Tha an saoghal còcaireachd gu mòr an urra ri ge bith cò a lorg draoidheachd balgan-buachair an toiseach. Tha fungas - bho cremini làitheil gu morels decadent - na thiodhlac gun teagamh bho nàdar. Le toileachas glasraich, tha an glasraich feòil, làn umami a ’tabhann cur-ris gun choimeas ris a h-uile càil bho brot is sàsaichean gu pasta is pastraidhean.
Ach an rud as fheàrr mu dheidhinn balgan-buachair? Bidh iad a ’tachairt gu nàdarra air feadh an t-saoghail. Eu-coltach ri mòran de ghlasraich ràitheil no taobh stàite, mar squash no arbhar, tha am balgan-buachair sùbailte - agus seasmhach - ag atharrachadh dùthaich gu dùthaich, ga fhàgail mar ugh Càisge cultarach a tha ag atharrachadh a rèir mias agus ceann-uidhe.
Cha leig thu leas cumail ri truffles no morels nas motha. Is e an rud a tha fìor mhath mu dheidhinn balgan-buachair gum faod an cremini làitheil no am balgan-buachair enoki a bhith a cheart cho cinnteach nuair a thèid ullachadh ceart a dhèanamh. Faodaidh bobhla làn de ramen ann an Tokyo a bhith a ’cheart cho sàsachail ri pasta ìm truffle ùr ann am Piedmont. Ge bith dè an roghainn còcaireachd a dh ’fhaodadh a bhith agad, seo far am bu chòir dhut siubhal gus am fungas fungas a-staigh agad a shàsachadh.
Cafe des Spores sa Bheilg Cliù: Le cead bho Café des Spores
A ’Bhruiseal, a’ Bheilg
Eòrpa tha e na dhachaigh do iomadh seòrsa balgan-buachair làitheil agus làitheil, ach airson blasad fhaighinn den speactram fungas Eòrpach gu lèir, thig gu Cofaidh spòran . Tha am bistro fionnar, ach iongantach seo aig prìs ruigsinneach, suidhichte ann an nàbaidheachd fhasanta Saint Gilles a ’frithealadh balgan-buachair anns a h-uile biadh - a’ toirt a-steach milseag. Fhad ‘s a bhios an clàr-bìdh ag atharrachadh gu ràitheil, bi dùil gum bi a h-uile càil bho porcini agus croquettes càise gu feusgain le artichokes Ierusalem agus chanterelles dubha.
Feusgan Oyster Homegrown aig Rotterzwam san Òlaind Cliù: Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, An Òlaind
Fhad ‘s a tha balgan-buachair, mar as trice, a’ tachairt gu nàdarra, thug dithis charaidean à Rotterdam cinneas fungas nan làmhan fhèin le bhith a ’tional bleith cofaidh bho chafaidhean air feadh a’ bhaile agus a ’fàs balgan-buachair eisirean gun sgudal. Canar rotterzwam , tha na riochdairean ùr-ghnàthach balgan-buachair a-nis a ’solarachadh mòran thaighean-bìdh ionadail agus a’ leantainn orra ag obair ann an dòigh sheasmhach, ag àrach eag-shiostam gun sgudal air feadh a ’bhaile.
Arbhar dubh agus balgan-buachair aig margaidh Coyoacan ann am Baile Mexico Cliù: xeuphoriax / Shutterstock
Cathair-bhaile Mexico, Mexico
Smaoinich nach fhàs balgan-buachair ach ann an cluaintean agus coilltean? Smaoinich a-rithist. Tha Huitlacoche - ris an canar cuideachd smut arbhair, no, air a chur nas eireachdail, truffle Mexico - gu teicnigeach na ghalar planntrais a tha a ’sgaoileadh a-steach do chluasan arbhair ach a tha blasad gun teagamh. Thathas den bheachd gu bheil na spòran gorm-dubh mar fhìnealtas, agus tha e nas fheàrr a fhrithealadh air huarache no tostadas. Ceann ris an Margaidh Coyoacán dìreach timcheall air an oisean bho thaigh-tasgaidh Frida Kahlo, airson tostado huitlacoche - no dhà. Agus aocoltach ri soithichean traidiseanta truffle, ruithidh tostada huitlacoche thu nas lugha na dolar.
