus a ’roinn an aon rud as urrainn dha & apos; t siubhal às aonais.

Carson a thagh thu Lunnainn airson an taigh-bìdh ùr agad? Geòlagan Jean ?

‘Chuir sinn seachad 10 bliadhna ann an Lunnainn còmhla ri Vong agus tha deagh chuimhne agam air a’ bhaile. Bha sinn mar phàirt de na h-atharrachaidhean mòra ann an Lunnainn aig an àm a dh ’fhosgail sinn an toiseach, agus a-nis tha aon de na seallaidhean bìdh as motha agus as fheàrr san t-saoghal ann an Lunnainn. '

Càite bheil an t-àite as fheàrr leat airson ceannach tàthchuid ann am baile New York?

'Chinatown. Thàinig mi bho 12 bliadhna ann an Àisia agus stint bheag ann an Lunnainn mus tàinig mi gu NYC. B ’e Chinatown an aon àite le taisbeanadh brèagha de mheasan is ghlasraich. An uairsin, bidh an Tuathanach Ceàrnag an Aonaidh & apos; s margaidh thòisich atharrachadh ann an da-rìribh. Is ann an seo a lorg mi an ginger, lemongrass agus chiles as fheàrr leam a bhith a ’còcaireachd leotha. '

Dè an aon ghrìtheid iongantach as fheàrr leat a bhith a ’còcaireachd leis?

‘Is e Kombu an armachd bheag agam. Tha e & apos; s feamainn Iapanach agus tha uimhir de bhlas oirre. Bidh mi ga chur ris an t-eòrna dearg agam agus brot balgan-buachair agus tha e dha-rìribh a ’toirt a-mach blas an eòrna. Nuair a bhios sinn a ’dèanamh brot cearc, no fìor bhrot sam bith, bidh sinn & apos; ll an-còmhnaidh a’ cur beagan a-steach airson blas a bharrachd. '

Dè an aon rud nach urrainn dhut siubhal às aonais?

‘Is urrainn dhomh & apos; t siubhal às aonais mo iPhone. Is e a ’chiad rud a nì mi nuair a thèid mi am badeigin dealbhan a thogail. Bidh mi a ’sgrùdadh a-steach don taigh-òsta, a’ gabhail fras agus an uairsin a ’dol chun mhargaidh agus a’ faicinn dè a tha a ’dol. Is e a bhith a ’togail dhealbhan mar a bhios mi a’ cruthachadh mo chuimhneachain bìdh. Bidh mi a ’feuchainn ri cuimhneachain bìdh a chruthachadh airson aoighean anns na taighean-bìdh agam. Tha cuimhneachain bìdh againn uile agus cumaidh taigh-bìdh as urrainn cuimhne a thoirt dhut a ’tighinn air ais. Uill, cuimhneachain is cravings, gu dearbh. '

Dè na saor-làithean as fheàrr a ghabh thu a-riamh?

‘Tha saor-làithean math nan saor-làithean, ach is e Bali an rud as fheàrr a thaobh biadh. Chan e a-mhàin gu robh e gu math spioradail, ach bha e gu math blasta cuideachd. '

Dè am biadh a th ’agad?

‘Is toil leam seoclaid. Bidh mi ga ithe mus tèid mi a chadal, agus gu fìrinneach, fad an latha. Chan urrainn dhomh a bhith beò às aonais seoclaid, is e mo chur-ris. Tha e a ’cur nam chuimhne m’ òige nuair a thig mi & apos; d dhachaigh bhon sgoil, no a-staigh bho bhith a ’cluich le caraidean. Bheireadh mo sheanmhair baguette dhomh le ìm agus seoclaid airson treat. '