Ionad-turasachd Bàgh Nimmo ann an Vancouver, Canada Cliù: Le cead bho Bàgh Nimmo
Vancouver, British Columbia
Ann an costa an iar Canada tha cuid den fhàsach as motha, bith-iomadachd ann an Ameireaga a-Tuath - ga dhèanamh na àite fìor mhath airson fungas a lorg. Dìreach taobh a-muigh Bhancoubhar, tha coilltean gun àireamh gu leòr leis a h-uile càil bho chanterelles gu balgan-buachair giomach. Mòran àiteachan turasachd, mar Ionad-turasachd Bàgh Nimmo ann an Great Bear Rainforest British Columbia, thoir seachad clasaichean solarachaidh bho eòlaichean - agus cuir a-steach na balgan-buachair fiadhaich a bhios aoighean a ’faighinn a-steach don bhiadh aca.
Taigh-bìdh Kyoto, Iapan agus Kichisen Cliù: Bhon chlì: ìomhaighean Getty; LightRocket tro Getty Images
Kyoto, Iapan
Na dhachaigh don bhiadh seata traidiseanta Kaiseki Iapanach, tha cuid de na taighean-bìdh le trì rionnagan Michelin san t-saoghal ann an Kyoto. Chan eil sin ag ràdh, cha bhith duilgheadas sam bith agad a bhith a ’lorg cuid de na sashimi agus tofu as fheàrr nad bheatha. Ach tha làmh aig Kyoto cuideachd air Sansai (glasraich beinne Iapanach) a ’toirt a-steach balgan-buachair a tha gun samhail dha Iapan leithid matsutake, nameko, agus maitake. Ma tha thu ann an sunnd a bhith air a mhilleadh, thig gu Kichisen le rionnag Michelin airson dìnnear ioma-chùrsa Kaiseki, le Sansai ùr air ullachadh, air ullachadh agus air a thaisbeanadh gu h-eòlach. Dèan cinnteach gun glèidh thu àite ro-làimh.
Truffles aig an fhèill truffle, Alba, Piedmont, an Eadailt. Cliù: De Agostini tro Getty Images
Piedmont, an Eadailt
Is e an truffle aon de na balgan-buachair as mòr-chòrdte san t-saoghal - agus air adhbhar math. Co-ionann ri decadence agus dìnnear grinn, bidh truffles air am buain gach ràith as t-fhoghar chun Dùbhlachd agus air dhòigh eile tha iad gu math duilich a thighinn seachad. Fhad ‘s a tha luchd-siubhail a’ roghnachadh cuairtean solarachaidh treòraichte air feadh na h-Eadailt, Fèill Eadar-nàiseanta Truffle Alba - dìreach taobh a-muigh Piedmont - a ’tarraing luchd-àiteachaidh ionadail, còcairean ainmeil, agus luchd-turais le chèile gus meas agus ceannach nan truffles as fheàrr a tha san Eadailt ri thabhann. Bidh an fhèill a ’ruith bho tràth san Dàmhair gu deireadh na Samhna.
Copenhagen, an Danmhairg
Tha Copenhagen na dhachaigh don mhì-chliùiteach Màl . Nì liosta bucaid dha mòran, tha Noma a ’strì airson foirfeachd còcaireachd - bho bhlas is àile gu seasmhachd. Tha na grìtheidean ràitheil aca air am biathadh gu h-ionadail, a ’ciallachadh gu bheil balgan-buachair gu cunbhalach mar rionnag an taisbeanaidh. Dèan cinnteach gun glèidh thu fada ro làimh, chan eil e furasta faighinn a-steach don taigh-bìdh le dà rionnag Michelin leis a ’chòcaire René Redzepi - ach is fhiach dealbhadh airson.